Wie verhindere ich, dass gefüllte Brezeln aufplatzen?

Vor einiger Zeit habe ich mit Frischkäse und Jalapenos gefüllte Brezeln gemacht.

Ich habe einen Standard-Brezelteig nach Mall-Art verwendet .

Die Füllung bestand aus Frischkäse, Cheddar-Käse und gehackten Jalapenos.

Der Teig wurde zu Kugeln geformt, ruhen gelassen und dann zu Scheiben ausgebreitet. Ein oder zwei Teelöffel Füllung wurden in die Mitte gegeben und der Teig wurde um die Füllung gesammelt und zusammengedrückt. Die Brezeln wurden mit der Naht nach unten zu kleinen Stämmen von etwa zwei Zoll Länge geformt.

Sie wurden dann in eine Backpulverlösung getaucht, gesalzen, aufgehen lassen und etwa 10 Minuten lang bei 450 ° F gebacken.

Beim Backen platzten die meisten Brezeln auf und die Füllung lief teilweise aus. Sie waren immer noch köstlich und wurden fast sofort von meinen Gästen gegessen.

Wie verhindere ich, dass meine gefüllten Brezeln aufplatzen?

Was genau ist Brezelteig? Ich weiß, dass wir uns einmal im Chat darüber unterhalten haben, und die Amerikaner verwendeten den Namen „Brezel“ für alles in dieser Form, während ich (und Rumtscho vielleicht) das Wort für die knusprigen, salzigen Snacks verwende.
@Mien- Bearbeitet, um einen Link zum Rezept einzufügen. Brezeln können hart und knusprig oder zäh sein, wie salzige Bagelschnüre. Dies war die zähe Sorte.
Ich denke, das ist ein Dupe, es spielt keine Rolle, ob Sie Ihr gefülltes Brot in Lauge tunken oder nicht.
@rumtscho- Ich stimme zu, dass die Lauge wahrscheinlich keinen Unterschied macht. Ein Dupe von welcher Frage? Ich habe keine gefunden. Es ist mir egal, ob diese Frage geschlossen ist, wenn der andere sie für mich beantwortet.
Sie können versuchen, den Teig (Zahnstocher) vor dem Backen zu kleben, bis die Füllung erreicht ist. Funktioniert mit Brot, aber manchmal schmelzen auch die Füllungen und laufen aus.
Sind sie an den Nähten oder an zufälligen Stellen geplatzt?
@FuzzyChef- Beides.
Seltsam. Ich habe aber noch nie gefüllte Brezeln gemacht, also habe ich keine Lösung für dich.
Den Betrüger zu finden war ein bisschen schwierig, aber dann stellte ich erstaunt fest, dass er von ... Ihnen gefragt wurde. cook.stackexchange.com/questions/21699/… . Wenn Sie denken, dass es kein Betrüger ist, erklären Sie bitte, warum es anders ist, ich denke, es passiert dasselbe.
Ja, ich habe mich gefragt, ob das die Frage war, an die Sie gedacht haben. Bei dieser Frage geht es um einen Mangel an Haftung zwischen Teigschichten. Hier geht es um eine flüssige (wenn sie geschmolzen ist) Füllung, die sich ihren Weg durch eine feste Brotschicht bahnt. Ich denke, das Problem wird in beiden Fällen durch Dampf verursacht, aber ich glaube nicht, dass die Lösung dieselbe ist. Abgesehen davon denke ich, dass einige der Vorschläge in dieser Frage hier hilfreich sein können (fest rollen, um Lufteinschlüsse zu reduzieren, gut prüfen, stechen, um Dampf abzulassen). Ich werde diese in Kombination mit Jergstars Vorschlag unten ausprobieren, um die Füllung einzufrieren.

Antworten (1)

Ich würde vermuten, dass es Dampf von der Füllung ist, der dazu führt, dass Ihre Brezeln beim Backen platzen. Ich würde versuchen, kleine Klumpen der Füllung vor dem Kochen einzufrieren, hoffentlich wird es dann nicht heiß genug, um zu dämpfen und sich zu teilen. Dies ist eine Technik, die sie im Momofuku-Milchbar-Kochbuch verwenden, um "Bagel-Bomben" herzustellen. http://www.amateurgourmet.com/2012/04/everything-bagel-bombs.html

Interessanterweise sind die Bagels in Ihrem Link genauso explodiert wie meine Brezeln! Es sieht so aus, als wären sie eingefroren worden, nur um den Teig leichter um die Füllung rollen zu können.
Hach, ich hätte genauer hinschauen sollen! Hmmm, vielleicht ein Loch in die Oberseite stechen, um den Dampf abzulassen? Das könnte das Problem aber noch verschlimmern...
Wie verhindere ich, dass gefüllte Brezeln aufplatzen?
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