Der Ofen hat die richtige Temperatur, aber die Dinge backen konstant langsamer, als die Rezepte vermuten lassen

Ich habe ein seltsames Problem.
Ich bin kürzlich in ein neues Haus gezogen und habe hier einen alten Ofen. Ich habe ein Thermometer gekauft, das innen aufgehängt ist, und es scheint, als ob die Temperatur korrekt ist .

Zum Beispiel habe ich ein Rezept für Kekse, das 10 Minuten lang 160 Grad Celsius [= 325 F] erfordert, aber sie sind nach 17 Minuten bei 350 F oder ~ 22 Minuten bei 325 noch nicht vollständig gebacken
[fast fertig] Gleiches gilt für eine einfache Tiefkühlpizza . Die Anweisungen sind 400 Grad für 18-21 Minuten, aber nach 25+ Minuten ist es fast fertig. Der Käse oben ist nach dieser Zeit immer noch nicht vollständig geschmolzen.

Es mag komisch klingen, aber das einzige, woran ich denken kann, ist das Backblech.
Ich habe: Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker's Half Sheet, 2er-Pack, 2er-Pack, Silber

Vielleicht ist das nicht das richtige Blech zum Backen und ich sollte Bleche aus einem anderen Material und in einer anderen Farbe haben [in meinem Heimatland sind die Bleche schwarz]
Für die Kekse lege ich sie auch ein, nachdem sie im Gefrierschrank waren. Sie sollten kalt sein, wenn sie in den Ofen gehen, aber vielleicht ist das zu kalt und es hat zu dem langsamen Prozess beigetragen

UPDATE:
Hallo! Also habe ich nachgesehen und nur das untere Element funktioniert. Hier ist der Haken: Das Unternehmen behauptet, dass dies das Backelement und das oberste Element das Grillen ist, sodass nur eines von ihnen gleichzeitig funktioniert. Ist das für Sie alle sinnvoll?

@moscafj Sie erwähnen, dass sie ein Thermometer gekauft und es in den Ofen gehängt haben, wo es die erwartete Temperatur anzeigt.
@fyrepenguin .... hmmm .... das verpasst. Hängethermometer kalibrieren?
Zeigerthermometer für Backöfen zeigen starke Temperaturschwankungen nicht an, was die Garzeit durcheinander bringen kann. Siehe die Antwort von User14 unten.
Mit dem Update ist Ihre Frage jetzt eine andere Frage. Wenn Sie danach suchen, wie Sie Ihren vom Design her wackeligen Ofen dazu bringen können, eine gute Leistung zu erbringen, dann beginnen Sie das vielleicht als neue Frage? Übrigens, ich nehme an, Ihr Ofen hat keine Option zum Backen und Braten mit zwei Elementen? Wenn ja, besteht Ihr Hauptproblem darin, dass Sie einen schrecklichen Ofen haben.
@FuzzyChef LOL ahh nein, es scheint nicht so zu sein neuer Ofen .... irre ich mich?
Oron: Tut mir leid, du hast Recht. Sie brauchen einen neuen, besseren Ofen – einen mit Ventilator und mit einer Option für doppelte Hitze. Das ist ziemlich einfach, zumindest hier in den USA. Wenn Sie sich das nicht leisten können ... haben Sie Platz für einen Aufsatzofen? Einige davon sind ziemlich gut.
Ich habe den Titel bearbeitet. In der Praxis scheint dies kein großes Problem zu sein - Rezeptzeiten sind beim Kochen nicht wichtig, sie sind nur eine Richtlinie, die Ihnen bei der Planung hilft, in Wirklichkeit kochen Sie immer zu Ende. Die Planung ist etwas schwieriger, aber immer noch gut machbar, wenn Sie einen Ofen haben, der um einen ungefähr vorhersehbaren Faktor überschießt, und das Essen trotzdem fertig wird.
Unten = Backen, oben für Grillen ist Standard für Öfen. Wenn Sie einen Toaster haben, sind beide eingeschaltet, wenn Sie ihn tatsächlich im Toastmodus verwenden.

Antworten (3)

Die Farbe der Backbleche hat eine gewisse Wirkung, aber nicht so große Wirkung wie das, was Sie beschreiben. Ich vermute, dass eines der Heizelemente defekt ist (wahrscheinlich das oberste, da Sie erwähnen, dass Käse nicht schmilzt). Das untere Element kann den Ofen auf die richtige Temperatur bringen, aber wenn die Wärme nur von unten abstrahlt, wirkt sich das auf das Backen aus.

Ich werde diese Antwort unterstützen, weil wir genau dieses Problem mit dem Ofen meiner Schwiegereltern hatten und sich herausstellte, dass eines der Elemente beschädigt war.
Das andere Problem bei der Beschädigung eines Elements besteht darin, dass die normalen Temperaturschwankungen des Ofens, die normalerweise bei +/- 10-15 ° C liegen, viel schlimmer werden, z. B. +/- 30 ° C. Dadurch kochen die Dinge schlecht.
Thx für die Anregungen! Das schaue ich mir morgen an, wenn ich die Pizza mache. Hoffentlich ist das das Problem. Das könnte das Problem sein, weil ich die oberen nicht einmal bemerkt habe. Etwas Licht von oben erwartet, aber nie gesehen
Hey! Also habe ich nachgesehen und nur das untere Element funktioniert. Hier ist der Haken: Das Unternehmen behauptet, dass dies das Backelement und das oberste Element das Grillen ist, sodass nur eines von ihnen gleichzeitig funktioniert. Ist das für Sie alle sinnvoll?
@Oron ... ja, viele Öfen funktionieren auf diese Weise. Das trifft zum Beispiel auf meinen aktuellen Gasofen zu.
Danke @moscafj! aber heißt das nicht, dass ich nicht wirklich backen kann? denn das scheint die Hauptursache meiner Probleme zu sein, wenn nur einer von ihnen zu der Zeit funktioniert, also wie werden Dinge wie einfache Pizza richtig gebacken? :) Bedeutet das, dass ich ihn durch einen Ofen ersetzen muss, der beide beim Backen einschaltet? Gibt es solche Öfen?
@Oron Nein ... Backen ist leicht zu bewerkstelligen. Ich (und wahrscheinlich Millionen andere) mache es oft in Öfen mit nur einem Bodenelement. ...sogar Pizza.
@moscafj - irgendwelche Tipps? verursachen, wenn nur der untere Teil funktioniert, scheinbar große Probleme, die zum Beispiel für Kuchen schwer zu überwinden sind. Denn du kannst einen Ofen nicht öffnen, während ein Kuchen drin ist, bis du gegen Ende bist
Der Gasofen von @ moscafj konvektiert möglicherweise besser, experimentiert jedoch mit verschiedenen Höhen (und wie ich in meiner Antwort sagte, kleinen Backblechen, um einen Luftstrom zu ermöglichen).

Angesichts Ihres Updates zu Elementen gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, obwohl beide nicht so gut sind wie ein besserer Ofen.

Verwenden Sie zuerst ein möglichst kleines Backblech, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Einige Tiefkühlpizzen können direkt im Regal zubereitet werden.

Zweitens, wechseln Sie die Elemente, um den Garvorgang zu beenden. Mit dem unteren Element vorheizen, die meiste Zeit garen, dann einige Minuten zum oberen Element drehen. Kekse sollten wahrscheinlich ziemlich weit nach unten gehen, aber Pizza kann ziemlich nahe an das obere Element gehen, da die Bräunung gut ist. Das Backen Ihrer Pizza auf einem vorgeheizten Pizzastein hilft bei dieser Methode, aber es muss wirklich sogar vorgeheizt werden, bevor Sie die Oberhitze verwenden. Etwas Experimentieren ist erforderlich, da es einfach ist, Dinge mit Oberhitze zu verbrennen. Für dickere Speisen, die länger garen, möchten Sie vielleicht sogar ein paar kurze Stöße des oberen Elementes geben.

Rezepte, die in vorgeheizten schweren Pfannen (Gusseisen) garen, sollten erfolgreicher sein.

Leider wird dies für viele Backaufgaben nie sehr gut sein, da die Temperaturschwankungen zu groß werden. Das Hinzufügen von thermischer Masse (wieder dieser Pizzastein) kann helfen.

Vielen Dank @Chris H. Kekse und Kuchen sind meine Hauptsache, und der Grund, warum ich die Pizza mitgebracht habe, ist, dass ich kein Rezept mitbringen musste, das die Leute analysieren konnten, da dies eine sehr einfache Aufgabe ist
Ich denke, Kekse sind einfacher als Kuchen, erfordern aber ein wenig Experimentieren. Ich habe in der Vergangenheit von Add-on-Fans gehört, kann aber keine aktuelle Quelle finden.
Ich habe oft den oberen Rost am nächsten zur Oberseite des Ofens gestellt und dort Pizzen gebacken, aber das mache ich eher, wenn ich einen vorgewärmten Pizzastein oder Fliesen verwende. Die Idee ist, dass ein Teil der Wärme von dieser Oberfläche aus dieser Richtung direkter auf die Pizza reflektiert wird und die Hitze, die die Pizza von unten kocht, im Stein oder in den Fliesen enthalten ist, sodass sie nicht näher an der unteren Heizung liegen muss Element.
@PoloHoleSet nicht für Pizza, aber für Dinge, die nicht so viel Bräunung wünschen und größer sind, wie Kuchen, ist es leicht, die Oberseite zu übertreiben, wenn Sie zwischen den Elementen wechseln

Ich vermute, dass Ihr alter Ofen ein Konvektionsofen war und Ihr aktueller Ofen nicht. Ein Konvektionsofen hat einen integrierten Ventilator, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Ich habe ein paar meiner Rezepte überprüft, und 17 Minuten bei 350 F sind eigentlich eine angemessene Backzeit für Kekse in einem Ofen ohne Konvektion.

Als Faustregel gilt hier, dass Sie beim Umwandeln eines Rezepts von Konvektion in Standard die Temperatur um 25 F erhöhen und die Zeit konstant lassen. Dies deckt jedoch nicht den gesamten Unterschied ab. Wenn es ein paar andere Faktoren gäbe (wenn Sie von einem Ort in großer Höhe zu einem Ort in niedriger Höhe gezogen sind oder einen anderen Blattstil hätten), würden die verbleibenden Unterschiede abgedeckt. Letztendlich ist jeder Ofen anders, und Sie müssen sich etwas Zeit nehmen, um diese Unterschiede herauszufinden.

Danke für die Antwort. In meinem Heimatland [und ich glaube auch im Rest der Welt] gibt es keine solche Unterscheidung zwischen Konvektions- und Nicht-Konvektionsöfen. Der Backmodus bedeutet, dass beide Heizelemente funktionieren [anscheinend wird dies als "konventionelles Heizen" bezeichnet], weshalb ich von meinen Ergebnissen überrascht war. Die 17 Minuten, von denen Sie sprechen, führen dazu, dass der Boden des Kekses / der Pizza fast verbrannt ist, aber die Mitte des Kekses oder die Oberseite der Pizza nicht vollständig gebacken ist
Der Ofen hat die richtige Temperatur, aber die Dinge backen konstant langsamer, als die Rezepte vermuten lassen
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