Ist Bärlauch essbar? Wie bereiten Sie es zu?

Hier in Slowenien ist die Verwendung von Bärlauch weit verbreitet. Obwohl die ganze Pflanze, einschließlich Zwiebeln, essbar ist, werden am häufigsten Blätter verwendet.

Ich habe bisher nur Blätter ausprobiert, daher kann ich meine Erfahrung nur mit ihnen teilen.

Sammeln

Junge, hellgrüne Blätter sind etwas aromatischer, aber kleiner; ältere sind dunkler und größer. Ich pflücke eine Mischung aus beidem und suche nach unbeschädigten, sauberen Blättern. (Ich habe sehr wenige gefunden, die von irgendeinem Tier etwas zerkaut wurden; manchmal sind auf der Unterseite ein paar Spinnweben, vielleicht Spinnen, nicht sicher. Es ist kein Problem, sie zu entfernen, aber wenn ein Blatt schon "abgesetzt" ist, lasse ich es gerne intakt.) Ich pflücke ein Blatt mit dem Stiel, irgendwo in der Mitte.

Maiglöckchenblätter ähneln Bärlauch und sind giftig . Um zu bestätigen, dass es sich bei einem Blatt um Bärlauch handelt, gehe ich wie folgt vor:

• das Blatt riechen (muss wie Knoblauch sein),
• Betrachten Sie die Unterseite des Blattes (etwas heller als die Oberseite),
• Jedes Blatt wächst an einem eigenen Stängel aus dem Boden, während Maiglöckchen mehrere Blätter von einem Stängel wachsen lassen ( hier zu sehen ).
• Maiglöckchen hat ausgeprägte Linien auf der Unterseite (auch im verlinkten Bild oben zu sehen).

Eine gute Handvoll sollte für eine Person für ein Risotto reichen. Ich stecke es in eine Papiertüte und es hält sich gut mehrere Tage im Kühlschrank, aber es wird am besten frisch verwendet, um das meiste Aroma zu bewahren.

Verwenden

Wilder Knoblauch kann roh in Salaten verwendet werden oder häufiger Suppen, Risottos usw. Geschmack verleihen. Er kann für die spätere Verwendung zu einem Pesto verarbeitet werden.

Blätter vor Gebrauch abspülen. Hacken Sie sie nach Belieben und fügen Sie sie gegen Ende Ihres Gerichts hinzu, damit es mehr Geschmack behält. Sie können es auch vorher eine Minute in Olivenöl oder Butter anbraten.

Edit : Zwei Rezepte hinzugefügt

Bärlauch-Risotto

Kochen Sie Risotto-Reis (eine halbe bis eine Tasse pro Person) mit gerade so viel Wasser, dass er größtenteils weg ist, wenn der Reis fertig ist (normalerweise etwa 1 Einheit Reis, 2 Einheiten Wasser). Butter in einer Pfanne schmelzen und gehackten Bärlauch (30-40g) und 2-3 Knoblauchzehen eine Minute anschwitzen, Kochsahne zugeben, abschmecken (hier passt Muskatnuss). Einige Minuten vor dem Ende in das Risotto gießen, gut mischen, kochen, bis der Reis gar ist.

Bärlauch-Pesto

250 g Bärlauch, 10 Knoblauchzehen, 200 g Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne) hacken, mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können alles in einem Mixer für eine feinere Paste pürieren. In ein Glas füllen und mit Olivenöl beträufeln.

Um weiter mit Rezepten zu experimentieren, versuchen Sie die Google-Übersetzung für „ čemaž recepti “ (slowenisch für Bärlauchrezepte).

Bärlauch ist perfekt essbar.

Meine übliche Art, es zu kochen, besteht darin, es entweder roh (nach dem Waschen) als Salatblatt zu essen oder es wie Spinat zu sautieren (und es wird um eine ähnliche Menge reduziert). Es kann entweder pur gekocht oder mit Spinat gemischt werden.

Der einzige Vorbehalt, den ich habe, ist, dass manche Leute feststellen, dass das Essen von viel (2 x gleiche Portion Spinat) eine leicht abführende Wirkung haben kann.

Grundsätzlich hat Wikipedia Recht – man kann es bedenkenlos essen (laut dem deutschen Wikipedia-Artikel die ganze Pflanze, allerdings sind die Blätter der meistverwendete Teil) und hier in Deutschland werden die Blätter manchmal sogar im Supermarkt verkauft.

Die typische Verwendung, die ich kenne, ist die, die in dem von Ihnen zitierten Wikipedia-Text angegeben ist, dh das Hinzufügen der Blätter zu einem Salat oder das Zubereiten von Pesto daraus. Das Kochen ist auch möglich, aber wie der Artikel auf der deutschen Wikipedia auch sagt, wird der Geschmack dann viel weniger intensiv sein.

Die Verwechslungsgefahr der Blätter des Bärlauchs mit dem giftigen Maiglöckchen ist zwar gegeben, kann aber durch Reiben der Blätter zwischen den Fingern abgemildert werden – Bärlauchblätter haben den typischen Knoblauchgeruch, Maiglöckchen nicht .

Bärlauch ist auf jeden Fall essbar und sehr lecker! Ich esse alle Teile davon (Blätter, Stängel und Blüten), aber normalerweise nur, wenn es jung ist (bevor die Blüten vollständig ausgewachsen sind). Ich finde es köstlich, wenn es in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl (wie Spinat) geschwenkt wird. Ich habe es auch verwendet, um Pesto (anstelle von Basilikum) zu machen.

Lassen Sie sich nicht von der Möglichkeit einer Verwechslung mit Maiglöckchen abschrecken, es ist sehr einfach, zwischen den beiden Pflanzen zu unterscheiden, wie andere beschrieben haben - die Blätter der Lilie sind ledriger/weniger empfindlich.

Außerdem habe ich Maiglöckchen gekostet! Es braucht nur sehr wenig davon, um Ihnen ein wirklich unangenehmes Brennen im Mund zu bereiten (das Sie danach noch lange spucken möchte) - so wissen Sie sehr schnell, wenn Sie einen Fehler gemacht haben.

Ja ist es und auch lecker. Auf den Rezeptseiten von riverford.co.uk finden Sie einige gute Rezepte . Ich habe die meisten Rezepte auf dieser Seite gekocht, besonders mag ich das Wet & Wild Garlic Risotto und Spring Green & Parmesan Tart.

Ich habe nie versucht, die Blumen zu essen, obwohl ich auch gelesen habe, dass sie essbar sind. Ich wusste auch nicht, dass manches Yarg in Bärlauch eingewickelt ist, ich dachte, es wäre immer in Brennnesseln eingewickelt.

Ich habe gerade diesen Artikel im Telegraph darüber erhalten

Es sagt:

Zu dieser Jahreszeit (Mai) sind die Blumen (eine schöne essbare Ergänzung zu einem Teller) auch ein Werbegeschenk: zarte, dünne, sechs weißblättrige Dinge, die sich zu groben Kugeln formen, die wie explodierende Feuerwerke aussehen. Der wahre Test von Bärlauch ist jedoch der Duft. Normalerweise riecht man es, bevor man es sieht. Es parfümiert die Wälder. Folgen Sie also Ihrer Nase und brechen Sie ein Blatt ab, um dies zu überprüfen. Es wird Sie an eine kräftige Frühlingszwiebel erinnern.

Wählen Sie Pflanzen an Standorten, die idealerweise an einem Hang liegen – diese haben wahrscheinlich keinen menschlichen oder tierischen Verkehr – und pflücken Sie gesunde Blätter von weit unten in Richtung Boden und halten Sie die Stängel lang. Dies ist nützlich, wenn Sie den Knoblauch lagern, da Sie ihn in ein mit Wasser gefülltes Pintglas geben können und er drei oder vier Tage halten sollte, ohne an Frische zu verlieren. Stecken Sie Ihre Beute in Ihre Jacke (wenn Ihnen der anhaltende Geruch nichts ausmacht) oder verdoppeln Sie eine Plastiktüte oder Wasserflasche. Wenn Sie zu Hause sind, waschen Sie es gründlich unter fließendem Wasser oder in ein paar Wechseln mit frischem Wasser.

Sie sind auch in Dänemark beliebt.

Meine Lieblingsanwendung ist das Einlegen der nicht blühenden Blütenknospen – dazu muss man die Blütenknospen kurz vor dem Öffnen pflücken – dann wie eine Gurke einlegen.

Um den Kommentar unten zu beantworten: Ich würde die Blütenknospen (und eine Gurke) einlegen, um sie für die Verwendung außerhalb ihrer eher engen Saison zu konservieren.

Verwenden Sie es, um Gemüselasagne zu machen. Ich kombiniere gerade die Blätter und Blüten (aus meinem Garten) mit Sauerampfer (ebenfalls aus meinem Garten) und Spinat mit gewürztem Ricotta und extra Knoblauch. Lassen Sie zuerst das Grünzeug welken und hacken, bevor Sie es mit dem Ricotta mischen. Schichte dieser Mischung, Lasagneblätter und reichhaltige Tomatensauce übereinanderlegen und mit Bechamel und Parmesan belegen. Lecker!