Gemüse am schnellsten schälen und würfeln?

Die Antwort auf die Frage, was der schnellste Weg ist, hängt ganz von der Menge ab, die Sie vorbereiten. Denn die Verwendung von speziellen Geräten erfordert normalerweise etwas mehr Zeit, um sie einzurichten und anschließend zu reinigen.

• Für kleine Mengen gibt es also wahrscheinlich keinen schnelleren Weg als die Verwendung eines einfachen Messers und etwas Übung.

• Zum Schneiden oder Würfeln mittlerer Mengen Gemüse kann die Verwendung einer Mandoline eine gute Wahl sein. Wenn Sie auf der Suche nach robuster Premium-Qualität sind, schauen Sie sich die Modelle von Bron Cuocke oder De Buyer an .
  Es gibt auch einfache Versionen der handbetriebenen Geräte, die Sie verwendet haben, zB zum Schneiden von Pommes Frites oder zum Schneiden von Tomaten, aber meiner Meinung nach sind sie zu teuer und nicht vielseitig genug, um eine sinnvolle Investition in einer Heimküche zu sein.

• Und wenn Sie regelmäßig große oder riesige Mengen zubereiten, gibt es auch professionelle, elektrisch betriebene Maschinen wie Kartoffelschäler (auch bekannt als Kartoffelrumbler) oder Gemüseschneider, die mehrere Kilo in einer einzigen Charge verarbeiten können.

... ein scharfes Messer und üben ... ernsthaft. Erstens gibt es ein paar Arten von Schälern. Ich bevorzuge für die meisten Situationen einen Y-Schäler, weil ich ihn für wendiger finde. Die Peeling-Zeit ist wirklich ziemlich kurz, es sei denn, Sie bereiten sich auf eine Menschenmenge vor. Messerkenntnisse sind wahrscheinlich wichtiger, aber Sie müssen Geschwindigkeit und Effizienz aufbauen, da Sie sicher sein müssen. Diese Messerfertigkeiten beginnen mit guten Qualitätswerkzeugen, die Sie pflegen müssen, um scharf zu bleiben. Anschließend müssen Sie sichere und effiziente Methoden zur Zubereitung verschiedener Artikel erlernen. Mit der Zeit wirst du schneller. Daran ist nichts Kreatives. All diese "ausgefallenen" Geräte und Werkzeuge verlangsamen nur jemanden, der effizient mit einem Messer umgehen kann, weil sie zusammengebaut, auseinandergenommen, gereinigt ... usw. werden müssen.

Da ich mich vollwertig und pflanzenbasiert ernähre, ist die Menge an Gemüse, die ich schneide, erheblich größer als bei der „durchschnittlichen“ Hausmannskost. Zusätzlich zu den in den anderen Antworten besprochenen Tools und Techniken habe ich Folgendes gelernt:

• Holen Sie sich ein großes Schneidebrett. Es wird vermieden, Zeit damit zu verschwenden, Dinge auf dem Brett herumzuschieben, Dinge an den Seiten herunterzufallen oder Dinge vom Boden aufzuheben und erneut zu waschen.
• Verwenden Sie eine Schüssel oder einen Teller, um Schalen und andere abgeschnittene Stücke aufzufangen, dies beschleunigt die Reinigung.
• Waschen Sie das gesamte Gemüse für das Rezept in großen Mengen und schneiden Sie es dann in großen Mengen.
• Nicht alles schälen. Oft stecken die meisten Nährstoffe in der Schale, zum Beispiel in Kartoffeln. Der Verzehr von Kartoffeln mit Schale ist beispielsweise in Skandinavien weit verbreitet. Dies bedeutet, dass ein besseres Waschen erforderlich ist, sodass ein Kompromiss zwischen Zeit und Zeit besteht. Außerdem würde ich dies nur empfehlen, wenn Bio-Produkte verwendet werden.

Andere Leute haben bereits Sparschäler und scharfe Messer erwähnt, aber Sie haben auch gefragt, wie Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern können.

Wenn Sie in der Nähe einer Stadt von anständiger Größe sind, gibt es wahrscheinlich einen Ort, der Kochkurse anbietet, und die meisten von ihnen bieten auch Kurse in Messerfertigkeiten an. Sie können online suchen oder in Küchengeschäften nachfragen.

Sie können auch versuchen, Videos online anzusehen, und Sie werden wahrscheinlich Dinge lernen und sich verbessern, aber ein echter Lehrer wird in der Lage sein, Sie zu beobachten und alle Fehler zu korrigieren, die Sie möglicherweise machen.

Ich beantworte Ihre Frage nicht genau, aber ich denke, das wird nützlicher sein:

Um Ihr Kochen zu beschleunigen, optimieren Sie nicht in erster Linie die Art und Weise, wie Sie ein Rezept ausführen. Vielmehr optimieren Sie das Rezept.

Gerade beim Schälen kann man bei vielen Pflanzen darauf verzichten: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Rote Bete zum Beispiel können alle ohne Schälen im Ganzen gegessen werden (und übrigens, wenn man sich nicht klein abwaschen kann viel Schmutz oder kleine Schönheitsfehler auf der Außenseite, kann man das noch gut essen). Manchmal bedeutet dies, dass Sie beim Schneiden des Gemüses etwas kreativ sein müssen – große Hautstücke können das Mundgefühl negativ verändern, kleine Stücke tun dies normalerweise nicht.

Zum Würfeln reicht je nach Menge ein einfaches Messer oder immer ausgefeilteres Werkzeug – aber braucht man wirklich schöne Würfel? Vielleicht fällt Ihnen noch eine andere Möglichkeit ein, das Gemüse zu zerkleinern und dabei noch ein schmackhaftes Endergebnis zu erzielen: Hacken, mit Hilfe eines Werkzeugs zerkleinern oder vielleicht in größeren Stücken belassen.

Kennen Sie diese altmodischen Fernsehszenen, in denen Leute draußen auf der Veranda sitzen und Kartoffeln schälen und Erbsen schälen? Auch Sie können sich beim Schälen woanders hinsetzen. Wie in Ihrem Wohnzimmer, mit welchen Medien Sie am liebsten beiläufig konsumieren (Hörbuch, Podcast, aufgezeichneter Vortrag, Film oder TV, die Sie nicht zu 100% sehen müssen). Sie können Eimer oder was auch immer verwenden, um die Sachen sauber zu halten, aber traditionell ist eine "Geschirrpfanne" aus Plastik genau richtig - eine auf Ihrem Schoß für ungeschält und alle Schalen, eine neben Ihnen (manchmal mit Wasser darin, je nach Gemüse). um das geschälte Zeug beim Schälen hineinzulegen. Technisch gesehen macht dies das Peeling nicht wirklich schneller, aber es fühlt sich viel schneller an, und wenn Sie sich das ansehen / anhören würden, was es sowieso war, dann ist die Zeit "frei".

Schälen und hacken Sie in größeren Mengen, wann immer Sie den Überschuss für die spätere Verwendung aufbewahren können. Sie müssen nachschlagen, welche Aufbewahrungsmethode für verschiedene Gemüsesorten am besten geeignet ist, aber eine große Charge im Fließbandstil (alles schälen, alles hacken usw.) ist viel schneller pro Menge als jedes Mal kleine bis mittlere Mengen. (Einige Dinge können sogar gekocht aufbewahrt werden, zum Beispiel können Sie eine viel größere Portion Suppe zubereiten und die Suppe aufbewahren.) Außerdem können Sie auf diese Weise eine ganze Folge hören.

Ich benutze seit Jahren sowohl Y- als auch gerade (?) Schäler, ich denke nicht, dass es darauf ankommt, welchen Sie verwenden. Wichtig ist, wie gut Sie es verwenden, und letztendlich kommt es auf die Übung an. Bewerten Sie ständig neu, wie Sie schälen und ob dies mehr/weniger effizient ist. Offensichtlich sind diese Arten von Schälern für wirklich harte Haut ziemlich nutzlos.

Eine Möglichkeit, dies zu beschleunigen, besteht darin, bei der Auswahl von Gemüse, das Sie normalerweise schälen würden, nur solche zu kaufen, die sich leicht schälen lassen. Ein gutes Beispiel dafür sind Süßkartoffeln. Oft kommen diese mit allerlei Verwicklungen & Wendungen, die die Schälzeit verschärfen. Aber Sie können auswählen und auswählen, nur diejenigen mit relativ geraden Seiten kaufen und die klumpigen und holprigen den Leuten überlassen, die die Herausforderung genießen;)

Manchmal schäle ich Kürbisse nicht (vor dem Backen), aber ich wasche die Außenseite und scheuere sie kräftig mit einem Kugelschwamm aus rostfreiem Stahl . Dies entfernt alle verkrusteten Hautteile und macht den Rest weicher. Vielleicht probierst du es mal mit anderem Gemüse aus. Es kann ausreichen, sie beim Waschen einfach ein wenig zu scheuern. Allerdings finde ich Schalen (Kartoffeln, Karotten) manchmal ziemlich stark und unangenehm im Geschmack. Niemand sonst in meiner Familie schmeckt das, nur meine Mutter und ich.

Die Ausrüstung, in die Sie ein Stück Gemüse legen und einen Arm herunterziehen, um zu würfeln, wirkt Wunder. Aber ja, die meisten dieser Consumer-Geräte sind Müll. Entweder fallen sie auseinander, nicht durch Missbrauch, sondern nur durch etwas nicht genau richtigen Gebrauch.

Aber sie wirken Wunder. Gehen Sie also online auf die Suche nach Anbietern von Restaurantausrüstung. Einige von ihnen, damit Sie die Poser aussortieren können, die immer noch Verbraucherschrott an Verbraucher verkaufen, die vorgeben, dass es sich um Restaurantqualität handelt.

Oder gehen Sie zu Ihrem örtlichen Golden Corral oder einem anderen Buffet und fragen Sie einfach: "Welche Marke ist das Biest da drüben, in das Sie gerade zwei Salatköpfe gesteckt und in ein paar Sekunden Salat gehackt hatten?" Suchen Sie dann nach dieser Marke und vermutlich nach ihren kleineren Geschwistern.

Echte Restaurantgeräte kosten oft (fast immer) mehr (andere Wirtschaftlichkeit), sind aber normalerweise nicht empfindlich gegenüber ungenauem Gebrauch und lassen sich oft ziemlich leicht reinigen. Denken Sie jedoch daran, dass eine Schälausrüstung (die Art, in die Sie Kartoffeln gießen, sagen wir, sie schließen und sie drehen und die Kartoffeln schälen, während sie sich um die Seitenwände bewegen) einen Wasserfluss verbraucht, viel davon für eine Haushaltsküche, und es muss irgendwo hin. Mit fester Materie drin.

Bei der Verwendung von Handwerkzeugen ist, wie erwähnt, ein sehr scharfes Messer, das scharf gehalten wird, ein Sicherheitsgegenstand. Nun, WENN, und es ist ein großes Wenn, Sie richtig damit umgehen, was SORGFÄLTIG einschließt. Der Grund, warum ein stumpfes Messer gefährlich ist, ist, dass Sie diese Sorgfalt und Technik verlieren, wenn Sie darum kämpfen, dass es alles tut, was Sie gelernt haben. Und die Tatsache, dass ein „stumpfes“ Messer bedeutet, dass es einen Viertelzoll in Ihren Finger schneidet, bevor Sie aufhören, Ihnen einen zerlumpten Fingerfetzen zu geben, der eine Notaufnahme benötigt, um ihn zu reparieren, anstatt schnell und sauber nach unten und aus dem Ende Ihres zu schneiden Finger, bevor Sie es stoppen, und das braucht eine Notaufnahme, um es zu beheben.

Schäler sind die gleichen. In einer Antwort wurde darauf hingewiesen, dass Sie mit einem dieser Y-Schäler einen Fingernagel rasieren können, wenn Sie ihn heraus- und wegschälen. Ähm ... im Gegensatz zum Rasieren der Daumenbasis, wenn Sie sich zu sich selbst schälen? Nichts ist sicher, wenn Sie die Geschwindigkeit überschreiten, mit der Sie SELBST derzeit sicher sind.

Sowohl die Messerarbeit als auch das Schälen hängen sehr stark von der Person ab, keine Technik oder kein Werkzeug ist besser als ein anderes. Und das sind sie nicht, weder Techniken noch Werkzeuge. Ich kann, kann mich einfach nicht zu mir selbst schälen. Ich habe keine anständige Kontrolle, keine Geschwindigkeit, und ich tendiere dazu, nicht zu schälen, sondern eher etwas einzugraben, was am Ende dasselbe ist, als würde ich einen stumpfen Schäler verwenden: Ich verliere das große, sichere und effiziente Bild und ziehe stärker, wodurch es verursacht wird herauszuspringen. Andere, mit denen ich gesprochen habe, finden das Gegenteil. Sie haben überhaupt keine Kontrolle, es sei denn, sie schälen sich zu sich selbst. Das Gleiche gilt für messerähnliche Schäler im Vergleich zur Y-Art. (Ich kenne jedoch niemanden, der sich mit den messerähnlichen Schälern, deren Griffe höher als breit sind, wohlfühlt.)

Denken Sie jedoch an das fangende Ding zum Schälen. Es gibt viele Möglichkeiten, einen Schäler zu fangen, und wenn Sie richtig damit umgehen, kann das Schälen SCHNELL und reibungslos sein, Ihre Geschwindigkeit wird ohne großen Aufwand spürbar gesteigert. Alles, was von der Oberfläche absteht (Unreinheiten an irgendetwas, sprießende Augen an Kartoffeln usw.), verfängt sich am Schäler und es kommt zu Problemen. Entfernen Sie sie sofort. Entfernen Sie die sich entwickelnden Augen erst nach dem Schälen. Sie sind dann einfacher und Sie werden einige entdecken, die die Oberfläche nicht beeinflusst haben. Aber meistens fangen die Kanten der Löcher, die durch das Entfernen entstehen, Ihre Klinge. Halten Sie ein gutes Schälmesser bereit, denn nicht jeder Makel wird am besten vom Sparschäler beseitigt. Eine weitere Sicherheit ist, dass Sie niemals etwas Nasses mit Ihrer Schälhand berühren. Lassen Sie Wasser laufen, um Ihre haltende Hand ständig zu spülen. (Nicht schwer!

Verwenden Sie für Messerarbeiten die gleichen Sicherheitskonzepte. Wenn es sich für Sie richtiger anfühlt, von sich weg zu schneiden, anstatt mit der gemeinsamen Spitze nach unten, nach unten zu schaukeln und zu schneiden, als würde man eine Knoblauchpresse schließen, damit der Schnitt am nächsten zu Ihnen endet, dann tun Sie das stattdessen. Lernen Sie, zumindest Ihre Finger zu bewegen, während das Messer das Essen verankert, während es seinen Schnitt beendet, wenn Sie feststellen, dass Sie mit den Fingerspitzen keine optimalere Zufuhr erreichen können. Die Geschwindigkeit, mit der Sie Ihre Finger auf den Gegenstand zurückbewegen, korreliert GENAU mit der Länge der geschnittenen Stücke, wenn Sie die normalerweise gelehrten Techniken entwickeln. Anstatt also vor jedem Schnitt anzuhalten, zu schauen und zuzuhören, können Sie beginnen, einen Aktivitätsfluss in Gang zu bringen.

Die meisten Menschen, nicht ich, aber die meisten, mögen es, wenn sich jedes Stückchen Gemüse beim Essen gleich anfühlt. Daher ist es wichtig, die Idee des „Schneidens gleichgroßer Stücke“ zu lernen. Es bedeutet, dass Sie Teile wegwerfen müssen, die nicht in die gewählte Größe passen. "Wegwerfen" wie in "Kann ich nicht für diese Mahlzeit verwenden" und nicht "In den Müll". Bewahren Sie einen Behälter auf, Glad-Beutel funktionieren gut, aber auch Tupperware, im Gefrierschrank für alle solche und Peelings, die Sie gut aufbewahren können. Sie würzen die Brühe am besten und sogar die Schalen tragen Nährstoffe bei. Denken Sie daran, dass Gemüse an Nährwert verliert, da seine Nährstoffe durch den Kochprozess zerstört und geschält oder nicht geschält werden. Ein großer Verlust tritt auf, nur weil Sie das Gemüse gekocht haben. Bewahren Sie keine Peelings auf, weil Sie sich vorstellen, dass all diese Nährstoffe weggeworfen werden. Sie wären ohnehin weitgehend verloren gegangen. Aber wenn Sie Peelings behalten möchten, achten Sie darauf, alles zu entfernen, was Sie vor dem Schälen nicht aushalten können, damit sie beispielsweise auf Lager leicht zu verwenden sind. Sie möchten nicht jedes gefrorene Peeling sorgfältig auf seine Verwendbarkeit untersuchen müssen! Gut waschen, mit Seife, wenn Sie glauben, dass sie Gift auf Ölbasis haben (damit es durch Gewitter auf ihnen bleibt, also nicht durch Eintauchen in Weihwasser entfernt wird) oder, wenn sie organisch sind, die verflüssigten Tierfäkalien, die als Dünger auf sie gesprüht werden. Yum, Bio ... so viel besser. Waschen Sie es in Seifenwasser und spülen Sie es unter fließendem heißem Wasser ab. Lassen Sie es dann in einer großen Wanne mit heißem, sauberem Wasser, das Sie wechseln. Ich stimme zu, das hilft nicht dabei, Ihr Schneiden zu beschleunigen, aber was bringt es, wenn Sie Nervengifte oder Hühner- und Schweinekot essen? (Das ist richtig ... du nicht Glaubst du nicht, dass Tyson dafür bezahlt, das zu entsorgen, wenn sie es stattdessen verkaufen können, oder? Yum, es ist Bio!)

Ich bin stark in der Sache „Du musst es so machen, wie es für dich auf einer grundlegenden Ebene funktioniert, und dich dann auf dieser Basis verbessern, wo du kannst“. Aber hier ist die Sache: Für manche Leute funktioniert das überhaupt nicht. Sie versuchen es, sie tun es, aber das Messer wackelt nur und flattert herum, ihre besten Bemühungen beim methodischen Schneiden (nicht einmal Fingerfütterung, nur … methodisch zu sein) greifen überhaupt nicht. Ein Durcheinander aus allerlei Brocken. Für sie ist einfaches Hacken sehr schwierig und kommt kaum oder gar nicht vor. Auf YouTube kann man davon reichlich sehen. Sie sind ernst, haben, oft sowieso, eine Ahnung, was zu tun ist, kommen aber überhaupt nicht heran. Ihr Verstand koordiniert die Details zu diesem Thema nicht richtig. Es ist das, nicht irgendeine allgemeine Inkompetenz oder Bereitschaft, der 2.734. Beste zu sein.

In Wahrheit sind sie jedoch nur die offensichtlichsten Leute, die "niemals in der Lage sein werden, einen bestimmten Punkt zu überschreiten". Der Rest von uns ist dazwischen und lebt normalerweise mit der Illusion, dass es nur Arbeit braucht, um besser zu werden. Oder ein Stück Wissen, das wir einfach nicht haben. Die eigentliche Wahrheit ist, dass wir alle den Unterschied zwischen dem, was wir natürlich tun, während wir uns bewusst sind, wie wirklich qualifizierte Menschen es tun, und unseren Versuchen, es so zu tun, wie sie es lehren, untersuchen müssen. Fingerfütterung ist für mich einfach nicht natürlicher, als sich zu mir zu schälen. Ich verstehe es, ich kann es für kurze Zeit tun, aber ich passe mich nicht an wie eine kleine Beule hier, eine kleine Klebrigkeit aufgrund einer Kartoffel, die Wasser und Stärke dort abgibt, während das Leben stattfindet und ich davon in eine langsame Version davon ausbreche das ist wirklich eher ein "Schau dir das Stück an, das ich abschneide, wenn ich meine Finger nicht mehr bewege, nicht irgendeine Angewohnheit des Schneidens, die ich einfach ablegen muss. Es ist für uns alle gleich. nicht irgendeine Angewohnheit des Schneidens, die ich einfach ablegen muss. Es ist für uns alle gleich.

Finde heraus, welche Techniken sich direkt richtig anfühlen. Mach sie. Denken Sie an die Ziele, die Sie haben, und alle Techniken, die Sie kennen, um sie zu erreichen. Versuchen Sie, während Sie Ihren natürlichen Ansatz verwenden, praktikable Wege zu finden, um diese Ziele zu erreichen, und Geschwindigkeit hilft dabei, Ihren Ansatz zu verbessern. Sie müssen in der nächsten Stunde nicht das Gemüse für 85 Deckel schneiden oder gefeuert werden. Du bist der Boss. Und wenn mit der Zeit einige der Techniken, die Sie lernen, aber schwer anzuwenden beginnen, einfacher werden, laufen Sie damit (damit, nicht mit dem Messer, Sparschäler oder der Schere). Aber denken Sie immer daran, dass Sie nicht wie Barry Bonds sein können, wenn Sie seine HGH- und Schlagtechniken anwenden. Sie können einfach das, was Sie können, auf sich selbst anwenden und sie verwenden, wenn Sie können (seine Techniken, nicht das HGH), um Ihre eigene Technik so gut wie möglich zu machen. 90% von dem zu sein, was DU sein kannst, ist dein Ziel, nicht 10-20% von dem, was ein Fernsehkoch ist. So abgedroschen das klingt, es ist die Wahrheit.

Betrachten Sie schließlich für Kartoffeln diese Werkzeuge vom Typ "Rotato Potato". Sie sind beim Schälen viel schneller als selbst ein anständiger Hausmannskoch, und solange Sie nützliche Dinge tun, wie z. , und kaufen Sie immer die Edelstahlklingen dafür, sie funktionieren erstaunlich gut. Sie sind sich so ähnlich – offensichtlich gibt es irgendwo in China einen OEM – diese Marke spielt keine große Rolle. Sehr sicher, wenn Sie nicht dumm sind.

Apropos albern: Wenn Sie einen Sparschäler kaufen, wird er mit einem Klingenschutz geliefert, sodass billige Verpackungen in Geschäften verwendet werden können, wo Kinder sie vom Haken nehmen können ... So viele Leute werfen diese weg. NICHT. Schätze sie. Schälen und entfernen Sie immer die Augen und solche separaten Aufgaben und setzen Sie den dummen Klingenschutz immer dann auf den Schäler, wenn Sie nicht direkt schälen!

Und wenn Sie eine Mandoline verwenden, kaufen Sie einen dieser Kettenhandschuhe. Sie können mit ihnen keine Geschwindigkeit haben und ohne sicher sein. Außerdem muss es, egal welches Sie kaufen, solide sein und HALTEN, während Sie es verwenden. Praktisch mit Werkzeug? Bauen Sie eine Basis für seine Füße. Wenn nicht, platzieren Sie so etwas wie ein Schneidebrett zwischen dem Ende, das sich bewegt, wenn Sie etwas darüber schneiden, und etwas Festem, wie einer Wand oder einem Toaster, was auch immer, nur etwas, damit es sich nicht in Bewegungsrichtung der Klinge bewegt. Drücken Sie etwas nach unten, aber halten Sie den größten Teil Ihrer Kraft in einer Linie mit dem Schnitt über die Klinge, nicht nach unten! Bewegen Sie Ihre Hand immer nur in diese Richtung. Das ist so etwas wie ein Durchziehen, wie ein Golf- oder Schlägerschwung. Diese fortgesetzte Bewegung, nachdem der Gegenstand vollständig geschnitten wurde, trägt nicht dazu bei, dass er besser geschnitten wird. Aber es hilft sicherzustellen, dass der Teil der Bewegung, der wichtig war, richtig gemacht wurde, dass er nicht aufhörte, 90% des Weges richtig zu sein, und dann schief ging. „Schief“ ist, wenn die Fingerspitzen oder der Ansatz des Daumenfleischs zusammen mit dem Gemüse in Scheiben geschnitten werden.

Meine 2 ¢ in Bezug auf schnelles Peeling.

Ich verwende einen Y-Schäler, wie in einer der obigen Antworten erwähnt, aber was mein Schälen schneller macht, ist, das Gemüse in einem dicken Handtuch zu halten, das auch lang genug ist, um meine Handgelenke usw. vollständig zu bedecken.

Dies macht das Schneiden sicher (denn im unwahrscheinlichen Fall rutscht der Sparschäler ab und landet auf dem dicken Handtuch statt auf meinem Handgelenk) und beschleunigt daher den gesamten Vorgang erheblich, da Sie nicht langsam und vorsichtig schälen müssen, um Verletzungen zu vermeiden .