Die Art, Gemüse zu kochen, das die meisten Nährstoffe behält

Wie kocht man Gemüse, das die meisten Nährstoffe behält?

Antworten (4)

Ich bevorzuge den Mikrowellenherd – Sie können Gemüse in kürzester Zeit mit minimaler Wassermenge zubereiten.

Mehr Geschmack sogar als gedämpftes Gemüse!

Generell ist Dämpfen am besten, da die Nährstoffe weitgehend im Gemüse verbleiben. Durch das Kochen werden die Nährstoffe ins Wasser ausgelaugt.

Kochen Sie sie für eine maximale Ernährung natürlich überhaupt nicht!

Das Kochen eliminiert zwar eine gewisse Menge an Nährstoffen, erhöht aber im Allgemeinen auch ihre Bioverfügbarkeit; Meistens tun Sie sich keinen Gefallen, wenn Sie Lebensmittel roh essen, es sei denn, Sie bevorzugen den Geschmack oder die Textur auf diese Weise.
@ Aaronut – Obwohl es wahrscheinlich wahr ist, gibt es nicht viel langfristige Wissenschaft über die ganze Geschichte der „Bioverfügbarkeit“. Jeder Körper ist anders, daher gibt es kein Diätrezept für alle. Wenn Sie sich nur die GI-Werte für verschiedene Diabetiker ansehen, können Sie die große Varianz erkennen. Das Gift des einen ist des anderen Kuchen!
@TFD wirklich? Ich sehe mindestens 13.500 Studien , die sich in irgendeiner Weise mit diesem Thema befassen. Es ist ziemlich gut untersucht, wenn Ihr Ziel darin besteht, spezifische Forschung zu betreiben (im Gegensatz zu Verallgemeinerungen wie „Kochen zerstört Nährstoffe“).

Es hängt von dem betreffenden Gemüse ab, den Nährstoffen, die man daraus gewinnen möchte, und der Verdauungskapazität der Person (oder, wenn Sie erwägen, für Ihre Haustiere oder Ihr Vieh zu kochen, dem Tier), das das Ergebnis isst.

Nehmen Sie zum Beispiel Karotten. Wie dieser Artikel beschreibt, „bewahrt Kochen und Dämpfen Antioxidantien, insbesondere Carotinoide, in Karotten besser als Braten, obwohl Kochen als das Beste angesehen wurde.“ Außerdem "erhöht das Kochen von Karotten ihren Beta-Carotin-Gehalt." Doch „der Nachteil des Kochens von Gemüse ist, dass es einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C zerstören kann. Der Grund dafür ist, dass Vitamin C, das sehr instabil ist, leicht durch Oxidation, Hitzeeinwirkung abgebaut wird (es kann die Rate erhöhen, mit der es sich erhöht Vitamin C reagiert mit Sauerstoff in der Luft) und durch Kochen in Wasser (es löst sich in Wasser auf)."

Wenn Sie über den Verlust einiger Nährstoffe ins Schwitzen kommen, sollten Sie in Erwägung ziehen, mehr von dem betreffenden Gemüse zu essen, um dieses vermeintliche Defizit auszugleichen.

Niemand hat jemals Unterernährung erlitten, weil er sein Gemüse gekocht hat, anstatt es roh zu essen.

Menschen haben definitiv Mangelernährung erlitten, weil sie ihre Nahrung zu stark verarbeitet haben (siehe zB die Geschichte von Beri Beri und Vit. B). Es gibt unentbehrliche Nährstoffe, die durch hohe Temperaturen zerstört werden (zB Vitamin C), außerdem ist für ein bestimmtes Lebensmittel nicht jedes Molekül und seine Wirkung auf den Körper bekannt. Es ist also eine gute Idee, so viele davon wie möglich zu behalten. „Essen Sie mehr Gemüse“ ist kein so guter Rat, denn nachdem Sie einige Vitamine, aber keine Kalorien oder Spurenelemente (die eine Obergrenze haben) zerstört haben, tun Sie Ihrer Gesundheit keinen Gefallen, wenn Sie mehr essen.
Die Art, Gemüse zu kochen, das die meisten Nährstoffe behält
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