Ich habe immer Brisket in einem Slow Cooker gekocht, mit schöner Wirkung, aber ich werde diese Woche für eine Menschenmenge kochen, und ein Slow Cooker wird mir nicht zur Verfügung stehen. (Ganz zu schweigen davon, dass ich dieses Brisket nicht in meinen winzigen Slow Cooker einbauen kann!) Gibt es gute Faustregeln, wie man ein Brisket im Ofen zubereitet (ich habe auch keinen Dutch Oven), damit es lecker wird? und zart?
Wickeln Sie es locker in Folie und backen Sie es in Ihrem Ofen bei 250 ° F (121 ° C), bis eine Innentemperatur von 185 ° F (85 ° C) erreicht ist. Dies sollte ungefähr 1 1/2 Stunden pro Pfund dauern (aber ÜBERPRÜFEN Sie die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer).
Hinweis: Eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F) ist „fertig“, aber für ein zartes langsam gegartes Bruststück sollten Sie es auf 85 °C (185 °F) erhitzen.
Ich nehme an, Sie meinen mit Dutch Oven einen abgedeckten Bräter, der für Herdplatten geeignet ist.
Dies ist die Technik, die mir meine alte jüdische Großmutter beigebracht hat und die schon lange älter ist als Slow Cooker. Ich verwende eine emaillierte Bratpfanne mit Deckel, aber Sie können mit strapazierfähiger Aluminiumfolie improvisieren.
Verwenden Sie 1 oder 2 große Zwiebeln, die in dicke runde Scheiben geschnitten sind. Auf den Boden des Bräters legen. Fleisch auf die Zwiebeln legen.
Legen Sie das Fleisch unter den Grill, bis sich eine Kruste bildet. Das macht den Geschmack reichhaltiger. In all meinen verschiedenen Öfen über die Jahre dauerte dieser Teil ungefähr 6-8 Minuten. Das Fleisch wenden und die Unterseite anbraten.
Aus dem Ofen nehmen.
Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 275-300 F.
Fügen Sie Ihre feuchtigkeitsspendenden Zutaten hinzu (Traditionell getrocknete Zwiebelsuppe und Wasser oder Campbell's Cream of Mushroom-Sauce mit 1/2 Dose Wasser und etwas abgefüllter amerikanischer Chilisauce oder Chilipulver - gerade genug, um sie ziegelrot zu machen)
Den Aufsatz auf den Bräter legen oder mit Alufolie verschließen, damit möglichst wenig Dampf entweicht.
1 Stunde in den Ofen stellen.
Entfernen Sie nach etwa 1 Stunde die Oberseite/Folie, begießen oder wenden Sie das Fleisch, fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, verschließen Sie es wieder mit der Folie und kehren Sie in den Ofen zurück. Wiederholen Sie dies in Abständen von 30-45 Minuten, bis das Fleisch insgesamt 3-3 1/2 Stunden im Ofen war.
Sie können sagen, dass es fertig ist, wenn Sie versuchen, das Fleisch umzudrehen und es zerfällt.
Solange der Ofen niedrig eingestellt ist, ist die tatsächliche Temperatur nicht sehr wichtig, aber je niedriger die Temperatur, desto länger die Garzeit. Beim Kochen für etwa 3 Stunden gibt es jedoch keinen nennenswerten Unterschied. Stellen Sie nur sicher, dass Feuchtigkeit in der Pfanne ist, damit das Schmoren weitergeht.
Nanny Elsie fügte mehr geschnittene Zwiebeln und die Knorr-Trockenzwiebelsuppenmischung und Wasser hinzu. Tante Priscilla benutzte die Champignoncremesuppe und zeigte mir die in Scheiben geschnittene Zwiebelbasis. Nana Jean benutzte eine große Dose gehackte oder geschmorte Tomaten und fügte Gemüse hinzu, das eher einem Schmorbraten ähnelte.
Alle verwendeten im Wesentlichen die gleiche Technik und alle waren gut, aber wenn ich es auf die altmodische Art mache, mache ich Tante Priscillas Version.
Carey Gregory
TFD
Aaronut
Kos Callis
Chris Bergin
Kos Callis