Englischer Name für Fleischstück (Cacho de Paleta)

Mir wurde ein Stück Fleisch gegeben, das ich nicht kenne. Mir wurde gesagt, der spanische Name sei Cacho de Paleta. Ich bin mir nicht sicher, wie ich es zubereiten soll, und hatte gehofft, einige Rezepte und Zubereitungstipps online zu finden. Dazu hatte ich gehofft, dass mir jemand den englischen Namen für dieses Fleischstück sagen könnte, damit ich online danach suchen kann.

Der Schnitt scheint vom Oberschenkel der Kuh zu kommen (vielleicht vom Unterschenkel?). Sie können hier ein Bild und ein Diagramm des Abschnitts der Kuh sehen, aus der es stammt .

Wie lautet der englische Name für diesen Schnitt?

Es könnte einfacher sein, einen analogen Schnittnamen zu finden, wenn Sie erklären, wie diese Schnitte aussehen und wofür sie verwendet werden. Beachten Sie, dass das Metzgern auf der ganzen Welt für eine vielfältige Verwendung von Fleisch sorgt und einige Teilstücke einfach nicht über kulturelle Grenzen hinweg existieren.
Außerdem wäre es vielleicht besser, wenn wir dies in zwei Fragen aufteilen, eine für jedes Stück Fleisch.
@Catija: Das ist Teil des Problems. Ich weiß nicht, wofür die Schnitte verwendet werden, ich versuche, das online herauszufinden, aber dazu muss ich wissen, wie es auf Englisch heißt
Sprichst du also kein Spanisch? Oft bekommen wir diese Fragen von Leuten, die von zu Hause weggezogen sind und versuchen, ein Produkt zu finden, das sie früher bekommen haben.
Ah, der zusätzliche Hintergrund hilft viel zu erklären! Danke, dass du es hinzugefügt hast.

Antworten (1)

Cacho de paleta bedeutet, soweit ich das beurteilen kann, "Klingenstück", aber die Klinge kommt von der Schulter und das sieht nicht nach der richtigen Form für einen Schulterschnitt aus. Für mich sieht es eher nach Bein aus, in den USA würde es Shank heißen und in Großbritannien wäre es Shin, wenn das Vorderbein und Bein, wenn es vom Hinterbein stammt.

Die Zubereitung von Schulter- oder Beinfleisch ist ähnlich, da beide Schnitte mit viel Kollagen arbeiten. Rösten ist out – das Kollagen wird nicht abgebaut und das fehlende Fett sorgt für ein zähes, trockenes Ergebnis. Verwenden Sie eine lange, langsame und nasse Methode wie Schmoren oder noch besser Schmoren. Als grundlegende Zubereitungsmethode mit einer Tasse Wasser und einer Tasse Rotwein in einem abgedeckten Topf bei 120 ° C für 4 Stunden in den Ofen geben.

Ich spreche die Sprache nicht, aber diese Website erweckt den Eindruck, als stamme sie aus dem Hinterbein: montecillos.com/producto/cacho-de-paleta
Englischer Name für Fleischstück (Cacho de Paleta)
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