Ich möchte lernen, wie man Auberginenbrötchen ähnlicher Art macht. Ich koche Auberginen oft, aber ich habe keine Ahnung, wie man Auberginen feucht, aber nicht nass macht. Ich sehe die Aubergine in Trader Joes Auberginenbrötchen, es ist genau das, was ich will. Soll ich die Aubergine backen?
Wir haben dieses Rezept als Vorlage für Gerichte mit Auberginenwickel verwendet.
In diesem Rezeptbeispiel wird ein Grill verwendet, aber Sie können auch ein Gestell im Ofen verwenden, um entweder zu backen oder zu grillen:
Erhitzen Sie eine Grillpfanne auf dem Herd oder einen Außengrill bei starker Hitze.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in 1/4-Zoll dicke Scheiben (ca. 6 Scheiben pro Aubergine).
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten gleichmäßig mit Olivenöl bepinseln.
Die Auberginenscheiben portionsweise 3 Minuten pro Seite GRILLEN.
Etwas abkühlen lassen
http://mediterrasian.com/delicious_recipes_eggplant_rolls.htm
Der Trick besteht darin, den geschnittenen Auberginen vor dem Kochen Feuchtigkeit zu entziehen – durch Schwitzen und Abtropfen.
Das ist nicht wie das Anschwitzen von Gemüse über Hitze – Sie salzen beide Seiten und legen es für ein oder zwei Stunden zwischen Schichten von Papiertüchern. Dadurch wird die überschüssige Feuchtigkeit herausgezogen, während die Aubergine gewürzt wird – Ihr Brötchen wird weniger wässrig und weniger bitter.
Cascabel
Jo