Was ist eine verlässliche Quelle für den Koffeingehalt im Tee?

Wenn Sie eine schnelle Google-Suche nach „Tee-Koffeingehalt“ durchführen, erhalten Sie möglicherweise unterschiedliche Ergebnisse von 20 mg bis zu 45 für schwarzen Tee. Ich wundere mich:

  1. Woher kommen all diese Zahlen? Sind es Schätzungen? Hat eigentlich schon mal jemand Koffein in allen Teesorten gemessen?
  2. Gibt es eine verlässliche Quelle für den Koffeingehalt im Tee?
Schwankungen zwischen 20mg und 45mg erscheinen plausibel genug, wenn man bedenkt, wie unterschiedlich man Tee zubereiten kann.
@leftaroundabout, dann reicht auch eine Erklärung von "20 mg, wenn Sie 1 Minute ziehen, 45, wenn Sie 5 Minuten ziehen". Eine solche Erklärung habe ich noch nicht gefunden

Antworten (2)

TL;DR: (1) sie sind Schätzungen basierend auf einer einzigen Stichprobe und (2) Nr.

Um die genaue Menge an Koffein in einer Tasse Tee vorher zu bestimmen, müsste man viele Faktoren kennen (wie Choice Organic Teas sagt):

  • Die genaue Teemischung und Charge, die Sie ziehen;
  • Das Lageralter (und Bedingungen) der Blätter;
  • Die genaue Einweichmethode, einschließlich Zeiten, Temperaturen, Wasserquelle und Schritte

Während theoretisch jemand mit einem wirklich großzügigen Forschungsstipendium ein riesiges Raster erstellen könnte, das viele dieser Faktoren abdeckt, hat das niemand (den ich finden kann) getan. Und die detaillierte Realität ist noch komplizierter als die obige Liste, da Faktoren wie „wie alt war der spezifische Teestrauch, von dem die Blätter stammten, und gab es zu dieser Zeit eine Dürre“ von Bedeutung sind.

Was Sie online lesen, sind alles Schätzungen. Es ist unmöglich, den genauen Koffeingehalt einer Tasse Tee zu bestimmen, weil:

  1. Jeder wendet beim Aufbrühen von Tee ein anderes Verhältnis von Blatt zu Wasser an.
  2. Je höher die angewandte Temperatur, desto mehr Koffein wird extrahiert.
  3. Blätter, die aus mehr Knospen bestehen, enthalten mehr Koffein. In der Praxis werden diese Tees jedoch oft bei niedrigeren Temperaturen aufgebrüht, was zu weniger Koffein führt.
  4. CTC-Tees setzen das meiste Koffein im ersten Aufguss frei, während bei losen Blättern die Koffeinextraktion allmählicher erfolgt.
  5. Stärker oxidierte Tees enthalten im Vergleich zu weniger oxidierten Tees etwas mehr Koffein. Hauptsächlich, weil sie intensiver verarbeitet werden und einen geringeren verbleibenden Wassergehalt haben.

Die Koffeinwerte pro Kategorie sind also grobe Schätzungen und können in der Praxis stark abweichen.

Was ist eine verlässliche Quelle für den Koffeingehalt im Tee?
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