Ich organisiere die Saucenrezepte, die ich habe, und bin mir nicht sicher, wo ich Sauce Messine platzieren soll . Ich neige dazu zu sagen, dass es in die Kategorie Bechamel gehört, oder ist es eine Sauce auf Veloute-Basis? Ich bin mir nicht sicher. Und wo würden Saucen wie Petersilie und Brunnenkresse-Sauce in das System der fünf Muttersaucen fallen?
Vielen Dank.
Sauce Messine sollte in die Kategorie Bechamel fallen. Velouté-Saucen enthalten eher Brühe als Sahne oder Milch.
Dies ist eine grundlegende Antwort auf den Unterschied zwischen den beiden von YIANNISLUCACOS .
Der Unterschied zwischen Velouté und Béchamel besteht darin, dass die Milch durch eine Brühe ersetzt wird, also Huhn, Rind, Fisch etc.
In jeder anderen Hinsicht ist die Velouté-Sauce fast identisch mit der Béchamel.
Im Allgemeinen wird es als Basis für eine Reihe von weißen Saucen verwendet. Seine Hauptanwendungen sind:
- Basis für Saucen
- Grundlage für Suppen
- Grundzutat für Mischungen und Füllungen, da es Feuchtigkeit und eine reichhaltige Textur bietet, z. B. Pasteten, Pasteten, Nudelfüllungen.
Andere Saucen mit Petersilie, Brunnenkresse oder anderen Zutaten würden in bestimmte Kategorien fallen, die auf der Basis der Muttersauce basieren, nicht auf den Aromen oder anderen Zusätzen.
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Stephie
Cindy