Wie werden meine Wedges im Backofen schön knusprig?
Normalerweise würze ich sie mit einer Cajun-Mischung, füge ein kleines bisschen Öl hinzu und gare sie im Ofen im Heißluftofen bei etwa 200 Grad (Celsius). Sie kommen gut heraus, aber nicht erstaunlich.
Was kann ich tun, damit sie viel knuspriger werden, während ich immer noch einen normalen Haushaltsofen verwende? Würde mehr Öl ihre Textur verbessern oder muss ich sie vielleicht zerbröseln?
Sie können sie 3 oder 4 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen (nicht so, dass sie durchgegart sind), bevor Sie sie in den Ofen stellen. Die Kartoffel auf der Außenseite der Wedges wird weicher und kocht ein wenig, was dazu beiträgt, dass die Außenseiten ein wenig knusprig werden. Achte darauf, dass sie vollständig abtropfen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Nachdem Sie einige Minuten in Wasser gekocht haben, abgießen, den Deckel aufsetzen und schütteln (aber vorsichtig, damit die Keile nicht brechen). Dadurch wird die Oberfläche aufgeraut. Die entstehenden Unebenheiten können sich vollständiger erhitzen und mehr Feuchtigkeit verlieren, was zu Knusprigkeit führt.
Ich würde auch den Vorschlägen anderer Leute zustimmen, 7-10 Minuten lang vorzukochen, gefolgt von einem Shake. Außerdem würde ich das Öl heiß machen, bevor ich die Kartoffel hinzufüge. Stellen Sie das Blech mit dem Öl einige Minuten vor dem Backen in den Ofen oder heizen Sie das Blech und das Öl auf dem Herd vor, bevor Sie ihn in den Ofen stellen (stellen Sie sicher, dass Ihr Backblech den Herdtemperaturen standhalten kann).
Normalerweise erhitze ich die ganzen Kartoffeln in der Mikrowelle, schneide sie dann in Keile und lasse sie ein paar Minuten lang dämpfen. Sie können tatsächlich sehen, wie die Kartoffel an den Rändern weißer und trockener wird. Mikrowellen scheinen mir in diesem Stadium dem Kochen sehr vorzuziehen, um Wasser zu minimieren. Dann schüttele ich sie in einem Beutel mit etwas Olivenöl, um sie zu bestreichen, und bestreue sie dann mit karibischen Gewürzen. Dann backen. Auch langes und niedrigeres Backen funktioniert besser als zu hohe Hitze. Ich habe sie schon einmal so knusprig bekommen, sie sind fast wie Glasscherben, es ist großartig!
Kochen Sie sie heißer. Ich koche meine bei 425 oder 450 F, was 220 oder 230 C entspricht. Es macht einen Unterschied. Ich wende sie in Öl, manchmal mit Salz und Rosmarin, und lege sie auf ein Silpat-Backblech. Ich halte sie ein wenig auseinander und versuche, mich nicht zu berühren, damit der Dampf entweichen kann. Sie werden gebräunt, sogar blasig und knusprig, wie Bratkartoffeln.
Um es klar zu sagen: Ich koche nicht vor, ich überziehe sie mit nichts anderem als Öl. Die Ofentemperatur und die gummiartige Platte auf der Backform machen es aus.
Was alle gesagt haben ... kochen Sie sie, dann würzen Sie sie, wenn sie abgekühlt sind, in Maismehl und etwas Öl und backen Sie sie bei etwa 200. Wenn Ihre Keile extra groß sind, reduzieren Sie die Hitze, aber kochen Sie sie länger, um das Brennen von außen zu stoppen. Versuchen Sie auch, sie zu backen dann auf Backpapier gut ausstreichen. Meine Süßkartoffel-Pommes kommen perfekt so angerichtet x
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