Ich habe ein wirklich gutes Schokoladenkuchenrezept. Es ist so gut, dass ich es als Basis für alle meine Kuchen verwenden möchte. Wie ändere ich dieses Rezept, um verschiedene Kuchen wie Vanille, Zitrone, Kokosnuss usw. zuzubereiten?
Ich habe gestern Abend versucht, es in einen Vanillekuchen umzuwandeln, aber es kam zu mehlig heraus. Lediglich den Kakao habe ich durch Mehl ersetzt.
Hier sind die Rezeptzutaten.
Es gibt mehrere Aspekte der Chemie des Schokoladenkuchens, der in einen weißen Kuchen umgewandelt wird, die in den vorhandenen Antworten nicht behandelt werden.
Sie können das Kakaopulver nicht einfach durch Mehl ersetzen, denn es im Vergleich zu Mehl, Kakaopulver:
Sie sollten etwas weniger Mehl verwenden, als Kakao vorhanden war, um zu vermeiden, dass Mehl nach Gewicht hinzugefügt wird, das dem Fett im Originalrezept entspricht, was das Gleichgewicht stören würde. Ich würde als Ausgangspunkt eine halbe Tasse plus 2 EL Mehl anstelle von 3/4 Tasse Kakao vorschlagen.
Wenn die Adstringenz des Kakaos aus dem Rezept entfernt wird, kann die Geschmacksbalance zu süß sein. Vielleicht möchten Sie versuchen, den Zucker um etwa 1/4 Tasse - 1/2 Tasse zu reduzieren.
Das Originalrezept enthält sowohl Backpulver (das eine zusätzliche Säure aus einer anderen Zutat benötigt) als auch Backpulver als Treibmittel.
Wenn Sie den Kakao entfernen, entfernen Sie die Säure, mit der das Backpulver reagieren wollte.
Daher müssen Sie das Backpulver entfernen und durch Backpulver ersetzen, das seine eigene Säure mitbringt. Möglicherweise benötigen Sie eine etwas größere Menge, da ein Teil des Gewichts von Backpulver die Säure ist, sodass pro Einheit weniger übrig bleibt als bei Backpulver. Ich würde einen zusätzlichen 1/2 Teelöffel als Ausgangspunkt vorschlagen.
Das kochende Wasser soll, wie ich aus Erfahrung mit vielen Schokoladenkuchenrezepten schließe, speziell dazu dienen, das Aroma im Kakao zum Blühen zu bringen. Wenn Sie den Kakao aus dem Rezept entfernen, müssen Sie kein kochendes Wasser verwenden, um den Schokoladengeschmack zu verstärken.
Außerdem wird Wasser anstelle von Milch oder einer anderen Flüssigkeit verwendet, um die Wahrnehmung des Schokoladengeschmacks weniger zu beeinträchtigen. Daher können Sie eine andere Flüssigkeit wie Milch oder zusätzliche Kokosmilch verwenden, die den Geschmack und die Zartheit Ihres fertigen Kuchens verbessert.
In diesem Rezept wird Pflanzenöl gewählt, um den Geschmack des Kakaos nicht zu beeinträchtigen.
Sie können es weiterhin verwenden, oder Sie werden feststellen, dass Butter oder sogar Kokosnussöl dem Endprodukt, das Sie herstellen, einen angenehmeren Geschmack verleihen.
Mit all den oben genannten Änderungen wird es zweifellos einige Änderungen an der Methode geben. Da Sie nur die Zutaten und nicht die eigentlichen Schritte aufgelistet haben, ist es schwieriger, hier genau zu sein.
Was jedoch übrig bleibt, ist ein ziemlich normaler Biskuitkuchen, also sollten Sie die Schritte auf die Standard-Creming-Methode ändern:
Für Kokosnuss sollte die Verwendung von Kokosnussöl anstelle von Gemüse und mehr Kokosmilch anstelle von Wasser sowie die Zugabe von Kokosnussextrakt ausreichen. Das Rezept sollte auch in der Lage sein, eine kleine Menge Kokosraspeln zu tragen, wenn Sie dies wünschen, obwohl dies die Textur verändert.
Versuchen Sie für Vanille Butter und Milch anstelle von Öl und Wasser. Vanilleextrakt hinzufügen.
Beginnen Sie für Zitrone wie bei Vanille und fügen Sie dem Teig Zitronenschale (und möglicherweise Zitronenextrakt) und möglicherweise, falls Sie möchten, einen Hauch gelber Lebensmittelfarbe hinzu. Ich würde keinen Zitronensaft hinzufügen, da er eine tiefgreifende Wirkung auf die Chemie hat; Stattdessen würde ich eine schöne Zitronenglasur oder -glasur machen, die die Säure hat.
Trotz alledem würde ich nicht versuchen, ein Rezept, das speziell für Schokolade entwickelt wurde, in einen weißen Kuchen umzuwandeln; Zu viele Aspekte des Kuchens werden sich ändern. Stattdessen schlage ich vor, ein wirklich hervorragendes Rezept für weißen oder gelben Kuchen zu finden.
Die übliche Methode, um einen Schokoladenkuchen in einen einfachen Kuchen umzuwandeln, besteht darin, wie Sie es getan haben, den Kakao durch Mehl zu ersetzen. Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass dies den Kuchen zu mehlig macht, versuchen Sie stattdessen, vielleicht 1/2 oder 1/3 Tasse zu verwenden – Sie müssen möglicherweise sogar das zusätzliche Mehl ganz weglassen.
Sobald Sie den richtigen Anteil an zusätzlichem Mehl gefunden haben, haben Sie einen einfachen weißen Kuchen. Um die anderen Varianten zu erstellen, würden Sie damit beginnen und nur ein paar Dinge hinzufügen. Zum Beispiel:
Ich stimme einigen Punkten zu, die ElendilTheTall hervorgehoben hat, aber ich möchte einige verschiedene Tipps zur Umwandlung des Schokoladenkuchens in einen Kuchen mit einem anderen Geschmack hinzufügen.
Erstens, anstatt das Kakaopulver durch mehr Mehl zu ersetzen, würde ich stattdessen eine Packung Instant-Puddingmischung ersetzen, die dem Geschmack des Kuchens entspricht, den Sie umwandeln möchten. Es gibt definitiv Puddingmischungen mit Vanille- und Zitronengeschmack, aber bei Kokosnuss bin ich mir nicht sicher. Sie verleihen Ihrem Kuchen viel Geschmack und Feuchtigkeit. Wenn der Puddinggeschmack nicht zu Ihrem Kuchen passt, können Sie ihn einfach durch mehr Mehl ersetzen.
Zweitens würde ich wahrscheinlich Kokosmilch wegnehmen und durch Kuhmilch ersetzen, mit Ausnahme des Kuchens mit Kokosgeschmack. Schokolade hat einen starken Geschmack und kann der Kombination mit Kokosmilch standhalten. Aber ich bin mir nicht sicher, ob ein Vanillekuchen als Vanillekuchen angesehen werden kann, wenn tatsächlich Kokosmilch darin ist.
Wenn Sie die oben genannten Tipps als Grundlage befolgen und Ihrem Kuchen dann zusätzliche Geschmacksextrakte oder Schale hinzufügen, können Sie Ihren Schokoladenkuchen effektiv in einen Kuchen mit beliebigem Geschmack verwandeln.
Ersetzen Sie einfach Kakaopulver durch hochwertiges Milchpulver. Verhältnis 1:1 + 2 EL APF. Hoffe, das funktioniert für Sie, wie es für mich funktioniert hat.
Martin
Benutzer47278
Behacad