Brezelbrötchen vorzubereiten.

Ich habe kürzlich gelernt, wie man meine eigenen Brezelbrötchen herstellt, und hatte vor, eine ähnliche Technik zu verwenden, um Brezelbrötchen für das Thanksgiving-Dinner im nächsten Monat zuzubereiten.

Das einzige Problem ist, dass ich die Brötchen im Haus backen möchte, in dem sie gegessen werden, aber ich kann sie nicht vor Ort in der Backpulverlösung kochen, da auf dem Herd wahrscheinlich kein Platz sein wird.

Wird es Probleme geben, die Brezeln vorzukochen und sie vor dem Backen möglicherweise über Nacht stehen zu lassen?

Unter einem feuchten Handtuch auf dem eigenen Herd abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, würde ich tun... Muss aber getestet werden, da ich das nicht festgebunden habe. ;-)
Ich war vor zwei Wochen in einer ähnlichen Situation. Ich habe den Teig gemacht, über Nacht gekühlt, dann gekocht und am Tag des Gottesdienstes gebacken. Ich war mit der resultierenden Textur der Brezel nicht zufrieden. Ich weiß nicht, ob das Kochen vor dem Anhalten über Nacht besser gewesen wäre. Ich habe anständige Brezeln gemacht, ohne den Prozess für eine Nachtpause zu unterbrechen. Also, ich habe eine ähnliche Frage; Das heißt, wann ist der richtige Zeitpunkt, um den Brezelherstellungsprozess zu unterbrechen ... oder sind sie einfach besser, wenn sie am selben Tag fertig sind?
Vielleicht möchten Sie diese Frage/Antwort lesen , insbesondere die Antwort von Murmble. Das Kochen dient der inneren Textur (bagelartig vs. fluffige Brötchen), die Soda (oder Lauge) zur Intensivierung der Maillard-Reaktion und damit des äußeren Geschmacks und der Farbe .

Antworten (2)

Wenn Sie sie vor Ort nicht in der Backpulverlösung kochen können, sollte das Vorkochen der Brezeln kein Problem sein. Ich stimme auch Fabbys obigem Kommentar zu, sie einzeln in Folie einzuwickeln und über Nacht gekühlt aufzubewahren. Beachten Sie, dass ich das selbst nicht ausprobiert habe, aber ziemlich zuversichtlich bin, dass es in Ordnung sein sollte, viel Glück.

Es gibt Rezepte, bei denen Sie Backpulver bei Raumtemperatur anstelle einer kochenden Mischung verwenden können. Obwohl es vielleicht nicht genau dasselbe ist, habe ich ein solches Rezept und sie haben großartig geschmeckt.

Brezelbrötchen vorzubereiten.
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