Enthält Brot Spuren von Alkohol?

Wenn die religiöse Zulässigkeit von Alkohol diskutiert wird (insbesondere bei Substanzen mit geringen Mengen Alkohol), wird oft behauptet, dass sogar Brot Spuren von Alkohol enthält. Wie gültig ist diese Behauptung? Gibt es eine veröffentlichte Übersicht über die Menge an Alkohol, die im Allgemeinen in Brot gefunden wird?

Ich hatte diese Behauptung noch nie zuvor gehört, aber bevor ich Sie wegen mangelnder Bekanntheit anpingte, versuchte ich, eine Referenz zu finden, die sie behauptete, vorzugsweise ohne auch eine Antwort auf die Frage zu geben (was es sinnlos machen würde, die Frage hier zu duplizieren). Das Beste, was ich gefunden habe: Ein Benutzer namens System Down hat gestern in einem Kommentar auf einer StackExchange-Site die Behauptung aufgestellt!
Das war eine Behauptung, die ich schon unzählige Male in Debatten wie dieser gehört habe. Es gibt auch einen in Cooking Stackexchange. cook.stackexchange.com/questions/22237/…
Hängt sehr davon ab, was Sie unter "Spuren" verstehen. Es gibt verdammt viele Moleküle in allem, also gibt es wahrscheinlich ein paar Moleküle von fast jeder relativ reichlich vorhandenen Substanz in allem, was wir essen. Wenn Sie 1 Liter Wodka nehmen und ihn in den Weltozean gießen, ihn gleichmäßig mischen, werden Sie ~300 Moleküle Ethanol für jeden Liter des gemischten Weltozeans hinzugefügt haben ... Berechnung: 40% * 1,0L * 789g/ L / 46g/mol = 6,86 mol * Na = 4,1 * 10²³ Moleküle. Pro 1,332 * 10⁹ km³ Wasser: 307,8 Moleküle/L.
@romkyns - Nun, das ist die Sache. Es gibt keine Definition AFAIK in der islamischen Rechtsprechung darüber, was „Spuren“ ausmacht. Aktuelle Meinung ist, dass Alkohol (Punkt) nicht konsumiert werden darf.
@SystemDown Wenn man solch seltsamen Regeln folgen soll, sollte man besser darauf achten, niemals die Luft zu schlucken, die man ausatmet (was beim Essen tatsächlich ziemlich schwierig ist), da das Blut von jemandem, der nie trinkt, einen Grundlinien-BAC von hat etwa 0,04 mg/dl, sicherlich genug, damit ihr Atem jederzeit "Spuren" von Alkohol enthält ... Aber egal, ich glaube, ich habe hier schon zu viel unzitiertes / nicht referenziertes Zeug aufgelistet ... :)

Antworten (2)

Bäckerhefe ist in der Lage zu gären, also kann sie durchaus Alkohol produzieren.

1926 wurde im Canadian Medical Association Journal berichtet , dass Brot zwischen 0,04 und 1,9 % Alkohol enthalten kann. Dies ist nur ein kurzer Bericht, keine vollständige wissenschaftliche Abhandlung.

In "Ethanolgehalt verschiedener Lebensmittel und alkoholfreier Getränke und ihr Potenzial zur Beeinflussung eines Atemalkoholtests" wird über den Alkoholgehalt bestimmter Brotsorten berichtet. Den höchsten Alkoholgehalt hat Rosmarins Zwiebelbrot mit 0,98 %, niedrigere Werte bei anderen Brotsorten.

Brot enthält also sicherlich zumindest Spuren von Ethanol, möglicherweise sogar ziemlich beträchtliche Mengen.

Als zusätzliche Antwort werden einige Brotsorten mit Alkohol als Konservierungsmittel behandelt. Zum Beispiel wird italienisches Pancarré (in Scheiben geschnittenes Sandwichbrot) sehr häufig mit Ethanol versetzt.

Zutaten

Weizenmehl Typ „0“, Wasser, Schmalz (4,2 %), Dextrose (3,4 %), Salz, Hefe, Weizenmalzextrakt. (Mit Ethylalkohol behandelt).

Hergestellt in einer Anlage, die auch Erdnüsse, Baumnüsse, Milch, Sesam, Soja und Eier verwendet.

— Übersetzung von Pancarrè - Mulino Bianco

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