Inwieweit wird Curcumin durch Kochen zerstört?

Ich bin neulich auf ein "Juice Shot" / "entzündungshemmendes Getränk" Rezept gestoßen, das die folgenden Zutaten auflistet:

  • Zitrone (in Scheiben)
  • Ingwer (in Scheiben)
  • Kurkuma (in Scheiben)
  • Zucker
  • Wasser

Die oben genannten Zutaten sollten 45 Minuten lang kochen und dann trinkfertig sein.

Einer der beworbenen Gesundheitsbooster dieses Getränks ist Curcumin (aus der Kurkuma). Hält es jedoch 45 Minuten Kochen stand, oder wird die Menge an Curcumin durch das Kochen reduziert?

Hallo Sbratta, leider können wir dir nicht sagen, ob dein Getränk gesund ist oder nicht. Sie müssen den Rezeptautoren vertrauen oder nicht. „Das gute Zeug“ ist nicht definierbar.
Ich bin mir sicher, dass es gesund ist, aber unterscheiden sich verschiedene Vitamine in ihrer Hitzetoleranz? Ist es eine gültige Annahme zu sagen, dass eine gekochte Zitrone oder ein Ingwer genauso gesund ist wie eine rohe?
Genau solche Fragen können wir nicht beantworten. Es ist unmöglich zu messen, wie gesund etwas ist. Es gibt eine Ausnahme, die wir erlauben: Wenn Sie an einer genauen chemischen Verbindung interessiert sind, können Sie fragen, ob sie durch Kochen reduziert wird, und die Frage kann erneut geöffnet werden.
Aktualisierte Frage basierend auf Feedback.
Ich habe der Frage ein weiteres Update hinzugefügt, um den letzten Verweis auf gesundheitliche Auswirkungen zu entfernen. Da sich dies jetzt stattdessen auf die chemische Zusammensetzung konzentriert, kann es meines Erachtens als themenbezogen für unsere Website angesehen werden.
OK @sbrattla Ich habe es wieder geöffnet, danke für die Bearbeitung. Beachten Sie, dass wir hier wirklich keine Gesundheitsexpertise haben und nicht behaupten wollen, dass wir sie haben - Antworten müssen sich auf die tatsächlich messbare Menge an Curcumin konzentrieren, nicht auf die Bioverfügbarkeit, mögliche Veränderungen beim Kochen oder die allgemeine "Gesundheit". „Es zu trinken.
@ElmerCat die Frage bezieht sich jetzt auf Curcumin. Wenn Sie wissen, dass es abgebaut wird, schreiben Sie bitte eine Antwort. Kommentare oder Antworten zur Gesundheit des Ganzen werden gelöscht.

Antworten (2)

Beim Googeln fand ich diesen Bericht , der eine chemische und technische Analyse von Curcumin präsentiert. Beim Durchblättern scheint es, dass der Abbau der Substanz aufgrund der Temperatur kein Problem sein sollte, obwohl der Bericht nicht viel darüber sagt, außer dass es kein Problem sein sollte:

Curcumin ist in Trockenfutter stabil. Es ist relativ hitzestabil und kann daher in wärmebehandelten Lebensmitteln verwendet werden.

Es wird jedoch davor gewarnt, es in Lösungen mit hohem pH-Wert zu verwenden, ohne anzugeben, welche der Abbauprodukte unglücklicherweise eingenommen werden könnten. Darüber hinaus ist Curcumin lichtempfindlich. Wenn Sie also möchten, dass es so wenig wie möglich abgebaut wird, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, einen Deckel auf der Pfanne zu lassen, während Sie die Lösung erhitzen, und sie danach ziemlich schnell zu verbrauchen:

In nativer Form ist Curcumin als Farbstoff in wässrigen Lösungen mit pH > 7 nicht geeignet

Die farbgebenden Hauptbestandteile von Curcumin sind nicht besonders lichtstabil, insbesondere in Lösungen. Nach der Photobestrahlung von Verbindung 1 wurde ein Cyclisierungsprodukt sowie Zersetzungsprodukte wie Vanillinsäure, Vanillin und Ferulasäure nachgewiesen (Sasaki et al., 1998). Kommerzielle Curcumin-Formulierungen sind erhältlich, die darauf ausgelegt sind, die inhärente Lichtinstabilität zu minimieren.

In Bezug auf den pH-Wert Ihrer Lösung denke ich nicht, dass dies ein Problem sein sollte, da er wahrscheinlich ziemlich sauer aus Zitronensäften ist.

Soweit ich weiß, ist Curcumin stabil und sollte längerem Erhitzen standhalten können.

Hallo Marc, die Gesundheitsdiskussion ist hier kein Thema. Die Ausnahme des Tags „Nährstoffzusammensetzung“ erfordert, dass in den Antworten weder diskutiert wird, ob es gesund ist, den Nährstoff zu sich zu nehmen, noch nicht. Also musste ich diesen Teil entfernen und denjenigen belassen, der eine direkte Antwort ist.
Inwieweit wird Curcumin durch Kochen zerstört?
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