Wie erhält man die weiche und kissenartige Textur im Brot?

Hier ist ein Brotrezept (wahrscheinlich eine Art türkisches Brot):

1 Tasse warme Milch (200 ml)
1 Teetasse warmes Wasser (150 ml)
1 Teetasse Öl
1 Teelöffel Salz 1,5 Esslöffel Zucker,
eine halbe Packung frische Hefe (21 Gramm)
1 Eiweiß
5 Tassen Mehl
50 Gramm Butter
(Glasur: 1 Eigelb + Milch)

Zubereitung: In einer Schüssel warmes Wasser, warme Milch, Salz, Kristallzucker, flüssiges Öl, Eiweiß und frische Hefe verrühren. Dann kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Mehl einarbeiten. Lassen Sie den Teig ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, und machen Sie dann 12 gleiche Portionen aus dem Teig. Geben Sie etwa 5 g Butter auf jede Portion, klopfen Sie den Teig und rollen Sie ihn dann aus und formen Sie eine Spirale daraus. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, dann Eier waschen und goldbraun backen.

Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war die Verwendung von Instanthefe anstelle von frischer und Hafermilch anstelle von normaler Milch.

So soll es werden und so ist es tatsächlich geworden .

Ich habe das Rezept zweimal ausprobiert, und es kam nie so weich und kissenartig heraus, wie es im Originalrezept aussieht. Auf dem Rezeptposter wird empfohlen, das Blech mit einem feuchten Handtuch zu bedecken, wenn es fertig gebacken und etwa 5 Minuten lang aus dem Ofen genommen wurde, wenn die endgültige weiche Textur gewünscht wird. Ich habe das gleiche getan, aber leider!

Dein Brot sieht gut aus, vielleicht liegt es an Hafermilch vs. Kuhmilch? Wenn Sie Vegetarier / Veganer sind, können Sie es mit anderer Milch (Mandel, Soja ...) versuchen, um zu sehen, ob es einen Unterschied macht.
Es mag meine persönliche Erfahrung (oder mein Ärgernis) sein, aber ich hatte nie die gleichen Qualitätsergebnisse mit Trockenhefe anstelle von frischer Hefe, besonders wenn es um die Textur geht. Ich weiß, dass viele unserer erfahrenen Bäcker hier trocken verwenden und damit zufrieden sind. Also keine Antwort, nur ein Gedanke, der ein Experiment wert sein könnte.
Sie sind sich aufgrund Ihrer Frage nicht sicher, aber stellen Sie sicher, dass Sie die genauen Maße verwenden, nicht nur einige zufällig große Haushaltsbecher.

Antworten (2)

Milch wird als eine Art „Zartmacher“ in Broten verwendet. Milch macht eine weichere Kruste und verbessert ansonsten die Textur von Brot. In diesem Fall denke ich, dass es Ihr Ersatz ist, der Ihnen ein Problem bereitet. Hafermilch mag ein vernünftiger Ersatz für die im Rezept erforderliche Flüssigkeit sein, aber sie hat einfach nicht die gleiche Wirkung auf das fertige Produkt.

Wenn Sie nicht vegan sind, würde ich empfehlen, beim nächsten Mal die normale Milch zu verwenden. Wenn ja, ist es möglich, dem Rezept etwas mehr Zucker und Fett (zusätzlich zur Hafermilch) hinzuzufügen, um den fehlenden Milchzucker und die fehlenden Fette auszugleichen, aber ich bin mir nicht sicher, ob das das gewünschte Ergebnis bringt . Möglicherweise müssen Sie mehr über vegane Brote recherchieren, um in diesem Fall einen Ersatz für die Milch zu finden.

Das macht Sinn, ich muss normale Milch verwenden, um zu sehen, ob es wirklich der Grund für die kissenartige Textur ist, die ich suche. Danke.

Ich habe das Originalrezept noch einmal ausprobiert und die Textur war fast wie das Originalrezept :

Weiches Brot

Hier sind die Änderungen, die ich dieses Mal vorgenommen habe:

  • Ich habe mich dieses Mal genau an das Rezept gehalten und nicht wie vorgeschlagen Hafermilch durch normale Milch und Instanthefe durch frische Hefe ersetzt.
  • Die andere Änderung, die ich vorgenommen habe, war das Ausrollen und Formen des Teigs. Als ich das Brot das letzte Mal gebacken habe, mochte ich die Kruste nicht, die es entwickelte, und wollte, dass sie so weich und kissenartig sind wie im Originalrezept. Mir wurde klar, dass ich sie beim Formen unbedeckt ließ. Diesmal habe ich versucht, es schneller zu machen. Ich bin mir nicht sicher, ob das auch hilfreich war, um die gewünschte Textur zu erhalten. Jetzt muss ich das Brot noch einmal mit Hafermilch und Instanthefe backen, um das herauszufinden! Bleiben Sie dran!
Wie erhält man die weiche und kissenartige Textur im Brot?
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