Zitronensaft und Grünkohl/grüner Blattsalat erzeugen einen sehr meerrettichartigen Geschmack und Geruch

Das ist das Seltsamste, was ich je mit Essen erlebt habe. Ich habe einen Salat, einen Salat aus Grünkohl und grünem Blattsalat, beträufelt mit Zitronensaft. Beim Essen, wenn sich Zitronensaft und Grünkohlblätter vermischen, entsteht der typische Meerrettich-Duft und -Geschmack – ich spüre ihn sogar in der Nase wie beim Meerrettich. Es ist sehr scharf, wie man es von Meerrettich/Wasabi erwarten würde. Sehr seltsam - was ist der Grund dafür?

Meerrettich und Grünkohl sind beide Mitglieder der breiteren Pflanzenfamilie der Brassicaceae, daher ist es nicht unvorstellbar, dass sie einige Ähnlichkeiten aufweisen. Ich kann mir nicht vorstellen, wie Sie das gleiche Gefühl von grünem Blattsalat bekommen würden.
Ja, es war wahrscheinlich der Grünkohl ehrlich gesagt, das macht Sinn. Danke!
Kann es sein, dass du etwas Senfgrün drin hast? Sie sehen Grünkohl sehr ähnlich und haben definitiv diesen "scharfen" Geschmack.
@sourd'oh Natürlich ist Senf ein weiteres Mitglied dieser produktiven Familie.
Nein, nur Grünkohl, es sei denn, das Lebensmittelgeschäft hat den Grünkohl falsch gekennzeichnet.
@MikeMarks deshalb frage ich. Sie sehen sehr ähnlich aus (wie SAJ14SAJ betont, sind sie verwandt), und ich habe gekauft, was ich für Grünkohl hielt, ohne es genau zu untersuchen, und erkannte, dass es Senf war, als ich es aß.

Antworten (1)

Interessante Frage und selbst wenn ich nur spekuliere, gibt es dafür eine wahrscheinliche chemische Erklärung.

Wenn Sie den Umgang mit Meerrettich gewohnt sind, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass dieser geschnitten oder gerieben werden muss, um den typischen Geruch zu erzeugen. Was tatsächlich passiert, ist, dass Myrosinase und Singrin aus den aufgebrochenen Zellen reagieren und Allylisothiocyanat produzieren, die Verbindung, die den typischen stechenden Geruch von Meerrettich, Wasabi und Senf verursacht. Wenn der geriebene Meerrettich offen an der Luft gelassen wird, verliert er seinen Geruch, da Allylisothiocyanat schnell oxidiert (es reagiert mit dem Luftsauerstoff) und andere Verbindungen bildet.

Jetzt enthält Grünkohl sowohl Myrosinase als auch Singrin, aber nicht annähernd so viel wie die Meerrettichwurzel. Wahrscheinlich ist der Gehalt so gering, dass das entstehende Allylisothiocyanat so schnell oxidiert wird, dass der stechende Geruch nicht wahrgenommen wird. Wenn Sie jedoch etwas Zitronensaft hinzufügen, wirkt die enthaltene Ascorbinsäure als starkes Antioxidans, verhindert die Reduktion des Allylisothiocyanats und behält möglicherweise einen wahrnehmbaren Geruch bei.

Wenn ich richtig liege, sollte das Beträufeln von frisch geschnittenem Brokkoli mit Zitronensaft ungefähr die gleiche Wirkung haben. Ich habe keine zur Hand, aber es wäre interessant zu wissen, ob es jemand versucht.

Zitronensaft und Grünkohl/grüner Blattsalat erzeugen einen sehr meerrettichartigen Geschmack und Geruch
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