Helfen Sie dabei, überschüssige Stärke aus Kartoffelchips zu entfernen

Ich habe versucht, zu Hause Kartoffelchips zu machen, aber vergessen, die überschüssige Stärke von den frisch geschnittenen Kartoffelscheiben abzuwaschen. Ich habe sie schon getrocknet. Wenn ich sie jetzt brate, werden sie braun und geben einen verbrannten Geschmack. Was soll ich machen???

Warum sie jetzt nicht einfach einweichen?

Antworten (1)

Laut Food Lab ist die Chemikalie, die die Bräunung in hausgemachten Kartoffelchips verursacht, Tyrosinase . Dieser Artikel enthält einige wirklich schöne Bilder, um den Wert des Einweichens zu demonstrieren. Wie dieser:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Interessanterweise entdeckt Kenji nach einigen Experimenten eine Technik, bei der die rohe Kartoffel zuerst in einer Essiglösung gekocht, getrocknet und dann gebraten wird. Ihm zufolge ergibt dies die hellste Färbung und den reinsten Geschmack.

Ich empfehle dringend, diesen Artikel zu lesen. In der Zwischenzeit sehe ich nicht ein, warum Sie Ihre geschnittenen Kartoffeln jetzt nicht einfach wieder einweichen könnten. Sie können sogar die im Artikel angegebene Par-Boiling-Methode ausprobieren, wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen. Wenn Ihre Kartoffeln nicht vollständig braun geworden sind, wenn Sie auf Ihrem Schneidebrett sitzen, sollten Sie bereit sein.

Faszinierende Verbindung. Ich frage mich, ob die Chemie der Essiglösung mit der braunen Beschichtung zusammenhängt, die sich auf Brezeln nach dem Eintauchen in eine Lauge oder Sodalösung bildet: cook.stackexchange.com/questions/8249/…
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