Ich habe viele Male mit meiner Familie selbst gebraut und hatte nie Probleme, auch nicht mit meiner ersten Charge alleine. Das letzte Paar hatte jedoch einen hefigen/Cidre/Apfel-Geruch. Sehr stark. Ich bezweifle, dass es sich um eine Verunreinigung handelt; Darauf achte ich sehr. Ich muss einen systematischen Fehler in mein Brauen eingeführt haben. Die Biere:
Strong Ale, so etwas wie ein arroganter Bastard. Bei Bedarf kann ich einen Link zum Rezept auf brewersfriend.com posten. Es traf genau die FG, roch aber extrem stark. 4 Wochen in der Grundschule, gut temperiert. 68 für die ersten zwei Wochen, 70 für die zweiten zwei und aufgrund eines Stromausfalls (Wohnung überflutet) hohe 70 für die letzten zwei Wochen. Ich beschloss, das Zeug trotzdem abzufüllen und zu reifen. Im Nachhinein hätte ich es wahrscheinlich auf der Hefe belassen sollen? Nach 3 Wochen Reifung ist der Geruch nicht mehr so stark und der Geschmack stimmt.
Haselnuss-Braunbier. 68 für die erste Woche, 70 für ein paar Tage, 72 für ein paar Tage. Alle Aktivitäten im Abblasen hörten nach 11 Tagen auf, um 14 geöffnet, um zu sehen, ob es zum Abfüllen bereit ist, aber es riecht ziemlich viel nach Hefe/Apfel/Apfelwein. Ich warf den Deckel wieder auf und ließ es Mitte der 70er Jahre altern. Die FG ist noch etwas hoch, aber nur wenige Tausendstel. Ich nehme an, das ist einfach nicht fertig?
Andere Anmerkungen, ich habe für beide Vorspeisen verwendet und darauf geachtet, viel Hefe aufzustellen. Wyeast 1056 für die erste und eine Mischung aus White Labs English und European Ale Hefe (WLP002 und WLP011, glaube ich) für die letztere. Die Fermentation war jeweils am zweiten Tag extrem heftig, bis zu dem Punkt, an dem ich eine Schnellkupplung verwenden musste, um das Ausblasrohr dran zu halten. Hat Tonnen von Krausen und Bier aus der Spitze geblasen.
Soll ich die beiden weiter altern lassen? Und was, glauben Sie, verursacht das, damit ich es vermeiden kann?
Vielen Dank! Sorry für den Wall-o-Text.
Bearbeiten: Der Geruch hat einen leichten Apfelweingeruch, aber er riecht hauptsächlich nach einem frischen Fläschchen mit flüssiger Hefe. Aber sehr, sehr stark im AB-Klon. Vielleicht ein bisschen Apfel. Meine beste Idee ist, dass ich die Hefe betont habe und die Umwandlung des Acetylaldehyds in Ethanol nicht abgeschlossen hat. Was die Hygiene betrifft, habe ich einen zweiten primären Eimer, den ich mit Wasser und Jodlösung fülle. Normalerweise gebe ich etwas mehr ein als nötig. Alle Utensilien bleiben darin, es sei denn, sie werden verwendet. Ich trage die Lösung auf die Primärfarbe und den Topf auf, den ich verwende (ich muss die nächsten paar Monate extrahieren, bis ich in ein Haus einziehe). Da lasse ich meistens etwas dran. Ich habe auch eine Spritzflasche, die ich mit dem Zeug fülle, um sicherzustellen, dass die Dinge desinfiziert werden. Einige Gegenstände, in die Wasser schwer zu bekommen ist, wie z. dann wieder einweichen. Ich denke darüber nach, von nun an StarSan zu verwenden und alle Oberflächen in meiner Küche ebenfalls zu desinfizieren, auch außerhalb aller Gefäße. Ich braue heute und das ist mein Plan bis jetzt.
Der Hefegeruch kann wirklich nur von Hefe kommen. Nach 10-14 Tagen in der Primärkultur lassen Sie die Glasflasche unbedingt kalt, bis sich die Hefe abgesetzt hat und die Würze ziemlich klar aussieht.
Der Apfel-Cidery-Geschmack klingt nach Acetaldehyd, der von einer kurzen Konditionierungszeit, Oxidation oder einer Kontamination durch Essigsäurebakterien herrühren kann. Der Cider-ähnliche Geschmack ist wahrscheinlich sowohl auf eine Kombination der Apfelaromen als auch auf die Schärfe von Essigsäure zurückzuführen. Überprüfen Sie Ihre Hygieneverfahren – verwenden Sie zB StarSan anstelle von Jod.
Ursachen von Acetaldehyd
Acetaldehyd ist eine Verbindung, die durch einen Zwischenschritt bei der Umwandlung von Zucker in Ethanol durch Hefe gebildet wird. Unter normalen Umständen wird eventuell während der Fermentation gebildeter Acetaldehyd schließlich von der Hefe aufgenommen und umgewandelt. Die häufigste Ursache ist, dass das Bier zu früh von der Hefe entfernt wird, bevor die Hefe die Möglichkeit hat, die Gärung abzuschließen. Im fertigen Bier kann die Ethanolreaktion manchmal durch Oxidation rückgängig gemacht werden, was zur Neubildung von Acetaldehyd führt. Adetaldehyd ist auch ein Nebenprodukt der Umwandlung von Ethanol in Essigsäure (Essig) durch Essigsäurebakterien. Wenn dies die Ursache Ihrer Acetaldehyd-Probleme ist, wird es wahrscheinlich von einem essigartigen oder Cider-Geschmack und -Aroma begleitet.
Das Aroma von grünem Apfel ist typisch für Acetaldehyd. Es könnte das Ergebnis einer Oxidation spät in der Gärung oder beim Abfüllen sein. Es hilft, es auf der Hefe zu lassen, da es einen Teil oder den gesamten Acetaldehyd zu Ethanol reduziert.
Referenzen: Brauerei Pico , BJCP , BYO
mdma