Kann Soße ohne Mehl oder Maisstärke eingedickt werden?

Ein weiteres leicht erhältliches Verdickungsmittel ist Gelatine . Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass es frei von Kohlenhydraten ist (wenn Sie das vermeiden).

Erwägen Sie die Verwendung von Gummis, die im Wesentlichen Verdickungsmittel sind.

Xanthangummi , ein bakterielles Nebenprodukt, kann zum Andicken von Saucen verwendet werden. Hier ist ein Beispiel für die Verwendung von Xanthan + [Pektin] (einem Pflanzenzucker-Geliermittel), um ein veganes Demi-Glace zu verdicken.

Ein traditionelles Demi-Glace enthält Gelatine aus dem Abbau von Kollagen (aus Tierknochen), wodurch es auch in heißem Zustand eine dickere Konsistenz erreicht.

Tapiokastärke – Ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen, wirkt schnell und hat einen ziemlich neutralen Geschmack. Sie brauchen nicht viel Zeit mit Hitze zu verbringen. Wenn Sie es in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, sollten Sie es in einem typischen asiatischen Lebensmittelgeschäft / Gang finden können. Ich benutze das oft, wenn ich Zöliakie-Freunde zu Besuch habe.

Pfeilwurzpulver - Stabiler als andere Verdickungsmittel. Funktioniert anscheinend nicht mit Milch (was für Sie kein Problem ist). Verwenden Sie dasselbe wie Tapioka, fügen Sie es am Ende des Garvorgangs hinzu. Auch ein ziemlich neutraler Geschmack.

Andere (ich weiß nicht viel darüber, nur dass es sie gibt). - Klebreismehl - Lotuswurzel

Weitere Informationen: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Sie können gekochte trockene Bohnen verwenden. Ich verwende Baby Lima's, aus der Dose oder frisch gekocht. Spüle die Stärke nach dem Kochen nicht weg. Cremen Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine ein, geben Sie sie in eine Pfanne und fügen Sie einige der Tropfen hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, dann würzen, köcheln lassen und abseihen.

Ich bin Diabetiker, also kann ich diese Dinger auch nicht essen. Oft verwende ich Mandelmehl als Verdickungsmittel (es sind nur zerkleinerte Mandeln in Mehlform). Vielleicht möchten Sie Diabetiker-Websites besuchen (auch wenn Sie keine haben), weil sie Ersatz für eine Menge Lebensmittel gefunden haben. Nicht alle werden jedoch perfekte Ersatzstoffe sein.

Kichererbsenmehl ist lecker. Machen Sie eine Aufschlämmung mit Wasser und schlagen Sie sie in die Säfte. Es ist perfekt für herzhafte Gerichte. Finden Sie es bei Indian. Lebensmittelhändler, es heißt Besan oder Kichererbsenmehl. Macht auch köstliche herzhafte Cracker.

Saucen auf Zwiebelbasis können bis zu einem gewissen Grad selbst eindicken, hier müssen Sie zuerst eine gute Menge gehackter Zwiebeln bei ziemlich hoher Temperatur anbraten, genug, um eine gute goldbraune Farbe zu erhalten, ohne sie zu verbrennen, und dann etwas Flüssigkeit (a ein Spritzer Essig hilft auch dabei) und sie dann langsam für eine lange Zeit schmoren und nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit sie fast vollständig zerfallen. Mit etwas Würze ist dies an sich eine anständige Sauce Zwiebelstücke, wenn Sie möchten, aber dies ist nicht unbedingt erforderlich, oder wenn Sie kein anderes Verdickungsmittel verwenden, können Sie an dieser Stelle auch verflüssigen, um mehr Körper hinzuzufügen. Sie können dann die Fleischsäfte für mehr Geschmack hinzufügen, und wie bereits erwähnt, wird die darin enthaltene Gelatine die Sauce beim Abkühlen dicker machen.

Auch wenn Sie häufig Hähnchen kochen, können Sie einen Stock machen, indem Sie den übrig gebliebenen Kadaver einige Stunden lang mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kräutern kochen, die Brühe abseihen und sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und kann als Basis für Ihre nächste Hühnersauce/Soße verwendet werden.

Eine Sache, die noch nicht erwähnt wurde, ist Eigelb, aber vielleicht würde es zu viel von seinem eigenen Geschmack hinzufügen (und achten Sie auch darauf, nicht zu überhitzen, da es rührt).

Wenn Sie ein Huhn braten, haben Sie bereits alle Zutaten für eine reichhaltige und köstliche Soße.

Die Notwendigkeit, eine erstaunliche Reduktion zu schaffen, die oft meine erste Wahl ist, wenn es um eine massive Geschmackswirkung und einen berauschenden Genuss für den Gaumen geht.

Wenn der Vogel fertig ist, nimm ihn aus der Pfanne und lösche die Pfanne mit etwas Weißwein ab, in deinem Fall geht Gemüsebrühe sehr gut.

Verwenden Sie bei schwacher Hitze einen Holzlöffel oder ein anderes Gerät, das Ihr Kochgeschirr nicht beschädigt, und kratzen Sie vorsichtig alle braunen Stücke und karamellisierten Leckereien aus der Pfanne und arbeiten Sie sie in die Flüssigkeit ein.

Die Brühe kann an dieser Stelle in eine Bratpfanne gegossen werden, um die Effizienz und Geschwindigkeit des endgültigen Prozesses zu verbessern.

Erhöhen Sie die Hitze auf ein schnelles Sieden und reduzieren Sie die Mischung unter häufigem Rühren um zwei Drittel.

Schmecken Sie auf dem Weg intensiv, da die Reduktion ziemlich stark wird, und würzen Sie am Ende.

Wenn Sie den Geschmack zu intensiv finden, fügen Sie einfach kleine Mengen Gemüsebrühe hinzu (mit montieren), bis der Geschmack Ihren Wünschen entspricht.

Wenn Ihre Soße wirklich eine Bechamel-ähnliche Textur haben muss, sollten Sie ein Produkt wie Agar Agar verwenden. Achten Sie jedoch darauf, sehr kleine Mengen zu verwenden, damit Sie nicht mit Pfanne tropfendem Wackelpudding enden, um es neben Ihrem schönen Vogel zu servieren.

Wer weiß, vielleicht ist es eine tolle Beilage!

Hinweis: Ich habe Angst, diesen Beitrag wieder zu verlieren, also für Intel, Google ... Diabetes-Bedenken mit Agar-Agar

Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Ihren Geist und Ihren Bauch zu beruhigen.

Gutes Essen!

John

Einige Gewürzpulver wie Senf und Ingwer wirken auch als mildes Verdickungsmittel. Ob der zusätzliche Geschmack ein Nebeneffekt oder ein Problem ist, hängt von der Rezeptur und dem persönlichen Geschmack ab.

Sie können sich auch Lecithin ansehen, das ein Emulgator ist, was bedeutet, dass sich die Öle und Flüssigkeiten auf Wasserbasis in der Soße verbinden und es zu einer Mayonaise-Konsistenz führen kann, wenn Sie zu viel hinzufügen. Es sieht so aus, als wäre das meiste Lecithin auf Sojabasis.

Meine Mutter ersetzt Mehl routinemäßig durch Semmelbrösel (leichter für den Magen, praktisch, wenn Sie Brot übrig haben, Sie können auch eine Brotsorte wählen, die Ihren Ernährungseinschränkungen entspricht). Es ist nicht so glatt (körniger), aber es verdickt sich. Eine andere ähnliche Option ist grob gemischter und gekochter Kürbis (Zucchini/was auch immer ähnliche Pflanze). Es trägt zum Geschmack bei und verhindert, dass die Soße zu flüssig wird. Es ist jedoch etwas matschig (Konsistenz der Schnee-Wasser-Mischung), was für Ihren Geschmack möglicherweise nicht ideal ist.

Kollagen ist auch ein natürliches Verdickungsmittel (weshalb Fleischsoßen wie Gulasch ohne zusätzliches Verdickungsmittel etwas dicker sind). Wenn Sie keine kollagenreichen Fleischteile verwenden möchten, können Sie einfach Gelatine kaufen.

Sie könnten ganz einfach Glucomanan (Konjakwurzel)-Pulver verwenden. Es verdickt sich schnell, wenn es entweder gemischt, erhitzt oder beides wird. Wenn es zu einem Smoothie oder einer kalten Flüssigkeit hinzugefügt wird, mischen Sie es in einem Mixer mit 1/2 TL Pulver zu einem Mixer mit Flüssigkeit, bis es eindickt, und für eine heiße Flüssigkeit schlagen Sie es mit einem Schneebesen, während Sie es vorsichtig erhitzen, bis es eindickt.