Ich habe kürzlich ein Extrakt Amber Ale aus einem Rezept-Kit hergestellt, nachdem die Hauptgärung abgeschlossen war, habe ich mein Bier zum Grundieren in Flaschen abgefüllt, das Bier hatte einen starken sauren Geruch, aber nach einer Online-Suche nahm ich an, dass es daran liegt, dass das Bier noch jung ist. Nach weiteren 2 Wochen Grundierung habe ich eine Flasche geöffnet und es roch säuerlich, wetten weniger vom Tag der Abfüllung, das Bier schmeckt säuerlich/herb. Nach meinem Verständnis kann dies entweder von einer wilden Hefeinfektion oder von Acetaldehyd stammen, das in Zukunft verschwinden wird. Wie lange sollte ich warten, bis ich sicher davon ausgehen kann, dass es sich um eine Infektion handelt?
Es ist durchaus möglich, dass ein Laktobazillen oder andere ähnliche Laktobakterien das Bier infiziert haben. Wenn der Geschmack nicht nach Ihrem Geschmack ist, würde ich empfehlen, das Bier für (sagen wir) weitere 6 Wochen (oder länger) in der Flasche zu lassen und erneut zu probieren. Wenn es nach 3 Monaten immer noch sauer ist, wird es nicht besser. Acetal (auch bekannt als Acetaldehyd), das normalerweise mit einem säuerlichen oder "grünen Apfel"-Geschmack assoziiert wird, wird im Laufe der Zeit metabolisiert, aber Milchsäure (oder Essigsäure) wird im Allgemeinen nicht weiter metabolisiert. Wenn das Bier nach 3 Monaten ZU sauer ist, kann man es meiner Meinung nach ablehnen (oder Malzessig in einem offenen Behälter herstellen lassen).
Ich habe von einigen verrückten Experimenten gehört, einem ungewollt gesäuerten Bier Bikarbonat hinzuzufügen, um die Säure zu verringern. Es kann funktionieren, wenn nur eine sehr kleine Menge Säure vorhanden ist - ansonsten erzeugt es einen Geschmack, der an "Salz-Essig-Chips" erinnert.
Es gibt wirklich keine festgelegte Zeit für dieses Senerio, aber Zeit und Bedingungen können das Bier verbessern.
Acetaldehyd wird in der frühen Fermentation produziert und später in späteren Stadien und Reifung gereinigt. Es ist durch ein grünes Apfelaroma und in schlimmen Fällen durch einen Apfelweingeschmack gekennzeichnet. Dies kann der "saure" Geschmack sein, der in den von Ihnen erwähnten Schritten reduziert wurde. Es kann bei der Flaschenkonditionierung und -reifung aufgeräumt werden, aber möglicherweise nicht, da es am besten als Ganzes in einem langen Sekundarbereich aufgeräumt wird.
Wenn es sich um eine wilde Hefe handelt, kann die Flaschenreifung das Bier ebenfalls verbessern, kann jedoch mehrere Monate dauern oder sich sogar verschlechtern.
Meine Sorge ist, dass es sich tatsächlich um Acetobacter handeln könnte, das nur saurer wird, bis Sauerstoff oder Ethanol verschwunden sind. In diesem Fall ist normalerweise das Spiel für ein Gebräu vorbei.
Chlor in Ihrem Wasser kann als saurer Geschmack wahrgenommen werden, wenn es Chlorphenole in Ihrem Bier verursacht. Enthält Ihr Wasser Chlor und wenn ja, unternehmen Sie etwas, um es zu entfernen?
WildLApper
Denny Conn