Es wird gesagt, dass Tee im Allgemeinen weniger Koffein enthält als Kaffee und dass schwarzer Tee mehr Koffein enthält als grüner Tee (der mehr Koffein enthält als weißer Tee).
Dies deutet darauf hin, dass der Koffeingehalt umso höher ist, je höher der Fermentationsgrad des Tees ist. Ist das korrekt? Konzentriert Fermentation Koffein?
Wie kommt es, dass diese Tees, die alle aus derselben Pflanze stammen, unterschiedliche Koffeingehalte haben?
Rate Tea sagt uns, dass dies ein Mythos ist:
Viele Teefirmen und sogar einige angesehene Einrichtungen wie das US-Landwirtschaftsministerium haben irreführende Verallgemeinerungen über den Koffeingehalt breiter Teeklassen gemacht. Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass schwarzer Tee mehr Koffein enthält als grüner Tee, und ein weiterer Mythos, dass weißer Tee von allen Tees am wenigsten Koffein enthält.
Sie weisen darauf hin, dass die Brühmethode der Hauptfaktor für den Koffeingehalt im gebrühten Tee ist.
Der Quellenartikel fährt fort, verschiedene glaubwürdige wissenschaftliche Quellen zu zitieren, die die Glaubwürdigkeit dieser Behauptung erhöhen. Leider sind die meisten ihrer Links schlecht geworden, was es schwieriger macht, den wissenschaftlichen Hintergrund zu überprüfen.
Diese Koffeingehaltstabelle der Mayo Clinic zeigt leicht unterschiedliche Gehalte an, aber das ist wahrscheinlich eher auf unterschiedliche Zubereitungsdetails bei den Teesorten zurückzuführen als auf die Teepflanze selbst.
Es gibt zwei Faktoren, die von Bedeutung sind: die Dauer des Einweichens und in geringerem Maße, welche Teile der Teepflanze verwendet werden.
In Japan brühen die meisten Menschen japanischen Grüntee für Sekunden, es sei denn, sie brauen einen Tee wie Gyokuro, der mit einem Aufguss bei niedriger Temperatur bessere Ergebnisse erzielt. Oolongs haben auch tendenziell eine kürzere Ziehzeit als schwarzer Tee, wenn sie von Oolong-Enthusiasten zubereitet werden, obwohl sie im Allgemeinen länger sind als grüner Tee. Im Gegensatz dazu lassen die meisten Amerikaner und Europäer schwarzen Tee in der Größenordnung von 1-5 Minuten ziehen, je nachdem, ob sie einen typischen staubigen Teebeutel oder einen Tee mit größtenteils ungebrochenen Blättern verwenden. In der Praxis machen diese Brühunterschiede den größten Unterschied im Koffeingehalt aus.
Es gibt jedoch bestimmte Teesorten, die einen geringeren Gehalt haben, hauptsächlich weil sie andere Teile der Teepflanze verwenden. Kukicha zum Beispiel hat auch bei längerer Ziehzeit tendenziell einen geringeren Koffeingehalt, da es hauptsächlich aus Blattstielen und Zweigen besteht, die offenbar einen geringeren Koffeingehalt haben als die Blätter.
Es scheint keine gut verstandene Korrelation zwischen dem Koffeingehalt im Tee und der Art, Verarbeitung oder Zubereitung zu geben. Tatsächliche Daten scheinen schwer zu bekommen zu sein, da die Messung des Koffeingehalts einer Tasse Tee teure Laborgeräte erfordert.
Tee: Geschichte, Terroirs, Sorten von Gascoyne, Marchand, Desharnais und Americi (Firefly Books, 2011, übersetzt aus dem französischen Original von 2009) berichtet über die Koffeinkonzentration von 35 verschiedenen Tees, gemessen durch Flüssigkeitschromatographie. 5 g Tee wurden bei einer für die Teesorte geeigneten Temperatur aufgebrüht. Die Ziehzeiten erscheinen alle ziemlich lang (3,5 bis 6 Minuten). Die Ergebnisse sind überall: 58 mg Koffein pro Tasse für einen First Flush Darjeeling (nominell schwarz), 50 mg für den (grünen) Xue Ya und Tai Ping Hou Kui, 49 mg für einen Bai Hao Wulong, 48 mg für einen (grünen) Sencha, herunter auf 12 mg für einen Tie Guan Yin Wulong und einen anderen Sencha, mit Yerba Mate (kein Tee) mit 18 mg, einem Assam (schwarz) mit 22 mg und einem weißen „Bai Mu Dan Wang“ mit 39 mg.
Der höchste gemeldete Koffeingehalt war tatsächlich ein Ausreißer. Dies waren 126 mg, wobei nur 1,5 g Matcha verwendet wurden, der nur 30 Sekunden lang bei 75 ° C (167 ° F) infundiert worden war. Vielleicht weist dies darauf hin, dass Teepulver mehr Koffein enthält als andere Arten, aber ich würde zögern, andere Schlussfolgerungen ohne viel weiteres Studium zu ziehen.