Braten die ganze Nacht gekocht

Ich habe zwei große Bratenpfannen (ca. 20 Pfund) über Nacht bei 350 im Ofen gelassen - von 15.00 bis 8.00 Uhr. Ist das noch sicher zu essen und zu servieren?

Wenn der Ofen kalt war (z. B. die Temperatur unter 140 °F gefallen ist), lautet die Antwort "nein" . Wenn der Ofen jedoch die ganze Zeit eingeschaltet war, war das zu heiß, als dass Bakterien wachsen könnten.
Sicher ... wahrscheinlich (siehe @Ericas Kommentar) Lecker ... hmmm, ich bezweifle es.
Sie können es essen ... wie in nur Ihnen ... aber Sie können es zum Beispiel nicht in einem Restaurant servieren. Ich empfehle nicht, dass Sie es essen, sondern nur die Tatsache angeben.
@Chef_Code warum empfehlen Sie es nicht? Das Fleisch befindet sich seit Stunden weit außerhalb des oberen Endes der Gefahrenzone. Je nach Schnitt kann es so hart sein wie alte Stiefel, aber es ist mit ziemlicher Sicherheit nicht gefährlich.
Braten WAS? Kartoffeln, Huhn, Rind, Lamm....?

Antworten (2)

Es ist sicher zu essen, aber nicht sicher zu servieren.

Erläuterung: Abhängig von Ihrer allgemeinen Sauberkeit sollten die Braten nicht übermäßig viele Bakterien enthalten: Alles über 100 ° C (200 ° F) wird für eine Stunde sterilisiert und wenn Sie Ihre Pfannen und Ihren Ofen sauber halten (bei Pyrolyse-Öfen: heutzutage einfach zu machen) ist es absolut sicher für Sie, die Hunde, die Katze und alle anderen Fleischfresser im Allgemeinen im Haus.

Es wird jedoch sehr trocken und nicht sehr schmackhaft sein, also würde ich es eigentlich keinem meiner Gäste servieren. Was ich tun würde, ist es zu zermahlen, in Ihren größten Topf zu werfen, es mit Weißwein und einigen schönen Kräutern zu bedecken, einen Deckel darauf zu legen und ein Handtuch darum zu drehen (damit keine Feuchtigkeit entweicht) und es bei sehr schwacher Hitze zu kochen bis es eine Tonne Wein aufgesogen hat, dann Tomatensaft hinzufügen, bis es wieder zart wird. Frieren Sie es in kleinen Portionen ein, damit Sie es als Nudelsauce wiederverwenden können ...

Es ist sicher, und wenn es trocken ist (wahrscheinlich), würde ich versuchen, BBQ daraus zu machen - ziehen Sie es mit Gabeln oder Fingern auseinander, da gezogenes BBQ-Fleisch immer besser ist, und köcheln Sie es dann in viel BBQ-Sauce auf sehr niedriger Stufe. Sie können Portionen des Fleisches für später einfrieren, einfach Soße hinzufügen und köcheln lassen, wann Sie möchten.

Hoffentlich ist es ein Schnitt, der dafür geeignet ist; es könnte durchaus etwas sein, das an dieser Stelle unwiederbringlich trocken und zäh ist.
Siehe auch cooking.stackexchange.com/q/55464/67 für den Umgang mit einem überkochten Braten. (obwohl dies so weit weg sein könnte, dass Sie besser versuchen sollten, Suppe daraus zu machen).
Braten die ganze Nacht gekocht
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