Bei Zimtschnecken und deren Füllung scheint es zwei unterschiedliche Lager zu geben. Einige sagen, dass man normalen Kristallzucker, Zimt und Butter verwenden soll, während die gegensätzliche Ansicht besagt, dass man Zimt, braunen Zucker und Butter verwenden sollte. Warum sollte man das eine dem anderen vorziehen? Welche Vor- oder Nachteile bringt es der Zimtschnecke durch die Anpassung der Elemente innerhalb der Füllung?
Was ich bei der Recherche zu dieser Frage gelernt habe:
Brauner Zucker hat zwischen 3,5 und 6,5 % Melasse, je nachdem, ob es sich um hell- oder dunkelbraunen Zucker handelt. Melasse macht braunen Zucker braun. Brauner Zucker hat ein kleineres Granulat als weißer Zucker.
Was das alles für eine Zimtschneckenfüllung bedeutet:
Wenn brauner Zucker und Zimt (und Butter) in der Füllung verwendet werden, wird der braune Zucker flüssiger und weniger grobkörnig als weißer Zucker. Der Geschmack ist reichhaltiger und komplexer. Wenn ich Rugalach- oder Mandelbrötchen mache, bevorzuge ich weißen Zucker, Zimt und Butter für die Füllung, damit die Mandeln oder Walnüsse dem Gebäck den Geschmack verleihen. Zimtschnecken enthalten normalerweise keine Nüsse, daher erfordert das Gebäck mehr Geschmack von den Füllungszutaten (und natürlich der Glasur!).
Hier ist die Seite, auf der ich etwas über braunen Zucker gelesen habe:
Dabei gibt es keine Vor- oder Nachteile, es kommt auf die persönliche Vorliebe an. Brauner Zucker und Butter verwandeln sich in einen reichhaltigen, süßen, sirupartigen Schlamm. Weißer Zucker bleibt körniger und hat weniger Geschmackstiefe, aber Sie können auf diese Weise wohl mehr Zimt schmecken. Sie können die beiden auch mischen, es gibt keinen Grund, warum Sie nicht halb braunen und halb Kristallzucker haben können
Als Vorschlag, warum nicht beide ausprobieren und sehen, was Sie denken? Eine Hälfte mit Granulat und eine Hälfte mit Braun und einen Blindgeschmackstest machen?
Als Trick könntest du auch Kristallzucker in eine Küchenmaschine geben und ihn aufschlagen, um die Körner kleiner zu machen. Kleinere Körner bedeuten, dass es sich mehr auflöst, sodass Sie einen saubereren Geschmack, aber ein wenig Schleimigkeit erhalten.
ElendilTheTall