Wenn Sie nach Informationen über die Menge an Koffein suchen, die in einer Tasse Tee enthalten ist, variieren die Mengen je nach Teesorte, ob der Tee in Beuteln oder losen Blättern ist, der Marke und anderen Faktoren. Dennoch reichen die geschätzten Werte von 25 mg in einer Tasse weißem Tee bis zu 50 mg in einer Tasse schwarzem Tee oder vielleicht mehr.
Nehmen wir an, ich verwende 2 Gramm Schwarzteeblätter und brühe sie in 200 ml fast kochendem Wasser für die empfohlene Zeit von 5 Minuten auf. Ich bekomme eine Tasse Tee mit einer geschätzten Koffeinmenge von 50 mg. Aber dann verwende ich dieselben Blätter wieder und brühe sie erneut in weiteren 200 ml Wasser auf.
Wie hoch wäre die geschätzte Menge an Koffein in diesem zweiten Aufguss? Gibt es dafür Schätzungen? Lässt sich das Ergebnis zumindest in einem geschätzten Prozentsatz in Bezug auf die beim ersten Brauen erzielte Menge ausdrücken? Wäre dieser Prozentsatz für andere Teesorten (grün, rot, Oolong ...) gleich?
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Im Allgemeinen sieht es so aus, als ob 65–75 % des gesamten Koffeins beim ersten Einweichen herauskommen, während 20–25 % beim zweiten Einweichen herauskommen. Dies wurde in diesem Artikel angesprochen , der verschiedene Teesorten untersuchte. Die Ergebnisse sind in dieser Tabelle zusammengefasst . Weitere Einzelheiten finden Sie in diesem Reddit-Thread .
Die Antwort darauf hängt stark von Variablen im Einweichprozess ab. Durch das Einweichen bei einer höheren Temperatur wird mehr Koffein entfernt. Durch längeres Ziehen wird mehr Koffein entfernt. Wenn Sie eines oder beides tun, bleibt weniger Koffein für ein zweites oder drittes (oder mehr) Einweichen übrig. Die Verwendung ganzer Blätter kann die Koffeinextraktion verlangsamen, während die Verwendung von Fannings (wie in Teebeuteln) sie beschleunigen kann.
Zum Beispiel werden einige grüne und weiße Tees wiederholt für sehr kurze (~30 Sekunden) Intervalle gezogen. Auch die Wassertemperatur liegt oft deutlich unter dem Siedepunkt. In diesem Fall kann das zweite Einweichen möglicherweise mehr Koffein enthalten als das erste (wie ich in einer früheren Antwort angemerkt habe ). Bei einem längeren anfänglichen Einweichen wird die Koffeinextraktion für diesen ersten Brühvorgang allmählich zunehmen, obwohl Sie bei sehr langen Einweichzeiten (wie hier besprochen ) abnehmende Erträge erzielen werden.
Beachten Sie auch, dass diese Einweichbedingungen die Wahrnehmung des Koffeingehalts und die tatsächliche Extraktion erheblich beeinflussen. Wie in einer früheren Antwort beschrieben, wird oft angenommen, dass weißer Tee weniger Koffein enthält als schwarzer Tee (in der Frage erwähnt), aber das liegt wahrscheinlich daran, dass weißer und grüner Tee normalerweise bei niedrigeren Temperaturen gebrüht werden. Die Gesamtmenge an Koffein, die Sie in mehreren Aufgüssen aus einem weißen oder grünen Tee extrahieren können, kann ungefähr die gleiche sein wie bei schwarzem Tee. Und wenn alle Teesorten unter ähnlichen Bedingungen gebraut werden, werden sie im Allgemeinen ähnliche Mengen an Koffein extrahieren.
Daher gibt es keine einfache Gleichung, um die Beziehung zwischen dem Koffeingehalt mehrerer Aufgüsse zu beschreiben. Je höher die Temperatur und je länger der erste Einweichvorgang, desto mehr Koffein wird anfangs extrahiert, wodurch weniger Koffein für nachfolgende Aufgüsse mit denselben Blättern zur Verfügung steht.
Wenn Sie dem in der Frage vorgeschlagenen Verfahren folgen (5 Minuten, fast kochendes Wasser), ist Dugans Antwort von etwa 70 % Koffeinextraktion eine ziemlich vernünftige Schätzung. Im Allgemeinen würde ich unter diesen Bedingungen sagen, dass eine gute Faustregel lautet, dass jedes Einweichen etwa 2/3 des in den Blättern verbliebenen Koffeins extrahiert. (Das erste Einweichen beträgt also etwa 67 %, wobei etwa 33 % in den Blättern verbleiben. Das zweite etwa 22 %, wobei etwa 11 % in den Blättern verbleiben. Das dritte etwa 7-8 %, wobei nur eine winzige Menge Koffein übrig bleibt.)
Aber auch das gilt nur für dieses spezifische Szenario. Verschiedene Teestudien, die Dugan und ich verlinkt haben, können Schätzungen für andere Bedingungen geben.
Athanasius