Oft verlangt ein Rezept, ein Gericht während des Backens abzudecken. Ich verstehe, dass dies helfen kann, Dampf einzufangen.
Woher wissen Sie, wann es notwendig ist, Alufolie zu verwenden, wenn Sie ein Gericht ohne Rezept backen?
Was sind die anderen Vorteile der Verwendung von Aluminiumfolie zum Abdecken Ihres Gerichts während des Backens?
Wenn es darum geht, es fest einzuwickeln, versuchen sie Dampf zu machen. Höchstwahrscheinlich versuchen sie nur, die Oberseite vor Strahlungsenergie zu schützen, damit die Oberseite nicht braun wird, bevor das Ganze durchgekocht ist.
Wenn Sie jemals einen Kuchen backen und er anfängt zu bräunen, aber ein Zahnstocher immer noch nass herauskommt, schiebe ich ihn auf ein unteres Gestell und stelle ein Blech auf das obere Gestell, damit er nicht zu stark bräunt weiter, aber nicht so verschließen, dass es den Kuchen dämpfen würde.
Laut Fragestellung geht es im Allgemeinen darum, zu verhindern, dass die Lebensmittel zu trocken werden. Dies ist besonders ein Problem bei Gerichten, die eine sehr lange Garzeit erfordern, oder bei Speisen, die bei hoher Temperatur gegart werden sollen, aber außen nicht knusprig sein sollen.
Was andere Vorteile betrifft, so ist ein Vorteil aus dem Kopf heraus die Möglichkeit, andere Aromen einzufangen, z. B. das Einwickeln einer Ofenkartoffel in Folie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer usw., um die Haut zu würzen.
Meine kleine Erfahrung zeigt auf Huhn. Wenn Sie es mit Alufolie abdecken, bleibt es viel weicher. Sonst wird es trocken und unangenehm.
Aluminium hat einen relativ hohen Wärmeleitfähigkeitsindex, was bedeutet, dass es die Wärme gleichmäßig um alles herum verteilt, was eingewickelt ist, sodass das Ding gleichmäßig gekocht wird. Es kann auch einen Teil der Hitze reflektieren, um den Garprozess etwas zu verlangsamen. Aber das ist normalerweise nicht die Absicht. Es passiert auch, dass Feuchtigkeit eindringt, wenn es fest eingewickelt ist.
Je nachdem, was Sie erreichen möchten, hat es ein paar nützliche Eigenschaften.
Wenn Sie in einem kleinen Ofen kochen, ist manchmal ein leichtes Abdecken mit Folie als Hitzeschutz erforderlich, wenn Sie größere Stücke zubereiten. Ich verwende dabei im Allgemeinen ein sehr großes Stück, das weit vom Essen entfernt ist, da Sie ausdrücklich versuchen, keine Feuchtigkeit einzuschließen.
Dies ist gut für ein Rezept wie eines mit flüssigem und trockenem Reis. Aber ich habe festgestellt, dass es so langsam kocht, dass es das Fleisch darin nie kocht oder kocht, bis ich die Folie abnehme, dann sehe ich in 5 Minuten am äußeren Rand kochen. Normalerweise muss ich beides machen, bedeckt und unbedeckt. Es dauert nur viel länger als im Rezept angegeben.
Jakob R