Wie isst man Brennnesseln?

Ich habe sie nur als Tee mit Himbeerblättern getrunken. Erfrischend genug, aber nichts, wofür ich aktiv suchen würde.

Da der USDA-Bericht ( direkter PDF-Download ) jedoch besagt, dass Brennnesseln 2,7 % Protein enthalten und reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, denke ich, dass ich versuchen werde, sie in ein paar Gerichten zu verwenden.

Die anfängliche Sammlung und Vorbereitung zum Kochen sollte mit Gummihandschuhen erfolgen, da sie, wie der Name schon sagt, stechen. Das Kochen deaktiviert jedoch den Stich und macht sie sicher für den Verzehr.

Die meisten Leute, mit denen ich spreche, sagen, dass sie sie kochen und/oder in Suppen verwenden. Wild Man Steve Brill mag sie auch in Suppen, aber er sagte, dass man sie am besten kocht, wenn man sie dämpft, und er verwendet sie als Gemüsebeilage mit Reis. Über den Geschmack sagt er:

Da Brennnesseln den reichhaltigsten und härtesten Geschmack aller grünen haben, kombiniere ich sie oft mit leichteren Zutaten wie Sellerie, Zucchini, Zitronensaft oder Tomatensauce.

Es gibt eine Fülle von Informationen "da draußen" über die Verwendung von Brennesseln, aber hier ist ein Link, den ich gefunden habe und der sowohl gute Links als auch Rezepte enthält .

Brennnesseln sollten vor dem Verzehr blanchiert werden, um die Ameisensäure zu zerstören (natürlich mit Handschuhen anfassen).

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser daneben stellen. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie die Brennnesseln nicht länger als etwa eine Minute in das Wasser (die Brennnesseln sollten hellgrün und nicht zu stark gekocht sein). Die Brennnesseln schnell abtropfen lassen & dann ins Eiswasser tauchen. Von hier aus verwenden Sie sie wie jedes andere gekochte Gemüse wie Spinat.

Sie können Brennnessel anstelle von Spinat in einem Spinat-Artischocken-Dip, als Pesto, als Pizzabelag oder mariniert mit Knoblauch und Olivenöl verwenden und über einem Steak oder einer Hähnchenbrust servieren. Ich mag sie auch gemischt mit Nudelgerichten.

Hier ist ein guter Anfang: Die Brennnesselrezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall .

Brennnesselsuppe Adaptiert von Hugh Fearnley-Whittingstall

• Etwa 150 g Brennnesselspitzen
• 30-35 g Stück Butter
• 1 Zwiebel, geschält, gehackt
• 1 großer oder 2 kleine Lauchstangen, geputzt, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 2 EL weißer Reis, wie Basmati
• 1 Liter Gemüse- (oder Hühner-) Brühe
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 6 gehäufte EL saure Sahne zum Schluss
• 1 kleines Bund Schnittlauch, zum Schluss

Die Brennnesseln zupfen, gründlich waschen und die härteren Stängel wegwerfen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch dazugeben, zugedeckt 10 Minuten leicht anschwitzen, dabei mehrmals umrühren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Reis und Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Brennnesseln hinzu, rühren Sie sie in die Brühe, wenn sie zusammenfallen, und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang köcheln, bis der Reis und die Brennnesseln weich sind (sehr junge Brennnesseln brauchen nur zwei bis drei Minuten). Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in zwei Portionen pürieren, ggf. nochmals erhitzen und die Würze prüfen. In vorgewärmten Schüsseln servieren und jede Portion mit einem großen Klecks Sauerrahm und großzügig mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Eine andere: Brennnesselsuppe (River Cottage) .

Sehr vorsichtig!!

Muss ernsthaft blanchiert/gekocht werden, um die Ameisensäure inert zu machen. Ameisensäure hat eine viel stärkere Wirkung auf organische Stoffe, als ihr relativer Säuregehalt vermuten lässt.

Von hier aus wie Kohl oder ähnliches verwenden.

In Russland machen wir eine Suppe mit Brennnesseln. Es ist sehr sehr lecker! Ich habe keine Quittungen von mir selbst, aber ich habe einige Links im russischen Quittungsforum , vielleicht ist es nützlich.

Meine Mutter macht Gnocchi mit Brennnesseln. Sie können beides mit oder ohne Kartoffeln zubereiten.

Ein weiteres leckeres Rezept ist in Brennnessel gewickelter Fleisch-/Schweinebraten und Brot. Dieser kann jedoch ziemlich unpraktisch sein, um ihn im Freien zuzubereiten, da Sie ihn backen müssen.

Wir haben Saag Paneer nach indischer Art mit Brennnessel gemacht und es war großartig! Habe einfach den Spinat/Senfgrün durch die Brennnessel ersetzt.

Wie viele andere Leute gesagt haben, neutralisiert das Kochen den Stich, aber das Mischen zu einer Paste, in einem Öl oder einem Pesto funktioniert auch.

Der Grund dafür ist, dass der Stich nicht nur die Säurekomponente ist, sondern der Abgabemechanismus: Die kleinen Härchen auf den Blättern sind hohl und wirken wie kleine Injektionsnadeln. Wenn Sie die Blätter pürieren, zerstören Sie die kleinen scharfen Härchen, und sie können Sie nicht stechen.

Brennnessel-Pesto heißt auf Italienisch „Pesto di Ortiche“ und es ist köstlich und es lohnt sich, es zuzubereiten.

Wenn Sie sich besonders abenteuerlustig fühlen, können Sie es roh essen! Wenn Sie das Brennnesselblatt so zusammenfalten, dass es die kleinen Stacheln (sie sind wie kleine Nadeln) auf dem Blatt "zerbricht", sollten Sie es ohne Probleme essen können.

Der Trick besteht darin, das Blatt vollständig und fest zusammenzufalten/zu rollen, sodass es eine kleine kompakte Kugel bildet. Ihre Magensäure ist viel stärker als die im Blatt enthaltene Ameisensäure, daher ist die Säure kein Problem. Es scheint auch zu helfen, wenn Sie viel Speichel im Mund haben, wenn Sie sich dafür entscheiden, es roh zu essen.

Ich war in der Grundschule in einem Outdoor-Camp und wir haben tatsächlich mehrere dieser Blätter mit dieser Methode gegessen. Ich kann mich nicht erinnern, dass jemand gestochen wurde, aber ich weiß, dass es möglich ist.

Ich habe hier ein paar Kommentare dazu gefunden:

Mutige können sogar Brennnesseln roh essen! Der Trick besteht darin, sie vorsichtig zu falten, sodass die Stacheln darin sind, einen Haufen Speichel in den Mund zu nehmen, sie dann einzutauchen und zu kauen – köstlich!

Ich bin nur ein paar Mal in Hunderten von Folgen von rohem Brennnesselessen gestochen worden.

Ich weiß nicht, warum Speichel den Stich neutralisiert, vielleicht neutralisiert die Alkalität des Speichels die Ameisensäure.

Die Samen sind auch köstlich und scheinen nicht zu stechen. Sie haben eine schleimige Qualität und sollen ein Nebennierenstärkungsmittel sein.

Schließlich haben Brennnesseln auch starke, haltbare Fasern. Sie können die Stängel ähnlich wie Flachs verwenden. Sie müssen das nicht-cellulitische Material wegspülen, was leicht zu tun ist, indem Sie Bündel der Stängel in einen Bach legen und mit einem Stein beschweren.

Und hier...

Sie können Brennnessel roh essen, wenn Sie die Blätter nach oben über die Stiele und Haare falten. Der Trick besteht darin, die Haare niemals gegen die Richtung zu reiben, in der sie verlaufen. ODER Sie können die Brennnesseln einfach in kaltem Wasser einweichen oder blanchieren und alles in der Küchenmaschine zerkleinern. Alle diese Methoden deaktivieren den Stachel und können dann in köstlichen Rezepten verwendet werden.

Hier ist eine weitere Erfahrung mit dem Falten der Blätter:

Brennnesseln können roh gegessen werden, indem das Blatt wie beschrieben umgeklappt wird, um die brennende Unterseite zu verbergen. Einige Menschen, eine kleine Minderheit, sind resistent gegen Brennnesseln im Mund und müssen die Blätter nicht falten, aber Brennnesselstiche im Mund sind sehr schmerzhaft – seien Sie vorsichtig.

Ich habe die Brennnesselpflanzen in einem Vitamix zerkleinert, ein „Pesto Genovese“-Rezept adaptiert, und es war köstlich.

Ich stellte die Pflanzen in einen Vitamix mit 2 Liter Wasser, ließ ihn einige Minuten lang auf niedriger Stufe laufen, schüttete das Wasser weg und wiederholte es einmal. Ich vermute, dass durch das Zerkleinern der Blätter auf diese Weise die Ameisensäure entfernt wurde.

Das Originalrezept fehlt jetzt auf der Vitamix-Website und lautete früher:

• 80 g Gemüse (Basilikum, Spinat, alles)

• 120 ml Olivenöl

• 50 g Parmesankäse (oder jeder Hartkäse, auch veganer Käse)

• 25 g Pinienkerne (oder Mandeln oder Walnüsse)

• 3 Knoblauchzehen (11 g)

• 4 Gramm Salz

und ich habe dieses ähnliche Rezept gefunden .