Auberginen mit weniger Öl zubereiten

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen (oder Aubergine/Aubergine in Ihrem spezifischen englischen Geschmack).

Um jedoch den bitteren Geschmack und die leicht schwammige Textur loszuwerden, verwende ich am Ende große Mengen Olivenöl, was das Gericht insgesamt schwer macht. Ich hatte einige Erfolge beim Grillen der Auberginen, aber zum Braten oder Backen im Ofen nehme ich immer mein Öl und trage es großzügig auf.

Gibt es Tipps/Vorbereitungen, mit denen ich die Bitterkeit und Schwammigkeit von Auberginen mit weniger Öl reduzieren kann?

Ich hatte dieses Problem am längsten. Welche Art von Öl verwenden Sie? Die Umstellung auf Traubenkernöl, und es wird sehr heiß, hat mir geholfen.
Ich stimme @jmoeller zu. Da Sie das versucht haben, mögen Sie Dampfen? Wenn Sie dies tun, werde ich Ihnen eine andere Methode zur Verfügung stellen.
Ich halte Auberginen für ein relativ geschmackloses, etwas bitteres und schwammiges Gemüse. Ich will nicht schüchtern oder sarkastisch sein, aber probiere einfach ein ganz anderes Gemüse aus.

Antworten (6)

Geben Sie Salz auf die Auberginen und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen, um die bitteren Flüssigkeiten abzuleiten. Anschließend mit Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen.

Ich mache das schon regelmäßig. Ich finde jedoch, dass es nur die Bitterkeit reduziert, aber nicht entfernt. Es hilft auch nicht viel gegen die Schwammigkeit. Gibt es eine weitere Technik dazu, oder kann mich diese Methode nur so weit bringen?
Ja ... das hilft nicht wirklich, die Ölmenge zu reduzieren.

Ein alter Trick ist es, die Auberginen ohne Zugabe von Fett oder Wasser in einer Pfanne zu garen . Legen Sie sie einfach in eine abgedeckte Pfanne bei mäßiger Hitze. Nach einiger Zeit beginnen die Auberginen zu „schwitzen“. Aufdecken und weiter kochen und rühren, bis sie etwa die Hälfte ihres Volumens verloren haben. Fügen Sie dann Öl hinzu und fahren Sie fort, wie in Ihrem Rezept angegeben. Sie werden feststellen, dass die Aubergine viel weniger Öl aufnimmt, da die schwammige Struktur der Aubergine zusammengebrochen ist.

Sehr interessant.

Wie @jmoeller sagt, die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Warten Sie am besten eine Stunde, aber selbst 15 Minuten dauern etwas. Ich benutze normalerweise nur ein Papiertuch, um bittere Flüssigkeiten und den größten Teil des Wassers zu entfernen.

Wenn Sie sie dann gebraten wünschen, aber nicht zu viel Öl. Das Braten im Ofen benötigt viel weniger Öl.

Wenn Sie Auberginen-Parmesan zubereiten möchten, ohne die Aubergine überhaupt zu braten, können Sie sie in Scheiben schneiden, in Ei und Semmelbrösel tauchen und dann auf einem Backblech bei 350 ° F für 5-7 Minuten auf jeder Seite in den Ofen legen. Anschließend den Parmesan wie gewohnt zubereiten.

Bei diesem Gericht schmeckt es mir nie bitter.

Grillen Sie sie. Schneiden, salzen, warten, spülen wie bei den vorherigen Antworten. Bürsten Sie sie leicht mit Öl, Knoblauch und Kräutern der Provence. Auf den Grill legen, bis auf beiden Seiten Zebrastreifen entstehen. Gehen Sie zum oberen Rost und lassen Sie sie backen, während Sie Ihre Steaks machen.

Sie haben halb recht, nach dem Schneiden (ich mache 1 bis 2 cm Scheiben; 1/2 bis 3/4 Zoll) und Salzen, stapeln Sie die Scheiben und legen Sie ein Handtuch oder einen Teller auf den Boden Ihrer Scheibenstapel und oben ein Gewicht. Ich habe mir einige interessante Gewichte ausgedacht, Steine ​​aus dem Bach, große Dosen Gemüse, einen Gallonenkrug voll Wasser usw. Nachdem der Stapel um die Hälfte geschrumpft ist, entfernen Sie die Aubergine und spülen und trocknen Sie sie; Die Textur ähnelt eher einer sehr zarten Fleischscheibe als der Breiigkeit, von der Sie sprechen.

Oh ja, die kondensierte Aubergine benötigt auch weniger Öl.
Auberginen mit weniger Öl zubereiten
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