Braucht aktive Trockenhefe wirklich eine Gärung?

Nein, das ist eigentlich nicht nötig. Die Hefe aktiviert sich gut mit der Feuchtigkeit im Brot. Ich verwende aktive Trockenhefe seit Jahren und mache mir kaum die Mühe, sie zu prüfen.

Proofing zeigt, dass die Hefe tatsächlich lebt. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, prüfen Sie es als erstes, bevor Sie die anderen Zutaten mischen (und besonders bevor Sie Flüssigkeit hineingeben). Wenn es fehlschlägt, haben Sie keine Materialien verschwendet.

Das Handbuch Ihrer Brotmaschine sagt Ihnen wahrscheinlich, dass Sie Instanthefe und keine aktive Trockenhefe verwenden sollen, wenn Sie sie nicht zuerst hydratisieren sollen.

Instanthefe (mein Favorit) kann direkt hinzugefügt werden, während aktive Trockenhefe zuerst rehydriert werden muss - vorzugsweise mit warmem Wasser.

Ja, aktive Trockenhefe muss reaktiviert werden. Instant-Trockenhefe braucht sie nicht. Aktive Trockenhefe muss durch Aufgehen in warmem Wasser reaktiviert werden, sonst geht das Brot nicht ausreichend auf.

Spät zur Party, aber SIE müssen Hefe NICHT „beweisen“ (wie es früher genannt wurde), BEVOR Sie sie verwenden, es sei denn, Sie sind sich dessen nicht sicher. Wenn es alt ist und Sie sich nicht erinnern können, wie lange Sie es schon haben, brauchen Sie einen „BEWEIS“, dass es funktioniert. Sie möchten nicht alle Ihre Zutaten verschwenden, indem Sie etwas verwenden, das tot ist und Ihren Teig nicht aufgehen lässt. Wenn Sie also eine typische 1/4-Unzen-Tüte Hefe verwenden, befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Rückseite: Den Inhalt der Packung in 1/4 Tasse warmem Wasser mit 1 Teelöffel Zucker auflösen. Nach 10 Minuten sollte die Mischung sprudelnd sein. Sobald Sie „bewiesen“ haben, dass die Hefe noch lebt, fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu – reduzieren Sie das Wasser im Rezept um 1/4 Tasse. 👨🏼‍🍳Quelle: der Koch, der mich in der Kochschule unterrichtet hat.

Ich backe seit 11 Jahren erfolgreich 1-2 Brote pro Woche mit einer Low-End-ToastMaster-Brotmaschine.

Ihr Handbuch sagt:

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„Für alle Programme außer FAST BAKE™ haben wir RED STAR® Active Dry Yeast verwendet, als wir die Brotrezepte entwickelt haben. Allerdings kann auch RED STAR® QUICK•RISETM Yeast verwendet werden. Wir haben festgestellt, dass wir die verwendete Menge wann nicht variieren mussten Wir haben das eine durch das andere ersetzt. Wenn Sie Brotmaschinenhefe verwenden, befolgen Sie die Packungsanweisungen."

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Ich verwende Red Star Active Dry Yeast, die ich in einem Glas in meinem Kühlschrank aufbewahre. Ich "reaktiviere" es nicht und bekomme schöne große und schmackhafte Brote.

Ich habe dieses Glas gerade mit Hefe aus einer 3 Jahre alten Packung Red Star Active Dry Yeast aufgefüllt, die doppelt in Plastik versiegelt war und in meinem Gefrierschrank aufbewahrt wurde, und es kam gut heraus.

Hoffe das hilft.