Warum sollte ich Arrowroot anstelle von Maisstärke verwenden?

Ich habe gehört, dass Pfeilwurz genauso wie Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Wenn ich beide Zutaten zur Hand habe, unter welchen Umständen würde ich eine der anderen vorziehen?

Antworten (3)

Pfeilwurz im Vergleich zu Maisstärke:

  • Ergibt eine klarere, glänzendere Textur;
  • Übersteht den Gefrierprozess viel besser; und
  • Funktioniert besser in sauren Flüssigkeiten (bestimmte Saucen, Suppen usw.)

Wo es nicht so gut funktioniert, ist es in vielen Obstkuchen und einigen anderen Backwaren (weil es dazu neigt, bei hoher Hitze zu zerfallen) und in Milchgerichten (Sie werden am Ende eine "klebrige" Textur haben).

Verwenden Sie Pfeilwurz anstelle von Maisstärke, wenn Ihre Bedürfnisse den oben genannten entsprechen.

PS Viele Menschen sind auch allergisch gegen Mais, und dies ist wahrscheinlich einer der häufigsten Gründe, Pfeilwurz zu verwenden. Wenn dies auf Sie zutrifft und Sie ein Gericht zubereiten, das nicht für Pfeilwurz geeignet ist, ist Tapiokamehl / -stärke ein weiteres großartiges Verdickungsmittel und verdickt tatsächlich besser als Maisstärke.

Ich versuche fast ausschließlich Tapioka in Pasteten zu verwenden. Maisstärke dämpft den Geschmack von Früchten, ebenso wie Mehl.
@justkt: In der Tat ist dies schon einmal vorgekommen . ;) Ich verlasse mich stark auf Tapioka, nicht nur in Pasteten und anderen Backwaren, sondern auch in vielen Saucen, weil man so wenig davon zum Andicken braucht.
und anscheinend habe ich mich wiederholt! Ey.
Einverstanden in der klaren Natur des Ergebnisses, das wurde mir beigebracht. Ich wusste jedoch nichts über das Einfrieren / den Säuregehalt. Sie haben Recht mit der Sache mit der hohen Hitze - Maismehl wird dick und bleibt einfach dick, Pfeilwurz muss sorgfältiger behandelt werden, da es dick werden kann, dann kann es mit mehr Hitze (nicht unbedingt höher, meiner Erfahrung nach nur länger) "übergehen" und fangen wieder an auszudünnen. Einzige Abhilfe ist an dieser Stelle, mehr hinzuzufügen (was natürlich nicht ideal ist).

Arrowroot ist auch sicher für alle, die Probleme mit Mais haben.

Manche Menschen meiden jegliches Getreide (einschließlich Mais), entweder aufgrund von Intoleranz oder aufgrund von Bedenken hinsichtlich der (negativen) ernährungsphysiologischen Auswirkungen des Verzehrs von Getreide ODER einer philosophischen Abneigung gegen „neolithische“ Lebensmittel.

Für Menschen mit Maisallergien können Pfeilwurz (und andere nicht auf Getreide basierende Verdickungsmittel) eine praktikable Alternative sein.

Ich stehe total auf getreidefreies Futter für meine Katze, aber ich hatte immer den Eindruck, dass Getreide im Allgemeinen (wenn auch nicht unbedingt Mais im Besonderen) ernährungsphysiologisch gut für Menschen und andere Allesfresser ist. Ich möchte nicht in eine umfassende Debatte darüber einsteigen (IANAN), aber vielleicht könnten Sie einen Link oder eine Referenz angeben, die diesen Punkt erklärt?
@Aaronut Der folgende Link erklärt "neolithische Lebensmittel" im Kontext der "paläolithischen Ernährung". Ich kann jedoch nicht für die Unparteilichkeit der in dem Artikel vorgebrachten Argumente bürgen. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html
Warum sollte ich Arrowroot anstelle von Maisstärke verwenden?
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