Nachdem ich gerade ein leckeres Sandwich mit Aberdeen Angus-Rindfleisch, weingereiften Tomaten und Meerrettich gegessen hatte, fragte ich mich, ob mir jemand genau erklären könnte, was eine weingereifte Tomate ist?
Da alle Tomaten gereift sind und alle Tomaten an einem Strauch wachsen, sollten nicht alle Tomaten als stöckig gereift bezeichnet werden? Ist es nicht dasselbe, als würde ich einen Apfel als reifenden Baum bezeichnen?
Tomaten wachsen an einem Weinstock. Aber es ist möglich, sie unreif zu pflücken, sie unreif zu versenden (was viel einfacher ist als der Versand reifer Tomaten) und sie dann am Bestimmungsort mit Ethylen zu begasen. Ethylen wirkt als Pflanzenhormon und bewirkt die Reifung.
Aber lagergereifte Tomaten schmecken nicht so wie strauchgereifte. Die Verbindungen, die eine Tomate aufbaut, hängen von der Menge an UV-Licht ab, die sie erhält, der Umgebungstemperatur, der Reifungsgeschwindigkeit, den Nährstoffen, die sie während der Reifung erhält, und vielen anderen Variablen. Während der Reifung am Rebstock entstehen viele schmackhafte Verbindungen, die bei der Reifung in der Lagerung fehlen. Deshalb sind strauchgereifte Tomaten schmackhafter. Außerdem ist es teurer, sie natürlich reifen zu lassen, deshalb kennzeichnen die Erzeuger die rebengereiften als Qualitätsmerkmal, sonst wären die Kunden nicht bereit, den Aufpreis zu zahlen.
Viele Früchte (darunter Tomaten) und Gemüse werden gepflückt, bevor sie reif sind, und dann an ihrem Transportziel mit künstlichen Mitteln wie Ethylengas künstlich gereift. Dadurch gelangen Obst und Gemüse in den Laden und halten dort länger, ohne zu verderben, und das ist der Grund, warum wir viele unserer Gemüsesorten das ganze Jahr über anbieten. Die Kehrseite dieser Technik ist, dass ihr Geschmack bei weitem nicht dem eines im Garten gereiften Gemüses oder Obstes entspricht.
Eine am Strauch gereifte Tomate ist eine Tomate, die vollständig am Strauch reifen durfte, bis sie ihren Höhepunkt erreicht oder fast erreicht hat, was einen viel besseren Geschmack ergibt. Weil sie so verderblich sind, sind sie in der Regel viel teurer und schwerer zu bekommen. Supermärkte werden sie nicht haben, aber Bauernmärkte werden sie je nach Saison haben. Gute Restaurants zahlen viel Geld für eine gute ganzjährige Versorgung mit Qualitätsgemüse.
Ich baue meine eigenen an und ich kann Ihnen sagen, dass selbst die besten im Laden gekauften Tomaten nicht mit denen aus einem guten Garten zu vergleichen sind. Auch nicht schwer anzubauen, wenn Sie die richtige Sorte auswählen.
Davon abgesehen wird der Begriff „rebgereift“ oft als ein bisschen Marketing-Sprache missbraucht, um sie attraktiver klingen zu lassen, aber wenn Sie in einem guten Restaurant sind, ist es wahrscheinlich wahr.
Um den anderen Antworten zu widersprechen / zu ergänzen: Der Punkt "Rebe gereift" ist meistens umstritten. Ihre normale alte handelsübliche runde rote Tomatensorte wurde ungefähr für immer auf Haltbarkeit gezüchtet, entwickelt sowieso nicht viel Geschmack, und das meiste, was übrig bleibt, geht wahrscheinlich beim (gekühlten) Transport und der Lagerung verloren, selbst wenn sie reif gepflückt wurden - Ich habe seit Jahren keinen gefunden, der nicht enttäuschend schmeckt.
Was Sie suchen, ist eine Tomate, die süß und lecker ist, also nehmen Sie die, die Ihnen am besten schmeckt . Erbstück/benannte Sorten sind eine gute Wahl. (zB Roma oder San Marzano – das sind fleischigere Dosentomaten, sollten aber gut in einem Sandwich funktionieren, besonders wenn Sie es nicht mögen, wenn Saft die Dinge matschig macht.) Die Kumato schmeckt auch, bevor sie vollständig gereift ist. Lokales Kaufen auf einem Markt hilft. Vermeiden Sie Kühlung, essen Sie sie so schnell wie möglich.
In vielen Ländern, einschließlich Großbritannien, reifen Tomaten, die im Freien angebaut werden, oft überhaupt nicht aus, weil es zum richtigen Zeitpunkt an Sonnenschein mangelt. Was Gärtner normalerweise tun, ist, die grünen oder sich rötenden Tomaten zu pflücken und sie auf einer Fensterbank (oder ähnlichem) reifen zu lassen. Sie schmecken möglicherweise nicht so gut wie unter Glas gezüchtete. aber sie sind besser als gewöhnliche "rebengereifte" Tomaten. [Fühlen Sie sich frei, in einen Kommentar umzuwandeln; Ich habe hier kein Konto].
AlexMA
StuPointerException