Ich habe gerade diesen Tipp auf Reddit gesehen , um Reste in einem Ring zu erhitzen.
Ich glaube, der nicht näher bezeichnete Kontext dieser Frage ist das Kochen in einem Ofen oder einer Mikrowelle. Unabhängig von Ihrer Garmethode wird die Wärme an der Außenseite der Speisen eingebracht:
Durch die Schaffung einer Ringform schaffen Sie, wenn es praktisch ist, mehr Oberfläche für die Erhitzungsmodalität, um mit den Lebensmitteln zu interagieren.
Dies ist der Grund dafür, dass eine Angel-Food-Kuchenform oder eine Gugelhupfform ein Rohr in der Mitte hat – es ermöglicht, dass mehr Oberfläche in den Kochprozess einbezogen wird.
Auch bei der Metallpfanne hat das Metall eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Luft. Aus diesem Grund bräunen Teile des Kuchens, die mit der Pfanne (oder einem nicht isolierten Backblech aus Metall oder was auch immer) in Kontakt kommen, im Allgemeinen stärker als die Teile, die der Luft ausgesetzt sind.
In der Praxis würde ich mir jedoch keine Sorgen über diesen Effekt machen, außer bei Dingen, die in Rohrpfannen gekocht werden. Wenn Sie gelegentlich umrühren können, wird es fast strittig.
Beachten Sie, dass beim Braten oder Sautieren in der Pfanne oder Braten oder Braten unter Rühren (je nach dem im Kontext verwendeten Begriff) die relevante Hauptoberfläche der Boden des Lebensmittels ist, der Kontakt mit der Pfanne hat. Ein Ring hilft hier nicht viel, im Vergleich zum Ausbreiten des Futters.
Ich habe mir den ersten Teil des Threads angesehen. Es scheint keine heiße Quelle für Wissenschaft und Kochwissen zu sein.
Wie von SAJ14SAJ erwähnt , ist diese Form einem einfachen Haufen vorzuziehen, wenn sie in einem Ofen verwendet wird. Aber tatsächlich ist eine dünn ausgebreitete Platte besser als Haufen und Ring, wenn Sie sie in einem Ofen verwenden.
Meine Vermutung ist, dass diese Form auf einem Gasherd mit einem ziemlich großen Brenner oder auf bestimmten Arten von Induktionsherden, deren Induktionsspule ringförmig ist, in Kombination mit einer dünnen Pfanne verwendet werden soll. In beiden Fällen gibt es einen ringförmigen Bereich des Pfannenbodens, der viel heißer ist als der Rest der Pfanne. Wenn Sie das Essen auf diesen Bereich legen, wird der Boden des Rings gleichmäßig erhitzt, und es funktioniert, wenn der Ring nicht zu hoch gehäuft ist. Je höher der Ring wird, desto kälter wird der obere Teil, und irgendwann würde das Essen schneller heiß, wenn es in die Mitte und an die Seiten der Pfanne gelegt würde, in Kontakt mit den nicht sehr heißen Teilen der Pfanne unten, als hoch über dem heißen Ringbereich. Und natürlich kann man sich nicht wirklich rühren, wenn man den Ring benutzt.
Fazit: Es ist besser für den spezifischen Kontext von ringförmiger Heizung, dünner Pfanne, kleiner Menge an Essen und einem beschäftigten Koch (der sich nicht die Mühe machen kann, umzurühren). Wenn mindestens eine dieser Bedingungen fehlt, ist es vorzuziehen, es über den gesamten Boden zu verteilen.
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