Hemmt Packungshefe die wilde Gärung?

Ich habe heute meine ersten "Sauerteig" -Boules gebacken und es war keine Säure oder Säure erkennbar.

Nach ungefähr dem vierten Tag ohne Aktivität in meinem Baby-Starter fügte ich eine Packung abgepackter Hefe hinzu, die ich mit einem winzigen bisschen Honig blühte.

Seitdem ist es glücklich und gesund. Ich habe mein Levain am 7. Tag gemacht.

Ich mache mir Sorgen, dass die Pakethefe jede wilde Gärung geschlagen hat, die hätte passieren können, und jetzt werde ich niemals eine Säure von der Vorspeise bekommen. Ist das wahr?

Soll ich neu anfangen und geduldiger sein oder meinen aktuellen Starter weiter füttern und hoffen, dass sich mit der Zeit tiefere Aromen entwickeln?

Ich habe zweimal am Tag mit 90 Grad F gefiltertem Wasser gefüttert. Mein Haus ist kalt, aber es ist im wärmsten Raum und es gibt einige Handtücher zur Isolierung.

Sauerteig-BouleBild von meinem ersten Versuch für Funsies

Die kurze Antwort ist ja. Das Hinzufügen der verpackten Hefe zu Ihrer Vorspeise bedeutet, dass sie dort der dominierende Mikroorganismus ist und alle wilden Hefen und Bakterien verdrängt, die möglicherweise eine Chance zum Blühen hatten. Hast du deinen "Baby-Starter" von jemandem genommen? Oder haben Sie etwas Mehlschlamm im Freien gelassen, in der Hoffnung, dass sich wilde Hefen darauf ansiedeln?
Wenn Sie mit einer Mehlaufschlämmung beginnen, sind 4 Tage nicht annähernd genug. Ich habe 3 Wochen gebraucht, um meinen Starter aus Mehl zu entwickeln.
Zusätzlich zu dem, was @FuzzyChef sagt, kann dieser Link nützlich sein, ich habe ihn verwendet, als ich meinen Starter gemacht habe (vor ungefähr 8 Jahren, er läuft immer noch gut). Ich fand, dass es ziemlich viel länger gedauert hat als Mikes Anweisungen, wahrscheinlich weil Schottland kühlere Sommer hat als Missouri, aber wie er empfiehlt, habe ich ihm die Zeit gegeben, die es brauchte, und es wurde alles gut.

Antworten (1)

Wenn Sie mit abgepackter Hefe beginnen, werden Ihre lokalen Wildstämme im Laufe der Zeit wahrscheinlich übernehmen. Gleiches gilt, wenn Sie mit einer Vorspeise von jemand anderem oder den getrockneten Sauerteig-Starterpaketen beginnen. Aber es dauert mehr als wahrscheinlich länger, als bei Null anzufangen, bis sie die aktuellen Stämme langsam ersetzen.

Ich würde vorschlagen, dem Link zu folgen, den Spagirl gegeben hat, und einigen anderen, die Sie hier bekommen können, und wieder von vorne anzufangen. Vielleicht nutzen Sie das, was Sie in der Zwischenzeit haben, um die Ungeduld abzuwehren (die ich teile ;) )

Meine, ich war sehr ungeduldig, also stellte ich fest, dass die Zugabe von etwas Roggenvollkornmehl dem Starter einen enormen Schub gab und ihn viel schneller zum Laufen brachte. Zumindest die Theorie besagt, dass die Kleie viele wilde Hefen enthielt und reduzierte, wie viel der Starter einfangen musste. Der etwas Nachteil war, dass sie nicht wirklich meine lokalen waren, aber die lokalen werden diese langsam ersetzen und übernehmen, wenn Ihr Starter reift. Vor langer Zeit habe ich jedoch wie Sie angefangen, indem ich kommerzielle Hefe hinzufügte. Monatelang war ich enttäuscht über den Mangel an Säure, aber kurz bevor ich aufgab, bog es um die Ecke und die wilden Stämme überwältigten schließlich die domestizierten kleinen Kerle, also ist es möglich. Ich persönlich würde jedoch wahrscheinlich den Neustart durchführen, anstatt darauf zu warten, dass dies geschieht.

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