Ich habe mir vor kurzem ein Thermoworks IR-Thermometer gekauft. Ich hoffe, es mit meiner Pfanne beim Braten von Fleisch zu verwenden, um idealere Temperaturen zu erreichen.
Es gibt online viele Inhalte darüber, wie die Innentemperatur der Speisen sein sollte (z . B. http://www.thermoworks.com/blog/2010/10/chef-recommended-tw-approved/ ).
Es scheint jedoch nichts online darüber zu geben, welche tatsächliche quantifizierbare Temperatur die Pfanne haben sollte (es ist alles sehr unwissenschaftlich - z. B. halten Sie Ihre Hand über die Pfanne, fühlt sie sich heiß an? Können Sie sie dort 3 Sekunden lang halten?)
Ich weiß, dass die tatsächliche Anzahl wahrscheinlich von einer Reihe von Faktoren abhängen wird (z. B. Fleischart und -stück, Ausrüstung usw.). Es wäre jedoch gut, eine ungefähre Vorstellung davon zu bekommen, welchen Bereich für die Oberflächentemperatur der Pfanne ich anstreben sollte.
Die Pfanne, die ich habe, ist eine Antihaft-Pfanne von Scanpan, ziemlich dick (ähnlich wie http://www.amazon.com/Scanpan-Professional-12-5-Inch-Fry-Pan/dp/B000NI6DMS ), und ich bin mit Traubenkernöl.
Das Fleisch, das ich brate, sind Dinge wie Känguru-Burger-Pastetchen ( http://gourmetgame.com.au/products/kangaroo/ ) oder Hähnchenbruststücke.
Wären 250 C zu heiß? Niedriger?
Wie wäre es mit Eier braten?
(Ich wünschte, es gäbe einen Tisch, wie es für interne Fleischtemperaturen gab ... haha).
Ich habe mir dieselbe Frage vor einiger Zeit angesehen, als ich ein IR-Thermometer bekam, was ich fand, waren 2 Dinge. Das erste ist, dass es zu viele Variablen gibt, um eine einzige Antwort zu haben, die funktionieren würde. Die gewünschte Pfannentemperatur zu Beginn hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter:
Sie müssten also all diese Zahlen für jede Pfanne auf jedem Brenner mit unterschiedlichen Hitzeeinstellungen durch Experimentieren entwickeln. Die Nummern anderer Leute würden nichts bedeuten, es sei denn, Sie verwenden die gleiche Ausrüstung.
Ein weiterer Grund ist, dass die Starttemperatur der Pfanne eigentlich nicht so wichtig ist. Wenn Sie Lebensmittel in eine Pfanne geben, wird die Temperatur sinken, wie schnell hängt von den oben genannten Faktoren ab, aber die Gesamtwärmemenge, die zum Kochen Ihrer Lebensmittel benötigt wird, und die Rate, mit der Sie Wärme anwenden möchten, bleibt ungefähr gleich, egal welche Pfanne und Material, das Sie verwenden. Es ist eine Frage der Wärmezufuhr zur Pfanne im Laufe der Zeit, alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass Ihre Pfanne heiß genug ist, um zu starten. Wichtig ist die Temperatur der Pfanne, während das Essen darauf ist. Sie können es ziemlich viel messen, aber am Ende des Tages kommt man nur zu dem Schluss, dass Sie Ihren Brenner auf eine bestimmte Stufe eingestellt haben müssen.