Das ist etwas Interessantes, das mir am Wochenende aufgefallen ist. Eines meiner Biere hat diesen ausgeprägten Geruch nach grünem Apfel. (Ich musste es früh fassen, weil ich den Fermenter brauchte. LHBS hat mir versehentlich eine portierte bessere Flasche verkauft ...) Während ich Google benutzte, um herauszufinden, wie man "Acetaldehyd" wieder buchstabiert, bemerkte ich, dass sein Siedepunkt als aufgeführt ist kaum über 68F sein.
Ist es möglich, nach der Fermentation eine warme Pause über 68 F einzulegen, um Acetaldehyd effektiv auszutreiben?
Ich habe noch nie versucht, Bier zu erhitzen, obwohl kommerzielles Bier bei etwa 165 ° F / 74 ° C pasteurisiert wird - weit über Ihren 20,2 ° C / 68 ° F. Es kann funktionieren. Ich bin kein Chemiker, aber ich verstehe, dass der Siedepunkt von 68F für die reine Substanz gilt - sobald er in Wasser gelöst ist, ändert sich der Siedepunkt, genauso wie wenn Salz zu Wasser hinzugefügt wird, ändert sich der Gefrier- und Siedepunkt. Wenn Sie unsicher sind, probieren Sie es einfach auf einem Glas Bier. Legen Sie es für einen Tag in ein warmes Wasserbad und sehen Sie, wie der Geschmack ist. Anschließend abkühlen und neben einem Kontrollglas aus dem Fass bei gleicher Temperatur probieren.
An deiner Stelle würde ich es einfach ein paar Monate stehen lassen. Die Hefe wird das Acetaldehyd mit der Zeit abbauen. Es kann lange dauern - mein erstes Pils hatte das gleiche Problem - ich habe es gerade neun Monate lang stehen gelassen, durch einen langen norwegischen Winter, in dem die Garage etwa -1 ° C warm war und das Bier fantastisch herauskam.
Wenn Sie es beschleunigen möchten, können Sie einen Beutel mit neutraler Flockungshefe wie US-05 aufstellen (dies funktioniert auch für Lagerbier, wenn Sie die Temperatur auf 60 ° F erhöhen). Die frische Hefe absorbiert das Acetaldehyd.
Graham
Feuer.Adler