Mein Kochstil besteht darin, eine Reihe von Zutaten (z. B. Hühnchen, Reis, Pilze, Tomaten) in einen Topf zu geben, Wasser und Gewürze hinzuzufügen, die Hitze anzuschalten und eine halbe Stunde später zurückzukommen. (Klauen Sie bitte nicht meine Techniken.)
Das Problem ist, dass diese [hochwissenschaftliche] Methode manchmal ungenau in der Wassermenge ist, die nach einer halben Stunde in der Schüssel verbleibt. Wenn das Wasser zur Neige geht, kann ich einfach mehr hinzufügen, Problem gelöst. Aber was kann ich tun, wenn es zu viel Wasser gibt?
Es stimmt, dass ich versuchen kann, aus meinen Fehlern zu lernen und beim nächsten Mal weniger Wasser hinzuzufügen. Gibt es jedoch eine Möglichkeit, das Gericht zu retten? Ich weiß, ich kann einfach die Oberseite entfernen, die Hitze erhöhen und das zusätzliche Wasser abkochen lassen, aber manchmal verkocht das alles zu einem Brei.
Kann ich etwas hinzufügen, das das Wasser aufnimmt? Ähnlich wie Reis, aber vielleicht schneller?
Das klingt genau nach meiner Kochtechnik, und ich habe mir ein paar Möglichkeiten ausgedacht, wie ich mich von einer Überwässerung erholen kann.
Die Wassermenge immer gering halten
Wie Sie sagten, können Sie später immer noch Wasser hinzufügen. Aber wenn Sie das Gericht nicht beobachten, möchten Sie nicht, dass das Wasser ausläuft und anbrennt.
Maisstärke
Maisstärke ist eine gute Möglichkeit, das Wasser zu etwas Saurem zu verdicken. Dies ist meine bevorzugte Methode, wenn das zusätzliche Wasser tatsächlich Geschmack hat, da es dem Gericht eine schöne Schärfe verleiht. Machen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung, indem Sie kaltes Wasser und etwas Maisstärke mischen, und fügen Sie diese dann zu dem heißen Gericht hinzu, das noch kocht. Sie möchten das Gericht einige Minuten kochen, nachdem Sie Maisstärke hinzugefügt haben, damit es eindickt und den Geschmack des Rohmehls herauskocht. Sie müssen die Menge an Maisstärke abhängig davon anpassen, wie viel Wasser vorhanden ist, aber ein wenig reicht weit aus, es ist viel saugfähiger als Mehl.
Den Deckel abnehmen und gelegentlich umrühren
Dies ist der einfache Weg, aber es dauert eine Weile und irgendwann können Sie Ihr Gericht zu Brei kochen. Dadurch kann überschüssiges Wasser verdunsten, und Rühren hilft nur ein wenig.
Uns allen passiert etwas, besonders wenn wir hochwissenschaftliche Methoden anwenden. Wenn Ihre Gewürze/Aromen Ihren Wünschen entsprechen und das einzige Problem zu viel Flüssigkeit ist, schöpfen Sie einfach aus, bis die gewünschte Flüssigkeitsmenge übrig bleibt.
Sie können sogar die gewürzte Flüssigkeit, die Sie herausnehmen (im Kühlschrank aufbewahren), aufbewahren und sie später verwenden, wenn Sie ein anderes Gericht zubereiten.
Eine andere Lösung, wenn Sie keine Verdickungsmittel zur Hand haben, besteht darin, die „Suppe“ mit einem feinen Drahtsieb abzuseihen, dann die überschüssige Flüssigkeit unter häufigem Rühren abzukochen, bis sie die gewünschte Konsistenz / das gewünschte Volumen hat, und dann erneut zu kombinieren.
Je nachdem, was Sie kochen, kann dies den Geschmack in der Sauce zerstören, obwohl dies meiner Erfahrung nach nicht oft vorkommt.
Ihre hochtechnische Methode, so wie sie ist, bietet ihre eigene Lösung für zu viel Wasser. Einfach noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen . Das ist es. Die Aromen intensivieren sich, wenn die Flüssigkeiten reduziert werden. Halten Sie es genau an diesem Punkt zwischen Köcheln und Kochen, es wird überhaupt nicht lange dauern.
Bei der Suche nach einer Lösung dafür, einschließlich dieses Threads, habe ich herausgefunden, dass meine eigene Methode gut funktioniert (zum Beispiel, wenn ich auf Autopilot bin und einer Suppe 4-6 Tassen Wasser hinzufüge, bevor ich mich daran erinnere, dass ich es bin Chili machen):
Überschüssige Brühe/Wasser mit einer Schöpfkelle entfernen
Kochen Sie es in einem separaten Topf, während Sie den Haupttopf aufhören zu kochen und abkühlen lassen. Das dauert je nach Menge eine ganze Weile. Sprich 30-60 Minuten für mehrere Tassen. Je nach Geduld zumindest etwas Wasser entfernen oder im Idealfall zu einer dicken, würzigen Soße werden lassen.
Die Reduktion wieder zum Hauptgericht geben.
Auf diese Weise verkochen Sie Ihr Hauptgericht nicht vollständig zu Brei und verlieren dennoch nicht den Geschmack, der durch die versehentliche Wasserzugabe entstanden ist. Einziger Nachteil ist der Zeitaufwand.
Je nachdem, wie viel Wasser Sie übrig haben, kann ich einen oder mehrere der folgenden Schritte ausführen:
In Quinoa schwenken (GF Urgetreide, 10 Min. Garzeit, ungefähr gleiches Wasser:Korn-Verhältnis wie Reis)
Bulgurweizen/Couscous (glutenhaltig und nimmt viel Wasser auf, ohne viel Kochzeit zu benötigen ... zu viel und es wird schnell matschig)
TPV (texturiertes Pflanzenprotein, kann vollständig aus lebenswichtigem Weizengluten oder Sojaprotein bestehen oder nicht, braucht nicht wirklich viel Erhitzen, es absorbiert Wasser wie ein Weltmeister)
Dehydrierte Zwiebeln, Karotten oder Sellerie, wenn sie das Geschmacksprofil nicht beeinträchtigen
Wenn es eine INORDINATE Menge Wasser gibt, werde ich einfach aufgeben und entscheiden, dass es jetzt eine Suppe ist ... Ich werde eine der vorherigen Getreidezusätze und Pech in etwas Eiweiß einarbeiten (denken Sie wie Eiertropfensuppe, Eiweiß langsam beträufeln ins warme Wasser zur Gerinnung)
Wenn Sie Maisstärke nicht mögen ... Xanthangummi oder Pfeilwurz können in kleinen Mengen auch zum Andicken nützlich sein. Einige Leute haben von einem bitteren Geschmack berichtet, wenn sie diese in großen Mengen verwenden, seien Sie sich also bewusst.
Hoffe, diese waren hilfreich.
Kapitän Giraffe
CaptainCodeman