Nicht schmelzende fruchtige Füllung für Kekse

Ich versuche, eine Art Kekse in einem Ofen bei 400 ° F zu backen, und ich brauche eine fruchtig schmeckende Füllung, die bei dieser Temperatur nicht schmilzt. Irgendein Rat?

PS Nur als Referenz, das russische Originalrezept verwendet ein Ding namens "Povidlo", eine Art harte Marmelade, die Sie mit einem Messer schneiden können.

Geht die Füllung vollständig in die Kekse? Sie können Daumenabdruck-Kekse mit jeder Art von Marmelade machen, es muss nicht extra hart sein, aber es hilft, dass es freigelegt ist.
Klingt irgendwie nach Fruchtleder. Ist der Keks aber so, dass die Füllung wirklich nicht flüssig werden muss? Die meisten enthalten die Füllung im Teig, damit sie beim Backen drinnen bleibt, auch wenn sie sich verflüssigt. Der Stil, den Jefromi erwähnt, neigt dazu, die Marmeladenfüllung im gebackenen, abgekühlten Zustand zu "versteifen". wo es beginnt (da beim Kochen etwas Verdunstung stattfindet), aber die Füllung ist beim Kochen ziemlich flüssig.
Powidl kenne ich als österreichische Bezeichnung für ein dichtes, reduziertes Zwetschgenmarmelade, manchmal gewürzt. Reden wir vom selben?
Der Teig wird in einer croissantartigen Röhrenform um einen kleinen Füllstab gewickelt, wobei die Seiten offen bleiben. Stephi, es ist ziemlich dasselbe, obwohl es in Russland normalerweise aus Äpfeln hergestellt wird. Ich konnte es nicht in Geschäften (USA) finden und ich wollte mich nicht darum kümmern, es zu Hause zu reduzieren.

Antworten (1)

Diese Frage stammt von Ende 2015, aber vielleicht könnte sich meine Antwort für andere Leser als nützlich erweisen.

Ich kann mir vorstellen, dass jede homogenisierte Marmelade nach ausreichendem Trocknen geeignet wäre. Das Reduzieren einer Marmelade auf dem Herd kann mühsam sein, wenn ständig umgerührt wird, um ein Anbrennen zu verhindern. Aber im Ofen sollte es eine einfache Sache sein.

Wenn die Marmelade gleichmäßig in einer rechteckigen Backform mit Pergamentpapier auf dem Boden und den Seiten (zum einfachen Entfernen) verteilt wurde, sollte die gewünschte Konsistenz nicht schwer zu erreichen sein. Das Trocknen müsste ziemlich langsam erfolgen, damit es gleichmäßig trocknet und keine feuchtere Mittelschicht hinterlässt.

Ich kann nicht sagen, welche Temperatur, aber ich würde nicht mehr als 200 ° F (95 ° C) schätzen. Ich würde zuerst eine kleine Testcharge versuchen, um zu sehen, wie groß der Dickenunterschied nach dem Trocknen ist und wie lange es dauert. Wenn jemand dies versucht, würde ich gerne Ergebnisse mit relevanten Daten hören, bitte.

Ja, ich habe später erfahren, dass das so ziemlich das Original ist: Kochen Sie mit Wasser auf dem Herd, bis es zerfällt und Marmeladenkonsistenz bekommt, und schieben Sie es dann auf eine flache Pfanne in den Ofen, um es bei 100 ° C fertig zu stellen.
Sind deine Kekse gut geworden? Sie klingen gut und wenn es einen Namen für sie oder einen Link zu einem Rezept gibt, würde ich mich freuen, wenn Sie ihn angeben. Ich hätte nichts dagegen, sie auszuprobieren, bevor das Wetter zu heiß wird und ich backe nur aus Notwendigkeit.
Ich habe sie seitdem tatsächlich nicht mehr gemacht. Aber du hast mich vielleicht gerade genug geschämt, es diese Woche tatsächlich zu tun :-) Ich brauche viele Äpfel! Es gibt leider keinen Link für das Rezept, es ist eines dieser Dinge, die meine Oma gemacht hat, und sie nannte es einen Namen, den ich noch nie von jemandem gehört habe …
@isagalaev Sind sie kolacky ähnlich? Ich habe gesucht, da die Kekse gut klingen und ich gerne welche machen würde. Lesen Sie, dass es viele Variationen davon in der Balkanregion gibt. Einige sind gerollt (wie eine Röhre), wobei die Füllung an beiden Enden sichtbar ist. Äpfel im Supermarkt hier sind teuer, aber in einer nahe gelegenen Stadt, direkt neben dem vietnamesischen Lebensmittelgeschäft, in dem ich einkaufe, gibt es große Tonnen Äpfel, die weniger als die Hälfte des Preises anderer Läden kosten. Normalerweise kaufe ich ein paar große Tüten und mache Apfelmus, das ich einfriere. Ich könnte sie verwenden, um Apfel-Povidlo zu machen. Bitte lassen Sie mich wissen, ob das Rezept ähnlich aussieht.
Ich habe es endlich geschafft! flickr.com/photos/isagalaev/33387939524/in/dateposted und flickr.com/photos/isagalaev/33391848794/in/dateposted . @Jude deine Beschreibung sieht ähnlich aus, aber ich kann mir nicht sicher sein: Der Name variiert sogar zwischen Familien, geschweige denn Städten oder Ländern :-)
Nicht schmelzende fruchtige Füllung für Kekse
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v