Warum schmeckt Koffein bitter, wenn es Tee zugesetzt wird?

Koffein ist bitter, Tee ist nicht zu bitter, weil er, wie du erwähnt hast, nur 40 mg Koffein enthält. Wenn Sie dann die Menge darin verdreifachen, wird es so schmecken. Versuchen Sie, Ihrer Tasse 3 Teebeutel hinzuzufügen, und ich bin mir sicher, dass es genauso bitter schmecken wird.

Energy-Drinks sind reichlich mit Süßungsmitteln versetzt, weshalb sie nicht nach Koffein schmecken.

Wenn Sie auf mehr Koffein ohne die damit verbundene Bitterkeit versessen sind, aber keinen Zucker hinzufügen, wäre vielleicht ein Süßstoff wie Stevia der richtige Weg ...

„Das Hinzufügen von „Phantomaromen“ wie Vanille, Beeren, Zitrusfrüchten, Speck oder sogar Käse kann das Gehirn davon ablenken, einen bitteren Geschmack zu erkennen.“ „Andere Zusatzstoffe können einen bitteren Geschmack überdecken oder „mildern“. Laktisol zum Beispiel, hergestellt aus Carbonsäuresalz aus kolumbianischem Kaffee, kann den süßen Geschmack negieren. Ein allosterischer Modulator kann die Proteinstruktur eines Lebensmittels oder einer Zutat verändern und das salzige, süße oder bittere Signal an das Gehirn reduzieren.“ src – http://www.novotaste.com/content/bitter-blockers

Ersetzen Sie einen Teil des zusätzlichen Koffeins durch Theanin und fügen Sie nur Xylit hinzu (möglicherweise Steviol, aber für mich ist der Geschmack ekelhaft). Vergessen Sie nicht einige Glukose-basierte Zucker für die Konsistenz (es beeinflusst den Nachgeschmack erheblich). Fügen Sie eine Prise kaliumausgeglichenes Salz hinzu. Zitronensaft hilft auch bei der Bitterkeit, wenn das eine Option für Sie ist.

Tee enthält auch Tannine, die die Hauptursache für die Bitterkeit sind – nicht das Koffein.

Sie fügen etwas Bitteres zu etwas hinzu, das bereits bitter ist, und erhöhen offensichtlich die Bitterkeit, daher bin ich mir nicht sicher, was der Sinn der Frage ist. Die Frage hätte lauten sollen, "wie überdecke ich den bitteren Geschmack von zugesetztem Koffein in meinem Tee".

Milch, Zucker, Säure (z. B. Zitronensaft) und Salz sind alle geeignet, um bittere Aromen zu überdecken.

BEARBEITEN : Der Tee ohne das hinzugefügte Koffein hat einen bitteren Geschmack, aber Sie bemerken es nicht, weil "bitter bemerken" bedeutet, dass das Geschmacksprofil "zu viel bitter" enthält. Der Tee schmeckt gut, weil die Bitterkeit darin durch andere Aromen ausgeglichen wird – und diese ausgewogene Bitterkeit ist Teil dessen, was ihn so gut schmecken lässt.

Was die zweite Frage betrifft, können Sie nicht. Koffein hat einen Geschmack, und es wird diesen Geschmack zu allem hinzufügen, was Sie dem Koffein hinzufügen.

Für ein ähnliches Beispiel kann ich den Unterschied zwischen Mountain Dew und koffeinfreiem Mountain Dew schmecken. Ich bevorzuge die koffeinhaltige Version (leicht), weil die Bitterkeit des Koffeins den Zucker besser ausbalanciert. Die koffeinfreie Version ist etwas zu sirupartig und neigt ganz leicht zu Root Beer. Aber es gibt eine Menge Koffein in Mountain Dew, weshalb ich es über dem Zucker überhaupt schmecken kann, und selbst dann ist es nicht stark. Im Gegensatz dazu mag ich Mountain Dew Throwback überhaupt nicht (die Art, die mit Zucker anstelle von HFCS hergestellt wird). Es ist nicht süß genug, und zu viel Säure und Bitterkeit schimmern durch.

Schokolade ist ein weiteres offensichtliches Beispiel, nicht so sehr vom Koffein wie vom Kakao. Ich mag halbsüße Schokolade, weil das Geschmacksprofil ausgewogener ist als bei Milchschokolade (die Süße überdeckt den bitteren Geschmack nicht vollständig) und Verkoster bevorzugen fast immer Kekse mit halbsüßer Schokolade, wenn die Kekse bereits geladen sind mit Zucker. Superverkoster scheinen Schokolade zu mögen, die viel bitterer ist, als ein typischer Verkoster ertragen kann, aber ich weiß nicht warum.