Ich habe heute versucht, eine Süßkartoffel zu backen, aber anstatt weich zu werden, wurde die Haut immer zäher und zäher. Schließlich nahm ich es heraus und als ich hineinschnitt, war das Innere weich, aber die Schale außen war wirklich hart (ja, es fühlte sich wie eine Schale an)
Irgendwelche Ideen? Das waren meine Schritte:
Den Ofen für 10 Minuten bei etwa 212 F vorheizen
Legen Sie die Kartoffel mit Schale auf ein Gitter mit Alufolie unten
Lassen Sie es bei 300 F für 40 Minuten backen.
Schale super hart, Gabel konnte nicht durch, also für weitere 40 Minuten wieder rein.
Shell noch härter. Temperatur auf 400 F erhöht.
Ungefähr 20 Minuten später roch ich ein wenig verbrannt, also nahm ich es heraus. Die Schale war außen nur ein wenig verbrannt, aber immer noch sehr hart.
Ich schätze, das könnte daran liegen, dass ich kein Öl verwendet habe. Ich möchte kein Öl verwenden. Irgendwelche Ideen?
Es könnte sein, dass Ihre Ofentemperatur während des Kochens zu niedrig ist, sodass Sie im Wesentlichen die Außenseite der Kartoffel austrocknen. Ich würde mindestens 30 Minuten lang auf 350 vorheizen, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen auf Temperatur ist. Dann die Kartoffeln hineingeben.
Kartoffelhaut wird im Ofen nicht weich, wenn sie auf diese Weise gekocht wird - es passiert einfach nicht, es kann nicht erwartet werden.
Das Innere der Kartoffel wird beim Kochen weicher (wobei die bereits im Fruchtfleisch vorhandene Feuchtigkeit mit der Stärke interagiert), aber die Schale ist eine Schutzschicht – sie ist anfangs zäher als das Fruchtfleisch. Wenn es dann gebacken wird, ist es auch viel weniger der Feuchtigkeit in der Kartoffel ausgesetzt und ist auf der anderen Seite nicht nur heißer, sondern auch trockener Luft ausgesetzt, so dass es austrocknet und hart wird.
Dies wird in einer Ofenkartoffel erwartet. Die Schale der klassischen Ofenkartoffel wird im Allgemeinen als Schüssel verwendet, sie gibt Struktur, um die Kartoffelinnereien und -beläge zusammenzuhalten, während sie herausgeschöpft und gegessen werden. Gebackene Süßkartoffeln sind die gleichen, das Fruchtfleisch wird aus der Schale der Schale geschöpft oder die Schale wird in steifen Schichten vom Fruchtfleisch abgezogen – die Schale wird gewissermaßen geopfert, um das Innere schön zu garen.
Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln nur mit ihrer Haut haben eine ähnliche Wirkung wie das Einwickeln von Lebensmitteln in Folie oder Pergament, nur dass die Haut praktischerweise bereits daran befestigt ist. Die Schale wird verwendet, um das Innere zu schützen, wie Sie gesehen haben, kann sie sogar etwas verbrannt werden, ohne die Essbarkeit des Fleisches drastisch zu beeinträchtigen, aber als Ergebnis wird es normalerweise nicht schmackhaft, es sei denn, man unternimmt Schritte, um es so zu machen.
Wenn Sie Öl oder Fette hinzufügen, wird es immer noch nicht wirklich weich , sondern eher knusprig. Was schön ist, aber eine andere Textur als Sie zu erwarten scheinen. Beim Knusprigen hilft das Öl dabei, einen Teil der Feuchtigkeit in der Schale zu halten, und Sie können auch kürzere Zeiträume mit höheren Temperaturen verwenden – da das Öl hilft, Wärme zu leiten – damit die Haut nicht so trocken wird. Beides wird verhindern, dass es so hart wird. Trotzdem können Sie wahrscheinlich keine ganze Kartoffel oder Süßkartoffel kochen, ohne dass die Außenseite viel zu lange gekocht wird, bevor das Innere fertig ist. Die Technik funktioniert besser mit kleineren Stücken wie Kartoffelecken oder Kartoffeln in Babygröße.
Wenn Sie möchten, dass die Haut weich wird, brauchen Sie Feuchtigkeit – etwas, um die Haut beim Kochen vor dem Austrocknen zu bewahren, und mehr, um die überschüssige Feuchtigkeit zu haben, um mit der Hitze zu interagieren und die Haut weich zu machen. Sie können auf dem Herd dämpfen oder kochen, oder wenn Sie noch backen möchten, können Sie dies in einem Wasserbad oder in einer Sauce (zerkleinert, um gleichmäßig zu kochen) tun.
Oder wenn Sie es kürzer backen (bei höherer Temperatur), damit es nicht wieder härter und härter wird, und wenn die Haut anfangs auf der empfindlicheren Seite ist, können Sie die Haut danach möglicherweise etwas weicher machen Backen durch Hinzufügen von mehr Feuchtigkeit - Wasser oder Milch oder Soße - um die Austrocknung in diesen äußeren Schichten auszugleichen. Obwohl die Ergebnisse von der Qualität der Haut, der spezifischen Sorte, der Kochzeit, der Größe (nach dem Quadratwürfelgesetz), der anfänglich in der Kartoffel vorhandenen Feuchtigkeitsmenge und wahrscheinlich einigen anderen Faktoren abhängen.
Paparazzo