Kann ich beim Blindbacken bei 425F Zucker als Tortengewicht verwenden?

Ich habe ein Rezept von Brave Tart (Stella Parks) für Tortenkruste gefunden , die bei 350F blind gebacken wird. Ich verwende es für einen Kuchen, aber ich habe ein Cook's Illustrated Dutch Apple Pie-Rezept , das ein anderes Rezept für die Kruste verwendet und es bei 425F backt. Das Rezept sieht die Verwendung von weißem Zucker vor, um die Kruste beim Blindbacken zu beschweren, was wirklich großartig ist, da ich keine Tortengewichte habe und mir wirklich Sorgen um die Verwendung von schmutzigen Pfennigen gemacht habe.

Ich mache mir Sorgen, dass der Zucker bei dieser Temperatur schmilzt. Muss ich andere Tortengewichte finden oder kann ich die Tortenkruste länger bei der niedrigeren Temperatur backen und sie schön herauskommen lassen?

Das Problem bei der Verwendung von Zucker ist, dass Sie etwas davon verschwenden. Wenn Sie keine Tortengewichte haben, verwenden Sie einfach eine Handvoll Münzen.
@GdD Verschwendung? Wie?
Du gießt Zucker hinein und dann wieder heraus, es wird immer etwas verloren gehen @Catija.
Ich denke, ein viertel Teelöffel ist nicht viel zu verlieren.
Das Rezept ist nur Login @Catija, daher konnte ich die Mengen nicht sehen. 1/4 Teelöffel scheint nicht genug zu sein, um eine Kruste zu halten, aber wenn doch, dann ist das sicherlich nicht genug, um sich Sorgen zu machen.
Das Rezept mit Zucker als Tortengewicht ist das von Stella Parks, das frei zugänglich ist. Sie füllen die Tortenkruste mit Zucker, aber das Backen (bei 350F) hat keinen Einfluss darauf. Sie können es für etwas anderes verwenden ... wie mehr Kuchen. :)

Antworten (1)

Leider zersetzt sich Zucker bei 367F/186C, daher halte ich es nicht für einen guten Plan, ihn bei 425F zu verwenden.

Das heißt, ich denke, dass das Blindbacken bei niedrigerer Temperatur bei so ziemlich jedem Tortenkrustenrezept funktioniert. Ich habe es sowohl für das von Ihnen erwähnte Rezept von Stella Parks als auch für Kenjis einfachen Kuchenteig verwendet und es hat gut funktioniert.

Die Vorteile der Verwendung von Zucker und des Blindbackens bei niedrigerer Temperatur werden in einem weiteren Artikel über Serious Eats beschrieben. Die niedrigere Temperatur reduziert das Aufblähen und Verformen, und der Zucker ist einfach einfach und effektiv. Nichts davon ist mit einem bestimmten Rezept für Tortenkruste verbunden, also sollte es auch für das Cook's Illustrated-Rezept in Ordnung sein.

Natürlich können Sie auch einfach Ihr Lieblingsrezept für einfache Kruste auswählen und es für jeden Kuchen verwenden, den Sie jemals zubereitet haben und der eine einfache Kruste erfordert, auch wenn er seine eigene einzigartige Variation enthält, und dann wissen Sie genau, wie Sie damit umgehen müssen Blindbacken (mit Zucker).

Kann ich beim Blindbacken bei 425F Zucker als Tortengewicht verwenden?
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