Ich habe kürzlich versucht, Sauerteig mit meiner Vorspeise zu machen, er ist nicht aufgegangen. Warum ist da noch ein Krümel?

Wenn Sie sich dieses Bild ansehen, haben Sie definitiv einen Aufstieg bekommen, tatsächlich haben Sie einige große Luftlöcher. Ich würde mich freuen, diesen Krümel zu bekommen, und ich habe viel Brot gebacken. Aufgrund der Form vermute ich, dass es sich einfach auf Ihnen ausgebreitet hat, anstatt nach oben zu gehen, was bei Teig mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt üblich ist, wie es bei Ihnen der Fall zu sein scheint.

Brotteig ist ein bisschen wie Wasser, da er den Weg des geringsten Widerstands fließt. Wenn Sie einen Teig einfach auf den Boden fallen lassen, ohne ihn einzuschränken oder zu formen, erhalten Sie einen Aufstrich. Das Formen hilft je nach gewünschtem Ergebnis, aber ich würde empfehlen, dass Sie beim letzten Aufgehen einen Formkorb verwenden, der auch als Gärkorb bekannt ist.

Du hast dir die Antwort in der Frage irgendwie selbst gegeben. Sie haben den Fermentationsprozess gestartet, der die gewünschte sprudelnde und luftige Textur "erzeugt" - aber wenn Sie nicht für die ausreichende Temperatur (über 16 Grad Celsius) gesorgt haben, konnte sich die Hefe nicht entwickeln. Versuchen Sie, Ihren Teig bei angenehmer Raumtemperatur und fern von Luftzirkulation und Zugluft zu halten. Auf diese Weise wird die Hefe in Ruhe gelassen, um den Teig zu "fressen" und diese luftigen Bläschen zu hinterlassen!

Hoffe das hilft :)

Zeit und Temperatur wirken sich beide auf den Anstieg aus. Meine Sauerteigbrote brauchen deutlich länger als handelsübliche Hefebrote. Im Gegensatz zu kommerzieller Hefe, die in aufgehenden Zeiten sehr konstant ist, finde ich, dass wilde Hefe variabler ist (Unterschiede der Stunden von derselben Vorspeise und denselben Rezepten (verschiedene Tage)); Es gab Zeiten, in denen ich dachte, ich müsste es aufgeben, nur um in der nächsten Stunde zu entdecken, dass es endlich etwas Auftrieb bekam.