Brauche ich geklärte Butter, um Mac-n-Käse zu machen?

Ok, jemand hat Mac-n-Cheese erwähnt. Was mich zu einer Mornay-Sauce führte. Was eine Bechamel erfordert. Führt zu Mehlschwitze. Lassen Sie mich vor der Haustür von geklärter Butter fallen. Ich habe es nie benutzt oder gemacht. Gibt es einen vernünftigen Weg, es zu machen? Kann ich eine große Menge herstellen und für immer aufbewahren? Sollte ich mich überhaupt um einen Mac-n-Cheese kümmern?

Antworten (4)

Geklärte Butter ist ziemlich einfach herzustellen. Es ist einfach Butter, aus der die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden. Sie hält länger als normale Butter und kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hat auch einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, sodass Sie sie verwenden können, wenn höhere Temperaturen erforderlich sind, ohne dass sie raucht oder anbrennt.

  • Schmelzen Sie langsam Ihre Butter und lassen Sie sie ein wenig ruhen, um sich zu trennen
  • Den Schaum von oben abschöpfen
  • Gießen Sie die Butter vorsichtig von den Milchfeststoffen ab, die sich abgesetzt haben

Sie werden mit etwa 75 % von dem, was Sie begonnen haben, übrig bleiben. Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit riesiger Menge meinen , aber ich mache normalerweise nach Bedarf jeweils einen Sticks wert.

Eine wirklich einfache Möglichkeit, es zuzubereiten, finden Sie hier auf Cooking for Engineers .

Wow, toller Fund. Das scheint sicherlich einfacher zu sein als das, was ich getan habe.

Ja, für Mehlschwitze braucht man wirklich kein Butterschmalz. Geklärte Butter ist im Allgemeinen für Anwendungen mit höherer Hitze oder für die Herstellung der Saucenfamilie Hollandaise geeignet.

Wenn ich mich (heh) mache, verwende ich nur gleiche Teile Butter und Mehl, die in eine mittelheiße Pfanne geworfen und zusammen gekocht werden. Rühren (am besten mit einem Holzlöffel), bis der Geschmack des rohen Mehls herausgekocht ist. Rühren Sie dann, um Ihre Béchamel zu machen, Ihre Milch ein – zuerst langsam! Sie möchten die Mehlschwitze auflockern, sie von einer Paste in eine dicke Flüssigkeit und dann in eine tatsächliche Sauce verwandeln. Muskat ist an dieser Stelle traditionell für Bechamel. Um es dann in einen Mornay zu verwandeln, schlagen Sie eine Handvoll geriebenen Käse hinein, bis Sie die gewünschte Käsemenge erreicht haben. Gehen Sie wieder langsam vor, es kann sich spalten, wenn Sie zu aggressiv sind. Dann Nudeln hinzufügen, backen usw.

Hinweis für die Zukunft: Der Teil „macht mich (heh)“ bezieht sich auf seinen Benutzernamen, der früher Roux war . (Derzeit ist es Daniel .)

Geklärte Butter, auch bekannt als Ghee, ist wunderbar. Hält ewig im Kühlschrank, hat ein tolles Mundgefühl, hat einen besonderen Duft und brennt im Gegensatz zu Butter nicht an! Du solltest es auf jeden Fall versuchen. Sie können beim ersten Mal welche kaufen, damit Sie wissen, worauf Sie hinaus wollen, aber danach können Sie Ihre eigenen herstellen.

Ich habe immer welche im Kühlschrank und verwende sie hauptsächlich beim Kochen von indischen Gerichten.

Ghee ist geklärte Butter. Butterschmalz ist kein Ghee. Ghee ist eine gebräunte geklärte Butter, die Milchfeststoffe dürfen während des Klärvorgangs kochen und leicht bräunen. Dies verleiht Ghee seinen charakteristischen nussigen Geschmack und Geruch.
Auf keinen Fall! Ich benutze, mache und kaufe Ghee seit zwanzig Jahren und hatte keine Ahnung, dass es anders ist als geklärte Butter. (Früher habe ich riesige Mengen Ghee in einer Universitätsküche namens Annapurna gemacht; der Koch, der mir beigebracht hat, wie man es macht, war Inder. Sein Ghee war passiert und nicht braun. Auch die Gläser mit geklärter Butter, die ich kaufe, sind auch nicht braun , aber sie sind mit "Ghee" gekennzeichnet.) +1, um mich zu überraschen. geht an Google ;-)
Nun, Ghee ist immer noch gelb, es sind die Milchfeststoffe, die gebräunt sind , aber diese werden entfernt.
Brauche ich geklärte Butter, um Mac-n-Käse zu machen?
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