Ich sehe viele Rezepte für Fertiggerichte in Alufolie: verschiedene Gemüse- oder Fleischsorten und Gewürze in Alufolie eingewickelt und gebacken/geröstet. Welchen Vorteil hat das Braten mit einer Alufolie gegenüber dem Braten in einem normalen Bräter?
Die Packung hält den größten Teil der Feuchtigkeit und ändert auch die Art und Weise, wie die Lebensmittel erhitzt werden - weniger Strahlung und Konvektion, mehr Wärmeleitung. Diese beiden Faktoren verändern den Geschmack des Lebensmittels. Es wird durchgehend besser erhitzt, bräunt weniger und ähnelt im Großen und Ganzen eher dem, was Köche als "feuchte Hitze" bezeichnen, als "trockene Hitze", obwohl es sich in einem Ofen befindet. Das unterscheidet „verpackte“ Rezepte kulinarisch von der gleichen Speise, einfach geröstet. Früher war es noch wichtiger im Zeitalter der Holzöfen, die viel weniger gleichmäßige Hitze abgaben. Beachten Sie, dass Alufolie nur eine der Optionen ist – Sie können andere ungenießbare Substanzen wie Bananenblätter oder essbare wie Dolmas oder Fleischpasteten einwickeln.
Ein zweiter sehr wichtiger Unterschied liegt in der Präsentation, ein Stück verpacktes Essen wird anders wahrgenommen als ein paar Löffel gebratenes Gemüse aus einer Pfanne. Viele En-Papillote-Zubereitungen sind ästhetisch ansprechender als diejenigen, die Alufolie verwenden, aber selbst die mit Folie sind, wenn nicht hübscher, so zumindest anders.
Dann kommt man in Grenzfälle wie das Problem, einen Klumpen Käse zu backen, ohne das ganze Fett zu verlieren, und so weiter. Aber für die meisten Lebensmittel ist offenes Braten eine Option, und eingewickeltes Braten wird durchgeführt, weil es eine andere Option ist, nicht weil es so gemacht werden muss.
Es gibt ein paar Vorteile:
Einfache Reinigung. Dies ist das wahrscheinlichste Szenario. Ich persönlich finde, dass Amerikaner gerne viele Ressourcen verschwenden, um Aufräumarbeiten zu vermeiden, und dies ist eine der Möglichkeiten.
Chaos-Prävention. Beim Braten in Pfannen kann es zu Verschüttungen und Tropfen kommen, die dadurch vermieden werden können.
Kontrollierte Umgebung. Durch die Verwendung von Päckchen können Sie etwas Brühe oder eine andere geschmackvolle Flüssigkeit hineinbekommen und nur wenig verwenden. Die Kochumgebung bleibt mit nur wenig Flüssigkeit feucht.
Enthalten die Aromen. Ich habe das nicht getestet, aber je kleiner der umschlossene Raum ist, desto weniger Aromastoffe gehen beim Kochen verloren. Ich kaufe das nicht wirklich, weil sich diese Verbindungen mit steigender Temperatur bewegen ... aber es ist ein wenig logisch.
Es werden viele Folienpaketvorbereitungen getroffen, damit die gesamte Mahlzeit auf einem Grill zubereitet werden kann.
Es ist viel bequemer, alles mit einem Gerät zu kochen, als beispielsweise Gemüse im Ofen zu braten und Fleisch draußen auf dem Grill zu garen.
Paparazzo
rötnig
Matt