Ich habe viel Kokoszucker gekauft (und habe ihn seitdem meiner MIL gegeben). Ich habe Cupcakes damit gebacken und die ganze Charge Cupcakes ist heruntergefallen (in jedem Cupcake war eine kraterartige Vertiefung). Alle meine Rohrzucker Cupcakes sind schön aufgegangen. Bei den Cupcakes habe ich nicht viel von einem anderen Geschmack bemerkt (sie haben immer noch sehr gut geschmeckt, obwohl sie in der Mitte eingesunken sind). Aber als ich mit dem Kokoszucker frische Limonade gemacht habe, war alles, was ich schmecken konnte, verbrannter Zucker. Schmeckt Kokoszucker normalerweise verbrannt oder könnte es nur die Marke sein, die ich gekauft habe? Ich kann nicht glauben, dass Kokosnusszucker so beliebt ist, wenn alles verbrannt schmeckt.
So ziemlich jeder Zucker, egal aus welcher Quelle, muss eine Reihe von Raffinationsschritten durchlaufen, um Feuchtigkeit zu entfernen und Kristalle zu produzieren. Gewöhnlicher weißer „Haushaltszucker“, den wir in westlichen Ländern kennen, ist der raffinierteste , da er eine ganze Reihe von Schritten durchlaufen hat, um die Kristalle auszufällen und zu „waschen“, um ein strahlendes Weiß zu erzeugen. Dieser Prozess entfernt die Melasse , die einen sehr ausgeprägten verbrannten oder gerösteten Geschmack hat, und hinterlässt eine sehr reine Süße.
Kokosnusszucker wird aus einer anderen Quelle hergestellt (natürlich aus der Kokospalme) und auf ähnliche Weise zu Kristallen reduziert, aber danach normalerweise weniger raffiniert. Technisch gesehen enthält es keine Melasse, aber es hat ähnliche Verunreinigungen, die einen ähnlichen Geschmack erzeugen. In der Tat:
Kokoszucker ist subtil süß, fast wie brauner Zucker, aber mit einem leichten Hauch von Karamell. Da Kokoszucker jedoch nicht stark verarbeitet wird, können Farbe, Süße und Geschmack je nach verwendeter Kokosnussart, Erntesaison, Ernteort und / oder Art und Weise, wie der „Saft“ oder „Toddy“ reduziert wurde, variieren .
Quelle: Wikipedia
Brauner Zucker wird übrigens kommerziell hergestellt, indem Melasse wieder in raffinierten Zucker eingemischt wird. Weniger raffinierter Zucker, der einen braunen Farbton haben kann, wird stattdessen oft als „roh“ vermarktet.
Also: Kokosnusszucker kann variieren, und die spezifische Marke, die Sie ausprobiert haben, war möglicherweise eine mit einem eher bitteren, verbrannten oder karamellartigen Geschmack. Sie haben vielleicht mehr Glück mit einem anderen, aber denken Sie daran, dass die meisten Kokosnusszucker keine Raffinationsschritte durchlaufen, die eine sehr reine Süße erzeugen, wie Sie es von gewöhnlichem weißen Zucker gewohnt sind.
Warum es so beliebt ist … nun, angeblich ist es ein bisschen gesünder als Rohrzucker, besonders wenn Sie sich Sorgen um den Blutzuckerspiegel machen. Produkte aus Kokosnussöl scheinen sich einer trendigen Beliebtheit zu erfreuen, ebenso wie alternative Zucker (wie Palmzucker) und es ist eine faire Wette, dass Kokosnusszucker von beiden Modeerscheinungen profitiert. Es läuft alles auf Marketing hinaus.
Rena Lider
Brooke