Ich kaufe rohen, ungefilterten Honig aus dem Lebensmittelgeschäft in Gläsern, die direkt vom Bauern verkauft/verpackt werden. Als ich das letzte Glas etwa zur Hälfte verwendet hatte, bemerkte ich, dass der Honig anfing zu trocknen (kristallisieren?) Bis zu dem Punkt, an dem ich den Honig um diese Stellen herum nicht verwenden konnte. Nicht allzu lange danach war das gesamte Glas zu einem Block aus unbrauchbarem, hartem Zeug kristallisiert.
Ich habe bei diesem Glas nichts anders gemacht als beim letzten Glas, aber erst jetzt habe ich das Problem. Meine Fragen):
Warum kristallisiert der Honig und warum so schnell?
1) Ist der Honig zu diesem Zeitpunkt unbrauchbar?
2) Sollte ich den Honig nach dem Kauf anders lagern (vom Glas in einen anderen Behälter umfüllen)?
3) Ich habe noch nie gesehen, dass dies mit dem gefilterten, gesiebten (falschen) Honig aus dem Laden passiert ist, also was bewirkt, dass dies in der rohen und ungefilterten Form passiert?
Honig ist nach der Kristallisation vollständig verwendbar. Dies ist ein natürlicher und spontaner Prozess und beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Qualität des Honigs. Sie ist abhängig vom Zuckergehalt des jeweiligen Honigs, insbesondere wird die Kristallisationsgeschwindigkeit bestimmt durch:
Um es wieder zu verflüssigen, erhitzen Sie es in einem Wasserbad in seinem Behälter vorsichtig auf bis zu 40 ° C (104 ° F) - die Temperatur eines Bienenstocks im Sommer. Darüber hinaus wird der Honig beschädigt.
Lagern Sie Honig nicht an einem kalten Ort – die optimale Temperatur liegt bei 20–27 °C (70–80 °F). Die ideale Kristallbildung erfolgt bei 11-18 °C (52-64 °F), und die Lagerung im Kühlschrank beschleunigt den Prozess.
Weitere Informationen finden Sie im PDF unter diesem Beitrag.
Bezug:
Kristalle züchten Kristalle, und sobald eine zuckerhaltige Substanz zu kristallisieren beginnt, scheint sie sehr schnell zu kristallisieren. Erwärmen Sie es vorsichtig in einem Wasserbad oder der Mikrowelle und die Kristalle lösen sich auf.
Dies ist sehr häufig bei "rohem" Honig, aber es passiert auch bei verarbeitetem Honig. Es ist normal.
Kristallisierter Honig ist absolut sicher zu essen. Das Erwärmen des Honigs sollte ihn wieder in flüssige Form bringen. Dies geschieht normalerweise am besten, indem Sie den geschlossenen Behälter in warmes Wasser stellen (fühlt sich an, aber nicht so heiß, dass Sie Ihre Hand nicht hineinhalten können), bis die Kristalle zerfallen (Trocknen, Öffnen und Rühren des Behälters, wenn möglich, hilft, den Honig gleichmäßig zu erwärmen und verhindert so, dass sich Kristalle aus versehentlich zurückgelassenen Fragmenten bilden). Wenn Sie ungeduldig sind, können Sie den Behälter auch in der Mikrowelle erwärmen, aber Sie sollten dies genau beobachten, damit der Behälter nicht schmilzt, und SEHR vorsichtig damit umgehen. Ich empfehle dringend, dass Sie, wenn Sie sich für die Verwendung eines Mikrowellenofens entscheiden, diesen in 5-10-Sekunden-Intervallen unter häufigem Rühren erwärmen. Heißer Honig kann schwere Verbrennungen verursachen. Mein Bruder hat ungefähr 2 eine bleibende Narbe.
Solange der Originalbehälter luftdicht ist, werden Sie nicht wirklich davon profitieren, ihn von einem Behälter in einen anderen zu transportieren. Die Aufbewahrung in einer stabilen Umgebung mit "Raumtemperatur" (ca. 72 Grad) sollte jedoch dazu beitragen, eine schnelle Kristallbildung zu verhindern. In kalten Umgebungen erfolgt die Kristallisation viel schneller, da die Moleküle langsamer werden und sich leichter aneinander haften können.
Eine mögliche Ursache dafür ist, dass der meiste Honig, der in Geschäften verkauft wird, pasteurisiert ist – der Honig wird behandelt, um Bakterien abzutöten und den Honig für die „langfristige“ Lagerung vorzubereiten. Dieser Prozess hat den zusätzlichen Vorteil, dass alle Kristalle, die sich auf natürliche Weise im Honig gebildet haben, abgebaut werden. Bei einer stark reduzierten Menge an Kristallablagerungen dauert es länger, bis sich zusätzliche Kristalle bilden. Dies verleiht dem "falschen" Honig normalerweise auch eine glattere Textur und einen etwas anderen Geschmack (unabhängig von den Kristallen, die sich leicht aufbauen, bevorzuge ich selbst nicht pasteurisierten).
Honig kristallisiert aufgrund der darin enthaltenen Kristalle und Feststoffe (Pollen, Wachs, Staub und Mikroben). dies als andere aufgrund eines hohen Saccharosegehalts, während andere mit einem hohen Fructosegehalt fast nie kristallisieren (Tupelo, reines Sauerholz, was selten ist)
Dass Honig nicht verdirbt, ist ein Mythos. Wenn es zu lange kristallisiert, werden einige verderben, da die Saccharose kristallisiert und das verbleibende Wasser die anderen Zucker verdünnt. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt über 18-20 Prozent steigt, können Mikroben wachsen. Aufgrund des hohen osmotischen Drucks und der Säure ist es fast unmöglich, dass etwas Schädliches darin wächst, aber einige mutige Hefen und Pilze beginnen, es abzubauen. Dies kann den Geschmack beeinflussen, normalerweise leicht, kann aber einen Alkohol- oder Essig-Funk hinzufügen.
Jedes sanfte Wiedererhitzen löst die Kristalle auf. Halten Sie es unter 140 Grad, um den Geschmack zu erhalten. Solange es gut riecht und keine offensichtlichen Pilze enthält, ist es sicher zu essen.
Tauchen Sie einfach ein Glas / eine Schüssel mit Honig für eine Weile in eine Schüssel mit heißem Wasser und es wird weich und normalerweise flüssig. das ist, wenn Sie nicht nach einer wissenschaftlicheren Antwort suchen ...!
jiggunjer