Fleisch/Fisch in warmem Wasser auftauen

Für ein kleines gefrorenes Fischfilet in einem Druckverschlussbeutel ist diese Methode in Ordnung, da jedes Fischfilet mit einer Portion nur 10 Minuten oder sogar weniger zum Auftauen in warmem Wasser und noch weniger Zeit zum Garen benötigt. Wie in anderen Antworten beschrieben, können Sie diese Methode jedoch nicht auf größere Fleischstücke wie ein massives T-Bone-Steak oder eine riesige Hähnchenbrust ausdehnen.

Ich benutze diese Methode, um Tilapiafilets und Lachsfilets die ganze Zeit aufzutauen, aber ich achte sehr darauf, sie nach ein paar Minuten des Auftauens zu garen. Ich finde, dass ich dickere Lachsfilets nur zur Hälfte auftaue (ca. 5-10 Minuten) und sofort in die Pfanne werfe, wobei die Mitte noch etwas gefroren ist. Dies verhindert, dass Sie den Fisch überkochen, und verhindert dennoch, dass Sie den Fisch zu lange in der Gefahrenzone lassen.

Wenn Sie diese Methode für dickere Fleischstücke verwenden möchten, können Sie sie dahingehend ändern, dass Sie einen mit kaltem Wasser gefüllten Tupperware-Behälter verwenden und ihn in den Kühlschrank stellen. Es taut im Wasser schneller auf, als es nicht ins Wasser gelegt wird, und der Kühlschrank hält es aus der Gefahrenzone (diese Methode dauert natürlich länger).

Dies kann im Allgemeinen unsicher sein, da die Temperatur des warmen Wassers im Gefahrenbereich liegt. Das bedeutet, dass Sie die Lebensmitteloberfläche für die Dauer des Auftauens in die Gefahrenzone halten. Da Sie Lebensmittel nicht länger als ein paar Stunden in der Gefahrenzone aufbewahren möchten und sich dies über den gesamten Prozess vom Kühlschrank bis zum Essen summiert, kann Sie diese zusätzliche Zeit leicht von sicher zu unsicher machen.

Wenn es ein wirklich kleines Stück wie ein dünnes Filet ist, dauert es vielleicht nur 15 Minuten, also wäre es in Ordnung, aber immer noch einfach, nicht länger als zwei Stunden in der Gefahrenzone zu sein. Wenn es jedoch sehr groß ist, könnte es zu einem Problem werden. Sie können dies etwas mit warmem fließendem Wasser oder einer Umwälzpumpe abmildern, aber das reicht nur so weit. Und in jedem Fall müssen Sie sehr vorsichtig sein, um den Überblick zu behalten und sicherzustellen, dass das Auftauen schnell genug ist.

Kühles fließendes Wasser hingegen ist eine empfohlene Methode. Es funktioniert immer noch ziemlich schnell, und wenn das Essen in die Gefahrenzone gelangt, ist es zumindest am unteren Ende, also ist es nicht ganz so riskant.

Ich wollte hier eine neue Antwort hinzufügen, dass das USDA 2011 eine Studie über das Erwärmen von Fleisch in warmem / heißem Wasser durchgeführt hat. Der Artikel fasst es gut zusammen, aber kurz:

In den USDA-Laboren in Beltsville, Maryland, testeten Janet S. Eastridge und Brian C. Bowker mehr als 200 2,5 cm dicke Rinderlendensteaks in drei verschiedenen Gruppen: einige in einem Kühlschrank bei 37 bis 40 Grad Fahrenheit, einige in einem ständig zirkulierenden Wasserbad bei 68 Grad, andere in einem Wasserbad bei 102 Grad.

Das Auftauen an der Luft im Kühlschrank dauerte 18 bis 20 Stunden, während das Wasserbad bei Raumtemperatur die Steaks in etwa 20 Minuten und das Bad an heißen Sommertagen in 11 Minuten auftaut. Diese Wasserbadzeiten sind so kurz, dass jegliches Bakterienwachstum innerhalb sicherer Grenzen bleiben würde.

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Das schnelle Auftauen von Steaks, Koteletts, Filets und anderen relativ dünnen Teilstücken in warmem Wasser direkt vor dem Garen hat also keinen Nachteil . Große Braten sind eine andere Geschichte. Sie brauchen so lange zum Auftauen, dass Zeit für ein signifikantes Bakterienwachstum auf ihren Oberflächen bleibt. Schnelles Kochen könnte dieses Problem beseitigen, aber bis dies untersucht wurde, ist es am sichersten, Braten im Kühlschrank oder in Wasser unter 40 Grad aufzutauen.

Quellen:

Ein Heißwasserbad zum Auftauen von Fleisch

Auswirkung des schnellen Auftauens auf die Fleischqualitätsattribute von USDA Select Beef Strip Loin Steaks)

Die offizielle Antwort ist, dass es unsicher ist, und wenn Sie Ihr Essen vergessen, kann es sein.

Allerdings taue ich immer so auf. Der Trick besteht darin, schnell zu sein. Hühnchen kann direkt ins Wasser gelegt werden, und Sie können die gefrorenen Teile auseinander massieren, während die Hitze die Risse schmilzt.

Der Unterschied zwischen gefrorener und aufgetauter Sicherheitszone beträgt nur wenige Grad. Sobald die Stücke getrennt sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es dauert länger, bis die Hitze die Mitte erreicht, und die äußeren Ringe werden besser durchgegart, aber Sie haben ein Fleischthermometer, oder? Verwenden Sie es, um sicherzustellen, dass die Mitte richtig gekocht wurde.