Wie schält man am besten eine Keule ? Woher weiß ich, wann ich aufhören muss? Ich finde, dass ein vollständig geschälter Unterschenkel beim Kochen zerfällt.
Sie kratzen nur das grüne Zeug weg. Es zerfällt nicht, weil Sie es vollständig schälen; es zerfällt, weil Sie es überkochen.
Unterschenkel schälen Sie nicht. Sie schneiden es in Abschnitte (1 "bis 2" lang oder Räder oder 3" lange Stücke, die der Länge nach geviertelt sind) und kratzen oder saugen das Fruchtfleisch und die Samen nach dem Kochen aus und entsorgen die Außenhaut.
Wenn Sie es vor dem Kochen schälen, wird es zu Moos. Dies ist in Ordnung, wenn Sie es in einem Reis- oder Dal-Gericht verwenden möchten, aber nicht so gut für Sambar oder ein Drumstick-Masala.
Das OP ist also genau richtig - ein vollständig geschälter Unterschenkel zerfällt beim Kochen.
Ich weiß, dass der ursprüngliche Beitrag inzwischen ziemlich alt ist, aber das OP war in seiner Aussage genau richtig. Manche schälen höchstens die hohen Grate ab.
Einige Zitate:
http://sybaritica.me/2012/06/25/foodstuffs-drumstick-saijan/ http://www.drumsticksindia.com/aboutus/aboutus.htm
Und das Rezept von Vah Chef für Drumstick-Tomaten-Curry. Schau das Video. Diese Trommelstöcke werden NICHT geschält. Anscheinend kann ich nur 2 Links posten, also gehe zu vahrehvah.com und füge dann /drumstick-tomato-curry am Ende der URL hinzu.
Beobachten Sie, wie er am Ende die Innereien aus diesem Unterschenkel saugt. So kochen und essen wir Unterschenkel.
Für Drumstick Masala schälen wir nur die Grate ab. Wenn Sie es vollständig schälen, wird es auseinanderfallen. Gehen Sie zu YouTube und schauen Sie sich verschiedene Rezepte für Drumstick-Curry an. Niemand schält es für Curry ganz nach unten. Sie können grüne Haut sehen, die in den Tälern zwischen den Kämmen zurückgeblieben ist.
Michael Natkin
hobodave
yossarisch
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