Brezel-Burgerbrötchen: Wie macht man eine weiche Kruste?

Laut Brezelbrotrezept müssen rohe Teigbrötchen 30 Sekunden lang in ein Wasser mit Backpulver getaucht werden, bevor sie in den Ofen kommen, damit sie diese braune Brezelkruste entwickeln, aber es scheint die Kruste auch ziemlich hart zu machen. Gibt es etwas, das ich hinzufügen oder tun sollte, um die Kruste des Brezelbrötchens so weich zu machen:

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Alle Rezepte, die ich im Internet versucht habe zu befolgen, kamen mit einer sehr harten Brezelkruste heraus.

Es wäre hilfreich, wenn Sie das Rezept und die Methode, die Sie verwendet haben, oder zumindest eine davon posten würden. Verwenden Sie ein Rezept/eine Methode für ein Brezelbrötchen oder modifizieren Sie ein normales Brezelrezept?
Ich bin mir der Notwendigkeit bewusst, in einigen Fällen Rezepte zu posten, aber hier dachte ich, jemand kennt einen ultimativen Trick, eine bestimmte Zutat, die benötigt wird, um die Kruste unabhängig von einem bestimmten Rezept weich zu machen. Die meisten Rezepte im Internet, die ganz oben in den Suchergebnissen von YouTube/Google erscheinen, machen die harte Kruste, da das Backpulver, das für die braune Kruste der Brezel benötigt wird, nach dem Backen hart wird.

Antworten (2)

Da Sie eine Brezel machen, die sich wie ein weicher Laib verhalten soll, würde ich versuchen, sie wie ein Brot zu behandeln.

Um die Kruste auf selbstgebackenem Brot weich zu halten, wird die Oberseite mit einer Art Fett (normalerweise Butter) bestrichen. Sie könnten also versuchen, die Oberseite Ihrer Brötchen großzügig mit Butter zu bestreichen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch heiß sind. Das sollte die "Kruste" Ihres Mini-Laibs schön weich halten.

Das Bestreichen mit Milch ist eine weitere Möglichkeit, die Brotkruste aufzuweichen. Sogar das Hinzufügen von Wasser (oder das Auffangen des Dampfes des Brotes) kann helfen, die Kruste weicher zu machen, obwohl ich erwarten würde, dass Fette ein besseres und länger anhaltendes Ergebnis liefern.

Das Eintauchen von Brezeln in eine Lauge macht die Außenseite braun und hart. Wenn Sie möchten, dass sie weniger braun und hart werden, tauchen Sie sie einfach für einen kürzeren Zeitraum ein - sie wären weich und weiß, wenn Sie sie nicht eintauchen würden (oder wenn Sie sie in klares Wasser eintauchen würden).

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