Meine Frittatas entleeren sich immer. Ich habe schon die unterschiedlichsten Ratschläge gehört: Mehl zugeben, Tapiokamehl/Stärke zugeben, Maismehl zugeben, Backpulver zugeben... Mir wurde sogar einmal gesagt, ich solle etwas Joghurt zugeben! Das Grundrezept, das ich verwende, erfordert 6 Eier und 1/4 Tasse Milch und dann einige Zwiebeln, Knoblauch und dann etwas von dem Gemüse, das im Kühlschrank fein gehackt ist ... und dann geriebenen Käse darüber, sobald es schon halb ist fertig (aber ich glaube nicht, dass der Käse so schwer ist, dass er dazu führt, dass das Ganze zusammenbricht und entleert wird - ich verwende wirklich nur eine Streuung). Was ist der beste Weg, um zu verhindern, dass eine Frittata entleert wird?
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Um sie zum Aufblähen zu bringen, ist anfangs eine etwas höhere Hitze erforderlich. Das Hinzufügen von zusätzlicher Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne) führt zu weicheren Eiern, daher sollten Sie sie reduzieren oder weglassen.
Was den Käse betrifft – es hängt wirklich davon ab, wie viel Sie hinzufügen. Wenn es so dick ist, dass Sie die Eier darunter nicht sehen können, würde ich empfehlen, es entweder so zu reduzieren, dass es eine bloße Streuung ist, oder etwas mit den Eiern zu mischen und dann nur ein kleines bisschen darüber.
Insbesondere bei einer Fritata solltest du darauf achten, sie nicht zu lange zu garen – sie kann entleeren, wenn sich die Luftblasen zu stark ausdehnen und platzen.
Wenn Sie Frittatas bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren, achten Sie darauf, dass Sie sie langsam abkühlen lassen – Sie müssen sicherstellen, dass die Proteine eine Chance haben, sich aufzubauen, bevor die Luftblasen erheblich schrumpfen.
Eine Frittata wird immer etwas entleeren, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, das können Sie nicht verhindern. Luft und Feuchtigkeit im Ei dehnen sich beim Erhitzen aus, wodurch die Frittata wächst. Während es an Größe zunimmt, härtet das Ei aus, fängt die expandierten Gase ein und stabilisiert die Struktur. Beim Herausnehmen aus dem Ofen kühlt die Luft ab und zieht sich zusammen, und da Eier beim Kochen eine leicht elastische Natur haben, schrumpft die Struktur der gekochten Frittata etwas. Die gleichen Kräfte verursachen einen Teil des Aufgehens von Kuchen, jedoch bilden Mehl und Zucker eine kristallinere Struktur, die die Form besser behält, sodass sie beim Abkühlen im Allgemeinen weniger schrumpfen. Ich erwarte, dass die Frittata nach dem Abkühlen vielleicht 1/3 der Höhe verliert, das liegt einfach in der Natur des Tieres.
Als Zusatzstoffe füge ich normalerweise eine Kombination aus Milch oder Sahne, Kräutern, Gewürzen, Fleisch, Gemüse oder Käse hinzu, und solange Sie die Proportionen angemessen einhalten, scheint dies die Expansion des Eies nicht stark zu beeinflussen.
Jo
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