Alternative zu Pfeilwurz

Ich habe ein schönes Rezept (für gebratenen Tofu), das Pfeilwurz als Verdickungsmittel verwendet. Dies ist einfach zu verwenden und verleiht dem Gericht einen schönen, subtilen Eigengeschmack. Allerdings wohne ich jetzt irgendwo, wo ich keine finde – was würdet ihr mir als Alternative empfehlen? Die Aromen des Gerichts sind sehr delikat und es wird bei ziemlich hoher Hitze gebraten.

Sie erwähnen, dass es bei hoher Hitze gebraten wird - kann man davon ausgehen, dass der Tofu mit Pfeilwurz überzogen, gebraten und dann in der Sauce fertig ist?
Nein, der Tofu wird mariniert und gebraten, und die Pfeilwurz ist in der Sauce, die dann in den Wok gegeben und gebraten wird, bis sie eindickt (etwa eine halbe Minute).
Laut deinem Profil bist du in Deutschland. Erst gestern bin ich über ein Produkt von Rintaura gestolpert, das als Saucen-Verdickungsmittel vermarktet wird (weiß den Namen nicht mehr genau, so etwas wie Fix-Binder), das anscheinend zu 100 % aus Bio-Arrowroot-Stärke besteht. Größere Supermärkte führen oft Rinatura-Produkte, das habe ich in einem Kaufland gefunden.
@rumtscho - danke, das ist perfekt! Und ich mag, dass Pfeilwurzel offensichtlich Pfeilwurzel heißt (wörtlich: "Pfeilwurzel") :)

Antworten (2)

Maisstärke (auch bekannt als Maismehl) funktioniert normalerweise und ist leichter verfügbar, aber sie funktioniert nicht gut für saure Saucen, bei denen Sie Tapiokastärke verwenden möchten. (alias Maniokmehl; wenn Sie nur Tapioka in Granulatform finden können, mahlen Sie es zuerst).

Eine ausführlichere Liste von Verdickungsmitteln auf Stärkebasis und ihren Alternativen finden Sie in Cook's Thesaurus: Thickeners

Yup, +1 für Tapioka, viel besser als Mais- oder Kartoffelstärke für Rezepte, die nach Pfeilwurz fragen. Wenn sie bereits Pfeilwurz angeben, tun sie dies wahrscheinlich aus einem bestimmten Grund (sonst würden sie nur nach Maisstärke fragen!)
Danke, das klingt nach einem tollen Tipp. Ich werde es ausprobieren :)

Sie sollten in der Lage sein, Kartoffelstärke (oder Maisstärke) als alternatives Verdickungsmittel zu verwenden. Obwohl diese dazu führen, dass die Sauce trüb wird und nicht frei von Pfeilwurz.

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